Potatisflarn med löjrom

En enkel och smarrig förrätt. Rätten kan också ätas som en varmrätt. Receptet räcker då till två personer.

Ingredienser 4 port

2 st smördegsplattor (ca 10x15 cm)
6 kokta potatisar av fast sort
2 dl riven prästost
1 ägg
salt & peppar
Tillbehör:
2 dl gräddfil
Löjrom
1 rödlök, finhackad
1 citron

Gör så här

Tina smördegsplattorna. Sätt ugnen 225 grader.

Dela smördegsplattorna i två delar. Kavla ut smördegen lite grann. Skala och skiva den kokta potatisen och lägg den omlott på smördegsplattorna. Lämna en cm kant utan topping. Salta och peppra. Sprinkla över ost och pensla kanterna med uppvispat ägg. Grädda i ugnen i ca 10 minuter eller tills osten fått fin färg.

Servera flarnet med löjrom, gräddfil, citronklyftor och hackad rödlök.

Paprika- och potatissoppa med fetaostquesadillas

En spännande variant på potatissoppa med många vitaminer. Quesadillas är ett enkelt och otroligt gott tillbehör som det är omöjligt att inte tycka om!

Ingredienser 4 port

Paprika- och potatissoppa:

4 potatisar

4 röda paprikor

1 gul lök

2 hönsbuljongtärningar
ca 1 liter vatten

olja

salt & peppar

torkad oregano

cayennepeppar

Quesadillas:

8 stycken små tortillabröd (alternativt 4 stora)

0,5 purjolök

1 paket fetast

100 g riven lagrad ost

tabasco

salt

Gör så här

Skala och hacka/rensa löken, potatisen och paprikan. Fräs löken i olja i en stor kastrull i ca 2 minuter. Tillsätt potatis och paprika, fräs i ytterligare några minuter. Tillsätt sedan ca 1 liter vatten (så att det knappt täcker) och buljongtärningarna. Låt koka upp och sänk värmen, koka sedan i 10 minuter.

Smula fetaosten. Strimla purjolöken. Lägg upp hälften av tortillabröden och lägg på fetaost, purjolök, tabasco-stänk, ost och lite salt (försiktig eftersom fetaosten är salt). Lägg på de resternade tortillabröden som lock. Stek quesadillasen på hög värme i torr panna i ca en minut per sida. Skiva upp dem i "tårtbitar".

Mixa soppan slät och smaka av med salt, peppar, oregano och cayennepeppar. Servera soppan med quesadillas-bitarna.

Ingefärsdoftande fläskfiléwok

Massor av färger och smaker som piggar upp en mörk höstkväll. Fläskfilén kan bytas ut mot kyckling eller räkor.

Ingredienser 4 port

500 g fläskfilé

2 paprikor

1 röd chili

1 rödlökar

1 purjolök, liten

1+1 msk rapsolja

1 broccoli

Sås:

3 msk ingefära, finriven färsk

3 msk japansk soja

3 msk sweet chilisås

2 msk lime, pressad

1 msk ostronsås eller fisksås

Tillbehör:

1 dl cashewnötter, rostade

2 msk färsk koriander

Kokt ris

Gör så här

Blanda ingredienserna till såsen och låt den stå i rumstemperatur ca 10 min.

Putsa och skiva köttet. Kärna ur och skär paprika och chili i bitar. Skala och strimla rödlöken. Ansa och strimla purjon.

Bryn köttet i omgångar i 1 msk olja i en stor wok. Ta upp på en tallrik. Skölj ur och torka woken. Woka grönsakerna i 3-5 minuter, beroende hur krispiga man vill at de ska vara. Tillsätt köttet och såsen och låt allt bli genomvarmt.

Garnera med nötter och ev. koriander och servera med ris. 

Smörstekt fisk med grön ärtpuré

Ärtpurén, som bland annat innehåller parmesanost och vitlök, är något extra. Till ärtpurén åt vi Findus lättpanerade fiskfiléer, vilka vi verkligen kan rekommendera. Supersmidigt och gott. Men det går ju självklart också jättebra att själv panera vit fiskfilé med ägg och ströbröd blandat med salt och peppar.

Ingredienser 4 port

4 st lättpanerade fiskfiléer av t.ex. torsk

3 msk smör

Ärtpuré:

250 g små gröna ärtor, frysta

1 vitlöksklyfta

0,5 dl färsk basilika

1,5 dl crème fraîche

1 dl grovriven parmesanost

Salt och peppar

Tillbehör:

1 citron eller lime

Kokt potatis

Gör så här

Skala och koka potatis.

Stek den frysta fisken i smör i en stekpanna på medelhög värme i ca 10 minuter. Vänd fisken några gånger under tiden.

Koka ärtorna enligt anvisningarna på förpackningen och mixa dem tillsammans med vitlök, basilika, crème fraîche och parmesanost. Smaka av med salt och peppar.

Servera fisken med potatis och ärtpuré samt klyftor av citron eller lime.

Oreo cheesecake cookies

Härligt mjuksega och riktigt amerikanska kakor som doppats i kaksmulor och sedan krönts med bubbelgumsrosa glasyr. 

Ingredienser 20 kakor

110 g rumsvarmt smör

100 g philadelphiaost

225 g (ca 2,6 dl) strösocker

0,5 tsk vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker

180 g (ca 3 dl) vetemjöl

100 g mjölkchoklad

1 paket oreo-kakor

Glasyr:

100 g vit choklad

2 droppar röd hushållsfärg

Gör så här

Sätt ugnen på 190 grader.

Börja med att hacka mjölkchokladen grovt. 

Ta isär oreo-kakorna och skrapa ur den vita fyllningen. Mixa kexen till ett fint svart "mjöl". Lägg över kaksmulorna i en djup tallrik.

Vispa smör och philadelphiaost poröst i en stor bunke. Vispa sedan ner strösockret och forsätt vispa tills blandingen blivit slät och luftig. Rör ner vaniljpulver med en slickepott och tillsätt sedan vetemjölet. Rör samman till en jämn smet. Vänd ner den hackade chokladen.

Ta hjälp av två skedar och forma smeten till små bollar som klickas ner i kaksmulorna. Täck hela bollen med kaksmulor. Ta upp kakbollen i händerna och forma till en helt jämn boll. Lägg över på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda kakorna i 15 minuter och låt dem sedan svalna på plåten. 

Smält den vita chokladen i en skål över ett vattenbad. Tillsätt hushållsfärg och rör slätt. Ringla chokladen över kakorna och låt den stelna helt.

Wienerschnitzel med ärtor

Sista dagen och sista rätten i farmorsveckan. Jag tror att Wienerschnitzel var farmors favoriträtt. Helst skulle den avnjutas med rödvin i goda vänners lag, gärna i Österrike. Österrike var nog hennes favoritland, som hon och vi andra i släkten besökt många gånger. Därifrån vi har många kära minnen.
Det är i alla fall svårt att få till en riktigt bra schnitzel, den bästa jag ätit är på ett inrökt ställe i Wien nära den svenske ambassadörens residens. Dasslocksstora, mer eller mindre friterade och med en stor öl till... Sjukt gott!

Ingredienser 4 port

4 skivor kalvinnanlår
2 ägg
ca 3 dl ströbröd
ca 3 dl mjöl
1 klyftad citron
3 dl ärtor
salt & peppar
Smör och neutral olja till stekning
Tillbehör:
Klyftpotatis
Kapris

Gör så här

Börja med att förbereda potatisen.

Lägg upp köttet på en skärbräda och täck med platsfolie. Banka köttet tunt med en kastrull eller en mörhammare. Salta och peppra köttet på båda sidorna. Vispa upp äggen i en djup tallrik. Lägg upp mjöl och ströbröd på varsin tallrik. Vänd köttet i mjöl, doppa i äggen och vänd sedan i ströbröd. Låt paneringen stelna i 10 minuter. Lägg ärtorna i en skål och häll kokande vatten över. Låt ärtorna dra i två minuter, sila sedan av dem. Stek köttet gyllenbrun i smör och olja, ca 3 minuter per sida.

Servera schnitzeln med citronklyftor, kapris, ärtor, klyftad citron och klyftpotatis.

Pannkakor med sylt och grädde

En klassiker som alla redan kan och har recept på, men eftersom det är farmorsvecka och Bim-Bim ofta gräddade dessa godingar så har de en given plats i veckans meny. Fast om vi skulle gjort pannkakorna precis som farmor, så hade vi behövt öka mängden smör och grädde markant :)

Ingredienser ca 16 pannkakor

2½ dl vetemjöl

½ tsk salt

6 dl mjölk

3 ägg

3 msk smör
Tillbehör:
2 dl vispgrädde
Sylt

Gör så här

Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet.
Vispa i resten av mjölken och äggen. Låt gärna svälla i cirka 30 minuter.
Smält hälften av smöret i en stekpanna och vispa ner det i smeten. Använd resten av smöret till att steka tunna pannkakor. Servera med vispad grädde och sylt.

Revbensspjäll med rotfruktspuré och äppelmos

Vi är inne på tredje dagen i farmorsveckan! Den här rätten är lika god som den är enkel och jag är övertygad om att Bim-bim skulle ha älskat den! Något farmor alltid pratade om var hur viktigt det är med god köttkvalitet. Detta kött är köpt i saluhall till ett väldigt bra pris. Där får du ett kött av hög kvalitet och du får dessutom hjälp med att beräkna hur mycket som behövs. 

Ingredienser 4 port

Revbensspjäll:

1,8 kg tunna ribs

1 dl soja

1 dl olivolja

5 vitlöksklyftor

3 msk flytande honung

2 msk tabasco
1 kvist färsk rosmarin, repad
1 msk färsk eller 1 tsk torkad timjan

0,5 msk flingsalt

0,5 msk peppar från kvarn

Rotfruktspuré:

4 potatisar

4 morötter

4 palsternackor

3 msk smör

0,5 dl grädde

0,5 dl mjölk
0,5 dl färsk persilja

salt och peppar

Tillbehör:

Majs

Äppelmos

Gör så här

Blanda olja, soja, honung, tabasco, pressade vitlöksklyftor, salt och peppar i ett glas. Lägg köttet i djupt fat och häll marinaden över. Låt stå och dra i kylen i en timme. Sätt ungen på 225 grader.

Lägg upp spjällen på en plåt med bakplåtspapper. Häll upp resterna av marinaden i ett glas och spara.

Stek köttet mitt i ugnen i 15 minuter, ta ut köttet och pensla med marinaden. Sänk värmen till 150 grader. Stek i ytterligare 30 minuter med regelbundna penslingar. Köttet kan behöva stekas längre beroende på vilket tjocklek det har, skär och kontrollera. Slå in köttet i folie när det är klart och låt det vila medans du gör rotfruktspurén. 

Skala och tärna rotfrukterna. Koka rotfrukterna mjuka och puréa dem med en stavmixer. Blanda i mjölk, grädde och smör. Smaka av med salt och peppar.

Servera ribbsen med rotfruktspurén, majs och äppelmos.

Chokladmazariner med kaffeglasyr

Riktigt proffsiga bakelser som smälter i munnen. De är inte svåra att göra men tar lite tid att svänga ihop. Förutom tid behöver du en mazarinformar i aluminium eller en muffinsplåt. 

Ingredienser 16 mazariner

3dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

1/2 dl kakao

1/2 dl strösocker

100g kylskåpskallt smör

1 ägg

Fyllning:

200g mandelmassa

100g rumsvarmt smör

3 ägg

2 msk kakao

Glasyr:

3dl florsocker

1 msk kakao

3-4 tsk espresso eller starkt kaffe

0,5 dl kokosflingor till garneringen

Gör så här

Blanda de torra ingredienserna och nyp ihop med smöret i en bunke så att det blir fint fördelat. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Täck med plastfolie och låt de vila i minst 1 timme i kylskåpet.

Värm ungnen till 175 grader. Smörj 16 st mazarinformar i aluminium, eller en muffinsplåt, med smör.

Riv mandelmassan och vispa den med smöret till en slät konsistens. Tillsätt  äggen,ett i taget. Rör i kakao.

Tryck ut degen i formarna och fyll dem till hälften med fyllning. Grädda mazarinerna i ca 15minuter. Låt svalna.

Rör ihop en tjockflytande espressoglasyr. Bred ett tunt lager lasyr på varje mazarin och strö över kokosflingorna.

Bim-bims rotfyllning

"Rotfyllning" är en god rotfruktsgratäng som Bim-bim ofta bidrog med till jul- eller påskbordet. Här är vår variant av gratängen. Det är en supergod rätt som bilden ovan inte gör rätta. Vi åt den med stark chorizo och senap.

Ingredienser 4 port

4 palsternackor
4 morötter
3 dl matlagningsgrädde
1 stor vitlöksklyfta eller 2 små
2 kvistar färsk rosmarin
1 dl riven ost
Salt och peppar
Tillbehör:
ev. 4 chorizokorvar
4 msk senap

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala och skiva palsternackor och morötter i små slantar. Lägg i en ugnsfast form och häll över grädde. Pressa över vitlök och repa rosmarinkvistarna så att den hårda stammen inte följer med. Salta och peppra ganska rikligt. Blanda runt och tillaga i ugnen i ca 15 minuter.

Strö över riven ost och gratinera ytterligare ca 5 minuter.

Servera gratängen med stekt korv och senap.

Bim-bims pannbiff med stekt lök och grönpepparsås

För ett par veckor sedan gick min farmor bort, Bim-bim som vi alltid kallade henne. Hon ska begravas den här veckan och vi hedrar henne med recept på mat som hon lagade eller tyckte mycket om. Ovan ser vi en rätt vi alla känner igen från otaliga middagar hos farmor/mormor. Smakerna framkallar verkligen barndomsminnen, det godaste är när man mosar in potatisen i såsen och blandar ihop allt... Självklart ska det drickas mjölk till!

Ingredienser 4 port

400 g nötfärs
1 msk fransk senap
1 msk kalvfond
1 ägg
1 msk ströbröd
3 msk mjölk
olja eller smör att steka i
salt & peppar
Grönpepparsås:
1 msk smör
1 msk mjöl
1 dl mjölk
1 dl grädde
2 msk hel grönpeppar
1 msk soja
salt & peppar
Tillbehör:
8-10 potatisar
1 gul lök
Lingonsylt

Gör så här

Börja med att blanda ströbröd och mjölk i ett glas så ströbrödet får svälla i några minuter. Koka potatisarna i saltat vatten med skalet på.

Gör sedan biffarna. Blanda nötfärs, ägg, fransk senap, kalvfond samt ströbröd och mjölkblandningen. Salta och peppra i färsen, smaka av färsen. Forma till biffar.

Nu är det dags att göra såsen. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet och vispa snabbt ut det. Häll i mjölk, soja och grädde (tillsätt mer mjölk om den blir för tjock). Tillsätt grönpepparn genom att smula ner den mellan händerna. Smaka av såsen med salt och eventuellt mer grönpeppar.

Stek biffarna i olja eller smör i ca 5 minuter per sida eller tills de är klara, stek dem inte för länge! Skiva upp löken och stek den i separat panna.

Servera biffarna med kokt potatis, sås, lingonsylt och ett glas mjölk.

Kassler med gräddkokt vitkål och äpple

Det här är kanske inte det snyggaste rätten vi gjort men det blev gott! Galet snabbt att slänga ihop och kanske inte det vanliga sättet att äta kassler.

Ingredienser 4 port

6 skivor kassler
1 vitkålshuvud
2 äpplen
0,5 dl koncentrerad äppeljuice
1 dl vispgrädde
salt & peppar
Neutral olja

Gör så här

Rensa och kacka kålen i små bitar, skölj den. Kärna ut äpplena och skär i klyftor. Stek kassler i lite olja i ca 2 min per sida. Lägg på ett fat och lägg i kålen i pannan. Stek kålen i lite olja i ca 10 minuter, lägg i äpplena och stek i ytterligare några minuter. Häll i grädde, äppeljuicen och låt Kasslerskivorna värmas upp ovanpå kålen och äpplena i några minuter. Servera!

Mjuk pepparkaka

Suget efter juldoftande bakverk kommer som ett brev på posten när termometern visar allt lägre grader och mörkret faller. Denna mjuka pepparkaka är saftig och håller sig så flera dagar om den packas in väl. Servera med lingongrädde för extra lyx.

Ingredienser 1 kaka

3 st ekologiska ägg


2.5 dl strösocker


1 tsk vaniljsocker


50 g smör


2 msk pepparkakskrydda


1 dl filmjölk


3.5 dl vetemjöl


2 tsk bakpulver


1 nypa salt


1 dl rårörda lingon


smör och ströbröd till formen


Lingongrädde:


3 dl vispgrädde


1 dl tjock grekisk yoghurt


0.5 dl rårörda lingon

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret med pepparkakskryddan och blanda det och filmjölk med äggsmeten.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Tillsätt rårörda lingon. Smörj en sockerkaksform, bröa med krossat mandelspån och fyll med smeten.

Grädda kakan naturell i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig. Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den på en tallrik eller ett brödgaller.

Lingongrädde: Vispa grädden lätt och vänd ihop den med yoghurt. Smaksätt med rårörda lingon.

Fisktacos

Ett försök att efterlikna den sagolika fisktacosen som åts på en restaurang i New York i somras. Det smakade inte riktigt likadant, men gott var det alla gånger!

Gör så här

Rostad majs:
2 färska majskolvar
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk spiskummin
0,5 tsk salt
1 vitlöksklyfta
0,5 röd chili
1 msk olivolja
2 msk smör
0,5 dl hackad färsk persilja
Fisk:
2 bitar torskrygg
1 tsk tacokrydda
0,5 tsk salt
2 msk smör
1 lime
Mangosalsa:
1 mango
0,5 röd chili
0,5 dl hackad färsk koriander
Tillbehör:
2 avokado
3 tomater
0,5 lök
1 dl gräddfil
8 st små tortillabröd
ev. tabasco

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader. Ta bort blasten på majskolvarna och skiva dem i 2 cm breda bitar. Lägg dem i en ugnsfast form och strö över paprikapulver, spiskummin och salt. Pressa över en vitlöksklyfta och strö över finhackad chili. Häll på olja och lägg i smör. Blanda runt så att allt blandas. Tillaga majsen i ugnen i 20 minuter. Strö på finhackad persilja strax innan servering.

Skär mangon i små tärningar och blanda med finhackad chili och koriander.

Skär tomaterna i små bitar och blanda med finhackad lök och ev. lite salt.

Mosa avokadon i en liten skål. Pressa ev. över lite lime så att den behåller en fin grön färg.

Pudra torsken med tacokrydda och salt. Stek torsken i en stekpanna i smör ca 3 minuter per sida. Lägg över fisken på en tallrik, pressa över lime och tryck lätt på fisken så att den delas upp i mindre "flak" av fiskkött.

Lägg fisken i tortillabröd tillsammans med mangosalsa, tomat- och lökblandning, avokado, gräddfil och ev. tabasco för extra hetta. Servera med majsen.

Pasta med ost och blomkål

En mycket god vegetarisk pastarätt som görs lagom vardagslyxig med parmesanost och pinjenötter. Vi glömde ha i örterna när vi lagade denna rätt, men det gör nog den ännu smarrigare!

Ingredienser 4 port

350 g pasta
1 litet blomkålshuvud
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 kvist färsk rosmarin
4 dl riven parmesanost
4 msk pinjenötter
1 dl hackad persilja
Salt och peppar

Gör så här

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Bryt blomkålshuvudet i mindre bitar och koka dem i ca 5 minuter i lättsaltat vatten.

Skiva lök och vitlök och stek tillsammans med den avrunna blomkålen i olja i några minuter. Tillsätt rosmarinkvisten och lite pastavatten. Låt vattnet småputtra tills det nästan försvunnit helt.

Blanda ner pastan i stekpannan grönsaker och rör ner parmesanosten och lägg sedan upp på tallrikar. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja och pinjenötter och servera direkt.

Toast skagen med avokado och citronfiléer

Några gånger per år får jag toast skagensug. Det är ju lite av en uttjatad förrätt men den är god speciellt om den gjorts ordentligt.

Ingredienser 4 port

500 g oskalade räkor
1 dl majonäs (separat recept)
1 dl gräddfil
1 vitlöksklyfta
1 krm salt
1 krm peppar från kvarn
4 skivor vitt bröd
smör till stekning
1-2 msk hackad färsk dill
1-2 dillvippor som garnering
1 citron
1 stor avokado
Ingredienser majonäs (ger ca 2 dl majonäs):
1 äggula
1 msk fransk senap
2 dl rapsolja
salt & peppar
Ev tillbehör:
Löjrom

Gör så här

Börja med att slå majonäsen. Vispa ihop äggula och senap. Droppa sedan ner oljan lite i taget under hård vispning, inte för mycket olja åt gången då kan den skära sig. Smaka av majonäsen med salt och peppar.

Skala räkorna och lägg i en skål. Blanda ner majonäs, gräddfil och pressa i en vitlöksklyfta. Ställ åt sidan.

Filéa ut köttet från halva citronen och hacka upp avokadon. Pressa lite citronsaft över avokadon så den inte oxiderar. Rsten av citronen kan användas till garnering.

Stek brödskivorna gyllene i smör.

Vänd ner hackad dill i skagenröran och lägg sedan upp den på bröden.

Servera med avokado och citronfiléer samt eventuellt lite löjrom.

Kladdkaka med digestivekex

En variant på klassikern som alla tycker om. Servera med en stor kopp kaffe.

Ingredienser 1 kaka

50 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
1 dl farinsocker
0,5 dl matolja
2,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
8 st digestivekex
50 g finhackad mörk choklad

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smör. Använd lite av smöret till att smörja en form med löstagbar kant. Bröa den antingen med stöbröd, kakao eller kokos.

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner smält smör och olja.

Blanda mjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker och salt i en separat skål. Vänd ner de torra ingredienserna i socker- och smörsmeten. Tillsätt de grovt krossade digestivekexen. Häll smeten i formen och strö över den finhackade chokladen.

Grädda i ca 30 minuter i mitten av ugnen. Låt kakan svalna och sedan kallna helt. Servera med vispad grädde.

Pumpasoppa

En höstig och god soppa. Vi gjorde kyckling i helgen och sparade givetvis skrovet och kokade buljong. Självklart går det bra med buljongtärning!

Ingredienser 4 port

800 g pumpa (brukar finnas i bit)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkad timjan
1 buljongtärning alt. ca 1 dl egenkokt buljong
5 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 dl matlagningsgrädde
1 krm cayennepeppar
salt & peppar
smör/olja att steka i

Gör så här

Skala pumpan och rensa bort det trådiga kärnhuset. Tärna i 3cm kuber. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i lite smör i en minut. Tillsätt pumpatärningar, timjan, buljongtärning, vatten, cayennepeppar. Salta och peppra lätt. Låt koka upp, sänk värmen och låt koka i ca 30 minuter, tills pumpan är genommjuk. Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt tomatpuré och grädde. Smaka av med salt och peppar. Servera med ett gott bröd!

Amerikanska kanelbullar med limeglasyr

Bullar fullproppade med godsaker OCH toppad med fräsch limeglasyr. Supersmarrigt.

Ingredienser 32 bullar

1 msk kardemummakärnor

3 dl mjölk

50 g jäst

1,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

150 g rumsvarmt smör

1 ägg

12 dl vetemjöl special

Fyllning:

250 g rumsvarmt smör

25 g valnötter

25 g pecannöter

1,5 dl socker

1 msk malen kanel

1 dl russin

1 ägg till pensling

Limeglasyr:

200 g philadelphiaost

2 lime, rivet skal från båda och saft från en

1,5 dl florsocker

Gör så här

Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, tärnat smör och ägg. Stöt kardemummakärnor fint i en mortel och värm dem med mjölken tills den är fingerljummen, 37 grader. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek, i 45-60 minuter.

Krossa nötterna grovt med händerna och blanda dem med smör, farinsocker, kanel och russin till en mjuk röra. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord, kavla ut den och stryk på rikligt med fyllning. Rulla ihop den till en tajt rulle.  Lägg skarven neråt och skiva rullen i 2 cm breda skivor. Det ska bli cirka 32 bullar. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Jäs under bakduk till dubbel storlek, i 45-60 minuter. 

Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över nötter och råsocker. Grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna på plåten.

Cream cheese glaze: Blanda Philadelphiaost, sirap och florsocker i en skål. Smaksätt med rivet limeskal och saft. Vispa glazen med elvisp tills den är luftig. Bred ut toppingen över bullarna när de är nygräddade men har svalnat något. Låt svalna helt

Tacopaj

Supersmarrig paj med egenblandad tacokrydda, men givetvis går det alldeles utmärkt med köpt också. Servera pajen med en god sallad med avokado i och amerikanskt lantvin (cola).

Ingredienser 4-5 port

Pajdeg:
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

50 g smör

1 dl mjölk

Köttfärsröra:

1 gul lök

1 msk rapsolja

500 g nötfärs

2 msk tacokrydda

1 dl vatten

2 dl majskorn

Salsa:

2 tomater

2 dl lätt creme fraiche

½ burk salsasås

1 dl riven ost
Tacokrydda:
2 msk anchochilipulver

1 msk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk paprikapulver
2 msk spiskummin
1 msk salt
1 tsk socker
0,5 tsk oregano
0,5 tsk timjan
0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk cayennepapper
1 msk maizena

Gör så här

Sätt ugnen på 250 grader.

Pajdeg: Blanda mjöl och bakpulver, hacka i smöret och nyp ihop med mjölet. Tillsätt mjölken och blanda snabbt ihop till en deg. Kavla och tryck ut degen i en pajform. Låt degen vila kallt 30 min. Förgrädda i ugnen i 5 min.

Köttfärsröra: Skala, hacka och fräs löken i oljan. Blanda i köttfärsen. Tillsätt kryddmixen och vatten. Rör ner majsen och låt puttra nån minut. Tillsätt köttfärsröran i pajskalet.

Salsa: Skölj och hacka tomaterna. Blanda dem med creme fraiche och salsasåsen. Bre ut salsan över köttfärsen och strö över osten.

Grädda pajen i ugnen i ca 15 min. Servera pajen med en sallad.

Bakad chokladkräm med vit chokladsås och temarinerade hallon

En variant på chokladmousse med södertemarinerade hallon. Idén till bären fick vi på Hawaii där vi drack iste med färska bär i som hade fått god smak av teet!

Ingredienser 4 port

50 g mörk choklad
50 g mjölkchoklad
3 dl vispgrädde
3 äggulor
Vit chokladsås:
70 g vit choklad
1 dl vispgrädde
0,5 tsk vaniljpulver
Temarinerade bär:
1 kopp kallt söderte
125 g färska hallon
1 msk strösocker

Gör så här

Sätt ugnen på 130 grader.

Bryt mörk choklad och mjölkchoklad i mindre bitar och lägg i en skål som placeras över en kastrull med sjudande vatten. Häll på vispgrädde och rör till chokladen smält. Ta skålen från vattenbadet och rör i äggulorna. Portionera upp chokladkrämen i portionsskålar och ställ i en långpanna fylld med vatten som täcker upp till hälften av portionsskålarna. Baka i ugnen i en timme. Låt krämen kallna.

Koka upp grädde och vaniljpulver till den vita chokladsåsen. Bryt den vita chokladen i mindre bitar och lägg i en skål. Häll över den värma grädden och rör tills chokladen smält. Ställ i kylen.

Gör i ordning te och rör i socker, låt svalna i kylskåp. Lägg hallonen i teet och marinera i ca 30 minuter.

Skeda upp den mörka chokladkrämen i en skål och vispa slät. Spritsa krämen i fyra champagneglas. Ringla vit chokladsås på toppen och servera med hallonen.

Beer can chicken med brasiliansk kamutvetesallad

Ett väldigt originellt sätt att tillaga kyckling. Som ni ser på bilden så står kycklingen över en halv ölburk. Detta ger en väldigt saftig och smakrik kyckling. Köp färsk kyckling och snåla inte på kvaliteten!

Så här blev det när allt var upplagt. Salladen är ett fräscht tillbehör!

Ingredienser 4 port

1 majskyckling
1 dl olivolja
2 msk salt
2 msk hackad färsk timjan
1 msk svartpeppar
2 msk smör
1 burk öl (50 cl)
Sallad:
2 dl kamutvete
0,5 grönsaksbuljongtärning
1 lime, rivet skal och saft
1 papaya, skuren i små tärningar
1 röd chili, finhackad
1 liten burk majs
0,5 dl färsk bladpersilja, finhackad
0,5 dl färsk koriander, finhackad
Tillbehör:
50 g blandad sallad
ev. 1 dl rostade och saltade cashewnötter

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.

Torka ur insidan på kycklingen med hushållspapper så att alla blodrester försvinner. Finhacka timjan och blanda med salt och peppar i en liten skål. Gnid kycklingen med olivolja och kryddor. Se till att salta inuti kycklingen också. Tryck in smör under kycklingskinnet vid bröstdelen.

Skär av toppen av ölburken och häll ut hälften av ölen. Ställ burken i en ugnsfast form och trä kycklingen på burken. Ställ formen i ugnen och stek kycklingen 1 timme eller tills den är genomstekt. Vi ändrade ugnens värmeinställning till endast undervärme, för att inte kycklingens topp skulle brännas.

Koka kamutvetet med buljongtärningen enligt anvisningarna på förpackningen. Låt vetet svalna innan det blandas med övriga ingredienser till salladen. Servera på ett stort fat med sallad runt om och ev. nötter på toppen.