Nutella- och saltkolafyllda chokladkakor

Rubriken säger allt. Ingen vidare beskrivning behövs :)

Ingredienser 18 kakor

Saltkola:
66 g (0,8 dl) strösocker
3 msk vatten
8 g smör
3 msk vispgrädde
1/2 tsk flingsalt
1/2 tsk vaniljextrakt

Chokladkakor:
110 g smör
3,5 dl ljust muscovadosocker
2 ägg
55 g (1,2 dl) kakao
1/4 tsk salt
3/4 tsk bakpulver
260 g (4,8 dl) vetemjöl
100 g chokladknappar

Fyllning:
Saltkola
Nutella
Flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader.

Saltkola:
Koka upp socker och vatten i en kastrull. Koka till en ljusbrun karamell, rör inte! Ta bort från plattan.
Rör i smör och sedan vispgrädde, flingsalt och vaniljextrakt. Ställ åt sidan.

Chokladkakor:
Smält smöret i en såskastrull. Ta av från värmen. Rör i socker och sedan ägg. Blanda kakao, salt, bakpulver och vetemjöl och sikta i smörblandningen. Rör till en slät massa och blanda till sist i chokladknapparna.

Rulla 18 st bollar av 3/4 av smeten. Gör en fördjupning i varje boll, och fyll hålet med först en tesked nutella och sedan saltkola.

Rulla 18 st små bollar av resterande 1/4 av smeten och platta till varje boll till en cirkel med samma diameter som kakorna. Lägg sedan över plattorna över kakorna och nyp ihop skarven, så att fyllningen förseglas.

Strö på lite flingsalt på kakorna. Grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 min.

Raw chai brownie

Har du ett konstant sötsug som vi, är denna "nyttiga" brownie ett bra komplement till de vanliga godsakerna :) Du kan säkert byta ut hampa- och chiafröna mot t.ex. sesamfrön eller linfrön om du vill!

Ingredienser 6 st små brownies

3/4 dl hela skalade hasselnötter
2,5 dl medjool-dadlar (8-10 st), urkärnade
2 msk kokosolja
1 msk lönnsirap
0,5 dl kakao
1 msk hampafrön
1 msk chiafrön
0,5-1 påse chai green tea (töm ur innehållet ur tepåsen)
1 krm vaniljpulver
1 nypa salt
Topping: 
Blandade frön och nötter, ta vad du vill :)

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta hasselnötterna på en plåt med bakplåtspapper några minuter, tills de blivit gyllenbruna och doftar gott. Låt svalna, och grovhacka sedan nötterna.

Mixa alla ingredienser utom hasselnötterna i en liten matberedare. Det ska bli en klibbig massa. För över massan i en skål och blanda i de hackade hasselnötterna. Tryck ut smeten i en liten form klädd med bakplåtspapper. Strö över blandade frön och nötter, och tryck till så att de fastnar i smeten.

Låt brownien stelna i kylen minst en halvtimme innan du skär upp den.

Havrekakor med choklad och mandelsmör

Dessa kakor råkar vara både glutenfria och vegan (om man köper högkvalitativ choklad är de oftast vegan), och jämfört med ”vanliga” havrekakor har de lite mer tuggmotstånd. De känns nästan nyttiga, och efter egen erfarenhet kan vi  intyga att kakorna går utmärkt att äta till lunch J 

Receptet är anpassat efter amerikanska mått, om någon undrar varför det inte är jämna dl osv. 

Ingredienser ca 20 st

2 msk kokosolja

4 msk strösocker

0,9 dl ljust muscavadosocker

1 1/4 dl mandelsmör

1 tsk vaniljextrakt

1 msk krossade linfrön + 2 msk varmt vatten

0,5 tsk bikarbonat

0,5 tsk kanel

1 krm salt

7 dl havregryn

50 g mörk choklad, hackad

Gör så här

Värm ugnen till 175 grader. 

Blanda kokosolja, strösocker, muscavadosocker och mandelsmör till en jämn smet. Tillsätt vaniljextrakt och linfrö-"gröten" och blanda väl.

I en annan skål, blanda bikarbonat, kanel, salt och havregryn. Blanda dem sedan med de blöta ingredienserna.

Hacka chokladen och blanda i kakdegen.

Rulla bollar, stora som golfbollar, och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tryck inte till kakorna.

Grädda i ugnen 10-12 min. Ta ut kakorna och platta ev. till dem om så önskas. 

Salted peanut florentines

Spröda kakor som drar lite åt snickershållet. Salta jordnötter, karamell och choklad. Kan ju inte vara annat än supergott, eller hur? Detta är en ganska liten sats, men vill man ha fler kakor går receptet utmärkt att dubblera.

Ingredienser ca 12 kakor

2 dl rostade salta jornötter

1 ½ msk vetemjöl

¼ tsk salt

4 msk (0,6 dl) strösocker

2 msk vispgrädde

2 msk lönnsirap

50 smör

1 krm vaniljpulver

Topping:

50 g mörk choklad, smält

Gör så här

Värm ugnen till 175 grader.

Mixa jordnötterna i en matberedare snabbt tills de är finhackade, men inte malda. Blada nötterna med vetemjöl och salt i en skål.

Koka upp strösocker, vispgrädde, lönnsirap och smör i en tjockbottnad kastrull under omrörning. Låt blandningen koka ca 1 minut. Ta av kastrullen från plattan och rör i vaniljpulver. Låt svalna någon minut.

Häll i sockerblandingen över skålen med jordnötter och mjöl. Blanda och låt smeten svalna i ca 10 minuer.

Skeda upp matskedsstora toppar av smeten på bakplåtspapper. Se till att ha rejält med avstånd emellan. Ett tips är att skeda upp 6 kakor på två vardera plåtar, totalt 12 kakor.  

Grädda kakorna ca 7 minuter, eller tills de har flytit ut och är gyllenbruna. Ett tips är att vakta kakorna noga, eftersom gräddtiden varierar beroende på kakstorlek och ugnsvärme.

Låt kakorna svalna en stund på plåten innan de kallnar helt på galler.

Ringla sedan över smält choklad över kakorna och låt stelna innan de serveras.

Toscamazariner

Detta recept är, med några modifieringar, hämtat från Roy Fares fantastiska receptsamling. Vi provade att halvera receptet, vilket gick utmärkt även fast måtten blir lite märkliga. Halva ägg osv. Vi bakade också med framgång mazarinerna i en muffinsplåt. Så locka fram konditorn i dig och pröva dessa, du kommer inte bli besviken!

Ingredienser 20 st mazariner

4 1/2 dl vetemjöl (270 g)

1 1/2 dl florsocker

175 g smör

1 ägg

Mazarinsmet:

250 g mandelmassa

100 g smör, rumsvarmt

2 ägg

3 äggulor

Tosca:

75 g flagad mandel

1 dl skalade pistaschnötter

1 dl saltade cahewnötter

3/4 dl vispgrädde

75 g smör

1 dl strösocker

3 msk glykos eller honung

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, florsocker och smör, gärna i en matberedare. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i formar, ca 7 cm i diameter.

Mazarinsmet: Blanda mandelmassa och smör, gärna i matberedare. Blanda i ett ägg i taget och sedan äggulorna. Fyll mördegsformarna med smeten och grädda mitt i ugnen ca 13 min. Höj ugns­värmen till 200°.

Tosca: Blanda mandel och nötter i en bunke. Koka grädde, smör, socker och glykos eller honung i en kastrull under omrörning tills smeten börjar få gyllenbrun färg. Häll smeten över nötterna och blanda om.

Fördela nötsmeten på mazarinerna. Grädda mitt i ugnen ca 5 min. Låt kakorna svalna innan de skärs loss från formarna med en vass kniv.

Brownie cookies med peanut butter frosting

Söta kakor av browniedeg möter salt jordnötskräm. Något av det bästa (och sötaste) som skapats i vårat kök hittills! Använd ekologiskt jordnöttsmör som inte innehåller socker, utan bara består av jordnötter, olja och salt. I stället för vaniljsocker kan man använda vaniljpulver, som är finmalda vaniljstänger. Minska mängden till hälften i så fall.

Ingredienser ca 15 dubbelkakor

200 g + 150 g mörk choklad, 70 % kakao
40 g smör
2 ägg
150 g strösocker
1 tsk vaniljsocker
35 g vetemjöl
0,25 tsk babpulver
Fyllning:
80 g smör, rumsvarmt
160 g florsocker
280 g jordnötssmör, crunchy
1 tsk vaniljsocker
1 dl matlagningsgrädde

Gör så här

Sätt ugnen på 180 grader.

Finhacka all choklad. Smält 200 g choklad i en skål över ett vattenbad tillsammans med 80 g smör. Låt smeten svalna en aning.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker i 10 minuter, tills smeten blivit ljus och fluffig.

Blanda mjöl och bakpulver i en skål för sig och sikta sedan ner i äggvispet. Blanda i choklad- och smörsmeten samt 150 g hackad choklad. Låt smeten stå i rumstemperatur i 10 minuter så att den stelnar lite.

Klicka ut 30 st kakor på två plåtar med bakplåtspapper. Grädda kakorna mitt i ugnen i 7 minuter.

Låt kakorna kallna helt på plåten. Det tar ca 45 minuter.

Gör fyllningen. Blanda alla ingredienser utom grädden i en stor skål. Vispa sedan i grädden och vispa tills krämen blivit ljus och fluffig.

Bred fyllningen på undersidan av hälften av kakorna och lägg på de andra som lock.

Förvara kakorna i kylen, men ta fram dem ca 20 minuter innan servering så de blir lite varma.

Biskvier

En kondisklassiker som inte är så svår att svänga ihop hemma. Dessa biskvier har ett ganska tunt lager smörkräm på mandelbottnarna för att de inte ska bli för mäktiga. Vi smaksatte också smörkrämen med kakao. Helt enkelt för att vi gillar choklad!

Ingredienser ca 12 biskvier

Bottnar:

200 g mandelmassa

2 små äggvitor (eller 1 stor)

0,75 dl strösocker

Smörkräm:

200 g smör, rumsvarmt

1 dl äggvita (ca 3 st)

2,5 dl florsocker

2 msk kakao

Topping:

200 g mörk choklad

Gör så här

Börja med bottnarna. Vispa äggvitan till ett löst skum. Blanda i sockret och vispa. Fördela i mandelmassan och vispa till en jämn smet.

Spritsa eller klicka ut 12 st bottnar med hjälp av två skedar. Baka bottnarna i 175 grader i ca 15 minuter, tills de fått fin färg.

Lossa bottnarna försiktigt från pappret när de svalnat.

Gör sedan smörkrämen. Vispa smöret pösigt. Vispa äggvita och florsocker i en värmetålig bunke över varmt vattenbad. Det ska bli som marängsmet. Ta bort bunken ur vattenbadet och vispa smeten kall. Vispa sedan i smöret, lite i taget. Smaksätt med kakao.

Bred krämen på undersidan av biskvierna. Låt dem stå i frysen en stund så att smörkrämen stelnar.

Gör till sist toppingen. Smält chokladen, antingen i vattenbad eller i mikro. Doppa biskvierna i den smälta chokladen, eller pensla på chokladen.

Låt biskvierna stå i kyl en stund innan servering. Går bra att frysa in.

Chokladdoppade kokostoppar med lime

Lättbakade klassiker som blivit extra lyxiga då de doppats i choklad. Den söta smeten bryts av med fräsch smak av lime.

Ingredienser 20 toppar

50 g smör
2 ägg
1 dl strösocker
5,5 dl kokosflingor
1 lime
Att doppa i:
100 g mörk choklad

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret.

Rör samman ägg och strösocker. Tillsätt kokos, rivet skal av en lime samt det smälta smöret.

Forma 20 stycken toppar på en plåt med bakplåtspapper med hjälp av två skedar.

Grädda i 10 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna.

Smält chokladen och doppa botten av kokostopparna i chokladen och ställ tillbaka dem på bakplåtspappret för att stelna.

Saffransdrömmar

Vanliga saffransbullar i all ära, men dessa lättbakade kakor är väl värda att pröva! Vi tryckte ner en mandel i varje kaka också. Kanske skulle man kunna göra samma sak med russin?

Ingredienser ca 50 kakor

1 kuvert saffran, 0,5 g

1 tsk hett vatten

100 g smör

2,5 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 dl solrosolja

4,5 dl vetemjöl

0,5 tsk hjorthornssalt

ev. skalade mandlar

Gör så här

Sätt ugnen på 150°. Stöt saffran med lite socker i en mortel och häll över vattnet så att saffranet löser sig. Vispa smör, socker, vaniljsocker och saffran med en elvisp i ca 5 minuter så att det blir pösigt. Tillsätt olja lite i taget.

Blanda vetemjöl och hjorthornssalt. Blanda varsamt ihop alla ingredienser till en smidig deg.

Rulla ut degen till 2 längder och skär i bitar. Rulla till kulor och lägg på plåt med bakplåtspapper. Tryck eventuellt ner en mandel i varje boll.

Grädda i 12-15 min. De ska inte få färg.