Världens bästa lasagne

Yes, det här är världens bästa lasagne! Den är verkligen inte nyttig och den är inte heller särskilt billig, men det är det som gör den så god. Så om du vill lyckas så snåla inte in på någon detalj, köp den bästa korven, försök hitta pancetta, använd mycket vitlök, ekologisk köttfärs osv. Förlåt förresten för den tråkiga bilden men det är svårt att fota lasagne...

TIPS! När lasagnen är färdig, ställ den åt sidan och låt den sätta sig ett par timmar innan den äts.

Ingredienser 8 port

Köttfärssåsen:
500 g ekologisk nötfärs
400 g färsk salsiccia, vitlökskryddad
100 g pancetta (kan bytas mot bacon)
1 msk färsk hackad rosmarin
1 msk färsk hackad oregano
1 tsk torkad rosmarin
1 röd lök
6-7 klyftor vitlök
2 lagerblad
3 msk tomatpuré
1 burk hela körsbärstomater
1 tsk ljust muscovadosocker
2 msk flytande oxfond eller kalvfond
2 dl rödvin
2 dl vatten
svartpeppar från kvarn + salt
olivolja

Bechamelsås:
50 g smör
50 g mjöl
3 dl vispgrädde
3 dl mjölk
muskotnöt
salt och peppar

Montering av lasagnen:
ca 15 lasagneplattor
60 g riven parmesanost
4 msk färsk hackad basilika

Tillbehör:
Sallad

Gör så här

Sätt ugnen på 180 grader.

Slå vinet i en kastrull och reducera till en tredjedel återstår. Häll i fond och vatten. Reducera tills hälften är kvar och ställ åt sidan.

Hacka pancetta, rödlök, vitlök och de färska örterna.

Använd en rymlig stekpanna eller en gryta. Fräs pancettan i 5-7 minuter på medelvärme (ha inte bråttom) tills pancettan är gyllenbrun (tillsätt olivolja om det bränner fast). Sänk värmen något och lägg i örter, både färska och torkade, samt rödlöken. Låt löken fräsa med i några minuter.

Lägg i vitlöken och låt den fräsa i någon minut, försiktigt så den inte bränns då det kan uppstå en bitter smak. Ta bort skinnet på korven och hacka den så fint du kan. Tillsätt korv och köttfärs och fortsätt mosa ut köttet så finkornigt som möjligt. Bryn köttet i några minuter. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa i en minut addera sedan tomatburken, lagerblad, socker och vinfonden. Peppra rikligt med kvarnsvartpeppar och smaka av med salt (jag tillsatte inget salt då många ingredienser var salta, pancetta, korv fond osv.).

Köttfärssåsen ska vara simmig, addera lite vatten om du tycker det behövs. Låt såsen småputtra i 15 minuter.

Gör bechamelsås. Smält smöret i en kastrull. Ta bort från värmen och vispa hastigt ner mjölet (det kommer klumpa ihop sig). Vispa ner mjölk och grädde och sätt tillbaka på värmen. Vispa medan såsen kokar upp och tjocknar. Ta från värmen och smaka av med några riv muskotnöt, salt och peppar.

Montera lasagnen i en stor smörsmord form. Jag brukar göra många lager, dvs. ha lite mindre fyllning mellan plattorna, men det är så klart en smaksak.

Montera i följande ordning:
1. Några skedar köttfärs
2. Lite bechamelsås
3. En nypa parmesanost
4. En nypa färsk basilika
5. Lasagneplattor

Repetera dessa fem steg tills fyllningen börjar ta slut. Avsluta med köttfärs och lite bechamelsås samt resten av parmesanosten (riv på mer om det behövs).

Gratinera i ugnen i 30-40 minuter tills plattorna är genomkokta. Servera med en god sallad.

Julveckan dag 4: Köttbullar och rödkålssallad med brysselkål och äpple

Vi fortsätter med vårt jultema och självklart måste även köttbullar finnas med i veckomenyn. Vi har lagt ut ett bra köttbullsrecept tidigare: Skånska köttbullar, så vi är lata och skriver här bara receptet på rödkålen. Den blev riktigt god!

Ingredienser 4 port

600 g rödkål

1 rödlök

2 msk smör

2 msk sirap

1 dl torr cider

1 dl rödvin

2 msk rödvinsvinäger

Salt och peppar

Tillbehör:

500 g brysselkål

2 röda äpplen

Gör så här

Strimla rödkål och rödlök. Fräs i smör i ca 3 min. Tillsätt sirap, cider, rödvin och vinäger och låt puttra under lock i 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Ansa brysselkålen och koka i lättsaltat vatten i 5 minuter. Ta upp brysselkålen och halvera dem.

Kärna ur äpplena och skär i tunna klyftor.

Blanda rödkålen med brysselkål och äpple, och servera blandningen varm till köttbullarna.

Beef chili tacos

Nu är hösten här! Kylan och mörkret gör oss sugna på grytor och stekar. Det här är en variant på chili, ehuru vi redan bloggat om detta, så kan man aldrig ha för många chilirecept! Jag gillar en stark chili som kompenseras med gräddfil/yoghurt så krydda efter behag!

Ingredienser 4 port

1 kg högrev

2-3 st torkade chilifrukter av olika sort, t.ex. ancho och chipotle 

1,5 dl vatten

1 öl ljus lager, 33 cl

1 färsk chili

1 hel vitlök

3 msk mjöl

1 msk chilipulver

2 tsk spiskummin

2 tsk torkad korriander

2 tsk torkad oregano

1 msk socker

salt och peppar

olja till stekning

1 köttbuljongtärning

Picklad rödlök

1 röd lök, tunt skuren

1 lime

1 tsk socker

1 nypa salt

0,5 tsk sambal oelek

1 msk rödbetssaft (endast för färgens skull, kan uteslutas)

Tillbehörsförslag

Riven cheddarost

Picklad rödlök

Blandsallad

Hackad färsk koriander

Tärnad avokado

Gräddfil

Hackad tomat

Tortillabröd

Gör så här

Rensa ur de torkade chilifrukterna från frön och hacka grovt. Lägg i kastrull och häll på 1,5 dl vatten. Låt koka i ca 15 minuter och mixa slät.

Finhacka vitlök och tärna köttet. Bryn kött och vitlök i stekpanna i omgångar. För över allt i en stor gryta. Pudra över mjöl samt alla torra kryddor, salta och peppra. Finhacka och tillsätt den färska chilin. Häll på öl, chilimixen och buljongtärning. Tillsätt eventuellt lite vatten så att köttet täcks. Låt koka under lock i minst 2 timmar. Vi lät grytan koka i 3 timmar samt att vi tog av locket sista halvtimmen för att reducera grytan en aning.

Picklad rödlök: Blanda limesaft, socker, salt, sambal och rödbetssaft. Lägg rödlöken i en djup tallrik och slå på saften. Täck med platsfolie tätt så att filmen trycker ner mot löken. Låt stå i en timme i kylen.

Servera med dina favorittillbehör, vi gjorde klassiska tacowraps. 

Vinbrässerad oxkind

Oxkind är en styckdel man inte köper varje dag. Förutom att den är annorlunda så är den billig. Efter ett par timmars kokning så blir den mör och fin. Men den stora behållningen är såsen du får från avkoket - galet gott! (Obs! köttet ska helst marinera i 3 dagar innan tillagning)

Ingredienser 4 port

Oxkinder:
2 st oxkinder, ca 400 g
1 flaska rött vin
2 morötter
1 bit rotselleri
1 gul lök
1 röd lök
1 knippe färsk timjan
1 knippe färsk rosmarin
10 st vitpepparkorn
3 lagerblad
Smör till stekning
Sås:
Avkoket från  oxkinden
0,5 liter vatten + 2 msk kalvfond
1 msk muscovadosocker
2 msk maisena redning
2 msk tomatpuré
2 msk smör
Tillbehör:
Potatispuré

Gör så här

Putsa köttet från senor och lägg i en kastrull, lägg i timjan och rosmarin och slå på vinet. Låt köttet marinera i kylen i 3 dagar. (Vi lät köttet marinera i 1 dygn med gott resultat)

Lyft upp köttet och sila spadet till en stor gryta. Skala och hacka morot, rotselleri och lökarna. Bryn först grönsakerna och sedan köttet. Lägg allt i grytan tillsammans med pepparkorn, lagerblad och örterna från marineringen.

Sjud köttet i 3-4 timmar. Det är viktigt att det inte kokar!

Lyft upp köttet och ställ åt sidan. Sila såsen till en ny kastrull, tillsätt tomatpuré, socker, kalvfond och vatten. Höj värmen och reducera till mer än hälften. Red av såsen, tillsätt smöret och smaka av.

Skiva upp köttet i 4 delar. Sänk ner i såsen och dra av från värmen. Låt köttet bli varmt i något minut innan servering.

Servera oxkinden med potatispuré.

Albondigas med pankopanerade morötter

Albondigas är en vanlig tapasrätt i Spanien, men går finfint att äta som huvudrätt också. Såsen är mycket mättande, så därför räcker rätten till många. Vi testade på ett alldeles nytt tillbehör, nämligen pankopanerade morötter. Det blev supergott, men går såklart att utesluta.

Ingredienser 5-6 port

500 g blandfärs

1 vitlöksklyfta, fint hackad

1 gul lök, grovt riven

1 dl ströbröd

1 ägg

salt och peppar

olivolja

Mandelsås:

0,5-1 röd chili, fint hackad

2 vitlöksklyftor, fint hackad

2 msk olivolka

1 dl hackade skalade mandlar

500 g passerade tomater

4 sardeller

salt och peppar

Morötter:

2 stora eller 4 mindre morötter

0,5 dl vetemjöl

1 ägg

1 dl pankoströbröd

1 msk smält smör

salt och peppar

Garnering:

Färsk persilja

Tillbehör:

Ugnsbakade potatisar

Sallad

Gör så här

Börja med såsen. Lägg vitlök, chili i en gryta och låt den steka lätt i olivolja. Tillsätt mandel och tomater och sist mosade sardeller. Låt det hela sjuda i en kvart, 20 minuter och smaka av med salt och peppar.

Bland alla ingredienser till köttbullssmeten i en bunke. Forma köttbullar och stek dem gyllenbruna runt om. Lägg försiktigt ner dem i tomat- och mandelsåsen.

Morötter:

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva morötterna. Koka dem i lättsaltat vatten ca 10 minuter. Häll av vattnet. Doppa varje morotsskiva i först mjöl, sen uppvispat ägg och sist i pankoströbröd. Lägg morötterna i en ugnssäker form. Ringla över smält smör och krydda med salt och peppar. Baka morötterna i ugnen ca 7 minuter.

Servera köttbullarna med ugnsbakad potatis, morötter, färsk persilja och sallad.

PA:s Hamburgare med bröd

Hamburgare har under de senaste åren utveckats till en hel vetenskap. Hemligheten till en bra burgare är som med allt inom matlagning - råvaran. Vi gjorde vår burgare på en blandning av högrev och ryggbiff som maldes grovt (vill du ha hjälp med att få bra kött så fråga i butiken om hjälp). Färsen blandade vi upp med lite bacon. Vi bakade även eget bröd till, vilket är väl värt ansträngningen!

Ingredienser 6 burgare

Hamburgare:
700 g nötfärs, gärna en blandning av olika styckdelar t.ex. högrev, bringa, biff
1 paket jägarbacon
2 tsk salt
1 tsk liquid smoke
Bröd, ca 12 st:
25 g jäst
2 dl mjölk
1 dl vatten
2 tsk salt
0,5 msk socker
4 msk rapsolja
1 ägg
7,5 dl vetemjöl
1,5 dl durumvetemjöl
majsgryn (för garnering)

Tillbehör:
2 avokado
4 msk majonäs
1 tsk citronsaft
2 tomater
1 gul lök
6-7 skivor lagrad ost
Salt & peppar

Gör så här

Hamburgerbröden:
Värm mjölk och vatten till fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke och häll på mjölkblandningen. Tillsätt olja, socker, ägg, salt och mjöl. Arbeta degen smidig, gärna i en hushållsassistent.
Låt degen jäsa i 1 timme.

Häll ut degen på ett bakbord och arbeta den smidig med lite mjöl. Dela upp i 12 bitar och tryck ut dem till bullar. Placera på en plåt med bakplåtspapper. Strö lite majsgryn på varje degbit. Låt jäsa i 15 minuter. Sätt på ugnen på 250 grader.

Grädda i 10 minter. Låt bröden svalna på ett galler med en kökshandduk över.

Köttfärsbiffarna:
Blanda färsen med finhackad bacon och salt. Tryck ut till 6 biffar.

Låt biffarna vila i kylen i en timme. Ta fram dem 20 minter innan tillagning.
Stek eller grilla burgarna i några minuter per sida.

Tillbehör burgare:
Skiva tomat, sallad och lök. Hyvla osten. Mosa avokadon och blanda med majonäsen och citronsaften. Smaka av med salt och peppar.

Bygg din burgare och njut!

Skördegryta

När hösten börjar göra sitt intåg smakar denna gräddiga köttgryta gott. Har du varit i svampskogen under helgen och fyndat små godingar så kan de också få vara med!

Ingredienser 6 port

600-700 g grytbitar, t.ex. av högrev eller fransyska

2 msk smör

1 tsk salt

1-2 krm svartpeppar

2 lagerblad

2 hackade vitlöksklyftor

1 köttbuljongtärning

2 gula lökar

2 stora morötter

1 bit kålrot, ca 300 g

1 liten purjolök

2 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde

1 tsk kinesisk soja

3 msk hackad färsk timjan

Gör så här

Skär köttet i bitar, ca 2x2 cm. Bryn dem i smör i en stor gryta. Salta och peppra. Tillsätt vatten så det nästan täcker köttet, lagerblad, vitlök och buljongtärning. Koka under lock ca 1 timme.

Skala och skär lök, morot och kålrot i bitar och lägg i grytan. Koka ytterligare ca 15 min tills rotfrukterna känns mjuka. Skiva purjolöken och lägg ner i grytan. Rör ner vetemjöl utrört i lite vatten, grädde, soja, peppar och timjan. Låt koka 5 min.

Servera med klyftpotatis

Gräddstuvad savoykål med tapenadebiffar

Savoykålen, som fått steka i smör och sedan koka i grädde, är ett riktigt härligt tillbehör till de olivsmakande köttfärsbiffarna. Servera gärna med en god tomatsås eller ugnsbakade cocktailtomater.

Ingredienser 4 port

Biffar:

500 g köttfärs

0,5 gul lök

1 ägg

1 msk ströbröd

2 msk mjölk

0,5 liten burk tapenade

1 knippe färsk timjan, repade blad

Salt och peppar

1 msk olivolja + 1 msk smör till stekning

Savoykål:

1 litet huvud savoykål

1,5 msk smör

2 dl grädde

Salt och peppar

Tillbehör:

ev. tomatsås eller ugnsbakade cocktailtomater

Gör så här

Rör samman ströbröd och mjölk och låt svälla några minuter. Riv den gula löken och blanda med köttfärs och ägg. Tillsätt ströbrödsblandningen, tapenade, timjan, salt och peppar. Blanda till en jämn smet och forma till 8 st biffar.

Stek biffarna på medelhög värme, ca 3 minuter på vardera sida.

Strimla savoykålen grovt och stek i smör i några minuter. Tillsätt grädde och låt puttra 3 minuter på svag värme. Smaka av med salt och peppar.

Servera biffarna med savoykål och ev. tomatsås eller ugnsbakade cocktailtomater.

Köttbullar med sallad på rödbetor, blomkål och fetaost

Vi gjorde en utrensning av kylen och fick ihop den här rätten. Den är både nyttig och god! Om du vill ha den vegetarisk är det bara att välja bort köttbullarna.

Ingredienser 4 port

Köttbullar:

400 g nötfärs

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk kalvfond

1 msk fransk senap

1 ekologiskt ägg

2 msk mjölk

2 msk ströbröd

Salt

Svartpeppar från kvarn

Smör till stekning

Rödbetssallad:

4 rödbetor

1 paket fetaost

½ dl solroskärnor

2 dl färsk blomkål

100 g sockerärtor

smör till stekning

Garnering:

Färsk mynta

Olivolja

Flingsalt

Gör så här

Skala och koka rödbetorna oskalade.

Gör köttbullarna. Blanda mjölk och ströbröd i ett glas och låt ströbrödet stå och svälla. Skala och riv lök och vitlök i en bunke. Blanda ner nötfärs, ägg, fransk senap och kalvfond. Rör ner mjölk- och ströbrödsblandningen. Salta och peppra. Rulla till små köttbullar och låt dem sedan stå i kylen medan du gör rödbetssalladen.

Skala och klyfta upp de kokta rödbetorna. Låt stå och svalna.

Fräs blomkålen i smör i några minuter. Halvera sockerärtorna och lägg i stekpannan.

Rosta solrosfrön i en torr stekpanna.

Stek köttbullarna i smör på medelvärme tills att de är genomstekta.

Servera köttbullarna med rödbetor, blomkål, sockerärtor, smulad fetaost och rostade solroskärnor. Garnera med några myntablad, olivolja och flingsalt.

Entrecôte med pestopasta

En blodig köttbit och pesto är alltid lika gott. Väljer du ett lite dyrare, hängmörat kött, blir det godare. Var sedan noggrann när du steker din dyrgrip – följande tumregler gör dig till en mästerkock:

1. Ta alltid fram ditt kött minst 30 minuter innan det ska stekas. Kallt kött i en varm panna gör att köttet har svårt att få fin yta.
2. Torka noggrant av stekytan med hushållspapper. För mycket blod gör det svårt att få fin stekyta.
3. Krydda noggrant men vänta med saltet! Salta precis innan du steker köttet. Saltar du för tidigt drar saltet ut vätskan och köttbiten blir torr.
4.  Stek på hög värme i både smör och olja. Oljan gör så att det inte fastnar. Smöret ger smak.
5.  Vänd köttet bara en gång.
6. Ta tid! Ungefär 2-3 minuter (ca 2cm tjock biff) per sida får du det medium. Lär dig sedan hur länge du behöver steka för att du ska få det precis som du vill ha det.
7. Låt köttet vila! Alltid är det samma sak. Man gör ofta alla tillbehör och det sista man gör är att steka, utan att låta det vila efteråt. Men låt inte köttet gå direkt från stekpanna till tallrik. Vilar köttet i 5-10 minuter blir det godare.  (lägg det stekta köttet på en tallrik och lägg ett lock över)

Ingredienser 4 port

Kött:

4 Skivor entrecôte

Svartpeppar

salt

50 g smör

2 msk neutral olja

Pestopasta:

300 g pasta

1 kruka färsk basilika

2 vitlöksklyftor

1 dl olivolja

0,75 dl riven parmesanost

50 g pinjenötter (går att byta mot solrosfrön)

Salt

Peppar

Tillbehör:

Tomater

Gör så här

Mixa basilika, vitlök, parmesanost, olivolja och pinjenötter med en stavmixer. Smaka av peston med salt och peppar.

Koka pastan enligt förpackningen. Blanda ner peston direkt när pastan är avhälld.

Stek köttet i smör och olja till önskad innerfärg.

Serva köttet med pestopasta och fina tomater.

Köttfärstacos från scratch

Fredagsmys-maten nummer ett är tacos. Ingredienslistan nedan är oroväckande lång, men låt er inte avskräckas! Tacokryddan tar upp stor del. Det blir mer krydda än vad som behövs till en middag, så nästa gång du lagar tacos har du färdig krydda hemma. För ett tag sen bloggade vi om gorditas, som blev en riktig succé! Det är som sagt ett bröd som smakar som ett mellanting mellan en vetetortilla och nachochips.

Gorditas:

140 g majsmjöl (ca 2,3 dl)

120 dl vetemjöl  (ca 2 dl))

1 tsk bakpulver

2 krm salt

1,74 dl vatten

1,5 dl rapsolja till fritering

Kött:

400 g köttfärs

1 msk olja

2 msk tacokrydda

0,5 dl vatten

Tacokrydda:

2 msk anchochilipulver


1 msk lökpulver

1 tsk vitlökspulver

1 tsk paprikapulver

2 msk spiskummin

1 msk salt

1 tsk socker

0,5 tsk oregano

0,5 tsk timjan

0,5 tsk svartpeppar

0,5 tsk cayennepapper

1 msk maizena

Guacamole:

2 avokado

0,5 chili

1 vitlöksklyfta

0,5 lime

0,5 röd chili

Salt

Tillbehör:

0,5 huvud isbergssallad

4 tomater

1 rödlök

Tomatsalsa

2 dl riven ost

Gör så här

Blanda alla ingredienser till tacokryddan.

Blanda majs- och vetemjöl samt bakpulver och salt i en bunke. Arbeta in vattnet till en smidig deg. Låt degen vila i 30 minuter.

Förbered under tiden tillbehören och lägg i skålar. Skölj och riv salladen i mindre bitar, hacka tomaterna, finstrimla löken och riv osten grovt.

Gör guacamole. Mosa ihop en pressad vitlöksklyfta med saften från en halv lime, finhackad chili och två avokado. Smaka av med salt.

Stek köttfärsen i lite olja. Tillsätt kryddan och 0,5 dl vatten efter någon minut. Låt steka ytterligare ca 5 minuter eller tills köttfärsen är klar.

Dela gorditas-degen i åtta bitar och rulla dem till bollar. Platta ut varje boll till en rundel, ca 1 dm i diameter. Grädda plattorna i en torr het stekpanna, ca en minut på varje sida. Passa noga så att bröden inte bränns. Ta upp och lägg på en tallrik.

Hetta upp rapsolja i stekpannan tills den blir riktigt varm, och fritera bröden på varje sida, ca 10 sekunder, eller tills de ”puffar” upp sig. Låt rinna av på hushållspapper.

Dela varje bröd och fyll sedan med köttfärs, sallad, tomater, lök, ost, salsa och guacamole.