Världens bästa lasagne

Yes, det här är världens bästa lasagne! Den är verkligen inte nyttig och den är inte heller särskilt billig, men det är det som gör den så god. Så om du vill lyckas så snåla inte in på någon detalj, köp den bästa korven, försök hitta pancetta, använd mycket vitlök, ekologisk köttfärs osv. Förlåt förresten för den tråkiga bilden men det är svårt att fota lasagne...

TIPS! När lasagnen är färdig, ställ den åt sidan och låt den sätta sig ett par timmar innan den äts.

Ingredienser 8 port

Köttfärssåsen:
500 g ekologisk nötfärs
400 g färsk salsiccia, vitlökskryddad
100 g pancetta (kan bytas mot bacon)
1 msk färsk hackad rosmarin
1 msk färsk hackad oregano
1 tsk torkad rosmarin
1 röd lök
6-7 klyftor vitlök
2 lagerblad
3 msk tomatpuré
1 burk hela körsbärstomater
1 tsk ljust muscovadosocker
2 msk flytande oxfond eller kalvfond
2 dl rödvin
2 dl vatten
svartpeppar från kvarn + salt
olivolja

Bechamelsås:
50 g smör
50 g mjöl
3 dl vispgrädde
3 dl mjölk
muskotnöt
salt och peppar

Montering av lasagnen:
ca 15 lasagneplattor
60 g riven parmesanost
4 msk färsk hackad basilika

Tillbehör:
Sallad

Gör så här

Sätt ugnen på 180 grader.

Slå vinet i en kastrull och reducera till en tredjedel återstår. Häll i fond och vatten. Reducera tills hälften är kvar och ställ åt sidan.

Hacka pancetta, rödlök, vitlök och de färska örterna.

Använd en rymlig stekpanna eller en gryta. Fräs pancettan i 5-7 minuter på medelvärme (ha inte bråttom) tills pancettan är gyllenbrun (tillsätt olivolja om det bränner fast). Sänk värmen något och lägg i örter, både färska och torkade, samt rödlöken. Låt löken fräsa med i några minuter.

Lägg i vitlöken och låt den fräsa i någon minut, försiktigt så den inte bränns då det kan uppstå en bitter smak. Ta bort skinnet på korven och hacka den så fint du kan. Tillsätt korv och köttfärs och fortsätt mosa ut köttet så finkornigt som möjligt. Bryn köttet i några minuter. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa i en minut addera sedan tomatburken, lagerblad, socker och vinfonden. Peppra rikligt med kvarnsvartpeppar och smaka av med salt (jag tillsatte inget salt då många ingredienser var salta, pancetta, korv fond osv.).

Köttfärssåsen ska vara simmig, addera lite vatten om du tycker det behövs. Låt såsen småputtra i 15 minuter.

Gör bechamelsås. Smält smöret i en kastrull. Ta bort från värmen och vispa hastigt ner mjölet (det kommer klumpa ihop sig). Vispa ner mjölk och grädde och sätt tillbaka på värmen. Vispa medan såsen kokar upp och tjocknar. Ta från värmen och smaka av med några riv muskotnöt, salt och peppar.

Montera lasagnen i en stor smörsmord form. Jag brukar göra många lager, dvs. ha lite mindre fyllning mellan plattorna, men det är så klart en smaksak.

Montera i följande ordning:
1. Några skedar köttfärs
2. Lite bechamelsås
3. En nypa parmesanost
4. En nypa färsk basilika
5. Lasagneplattor

Repetera dessa fem steg tills fyllningen börjar ta slut. Avsluta med köttfärs och lite bechamelsås samt resten av parmesanosten (riv på mer om det behövs).

Gratinera i ugnen i 30-40 minuter tills plattorna är genomkokta. Servera med en god sallad.

Julveckan dag 5: Glaserade ribs med ingefära, apelsin och kanel & varm vintersallad

Nästan som pepparkakor doftar ribsen. De blir härligt kladdiga och kompletteras perfekt av den fräscha vintersalladen.

Ingredienser 4 port

Ribs:

1,8 kg tunna revbensspjäll

50 g smör

3 rödlökar

1 hel vitlök

5 dl mörkt öl

3 msk soja

4 lagerblad

5 hela nejlikor

10 kryddpepparkorn

5 svartpepparkorn

1 röd chili

Skal och saft av en halv apelsin

Glaze:

2 msk honung

1 tsk malen kanel

2 tsk salt

1 tsk grovmalen svartpeppar

1 tsk färskriven ingefära

Rivet skal från en halv apelsin

Varm vintersallad:

1 stor eller 2 små sötpotatisar

1 stor eller 2 små rödlökar

1 fänkålsstånd

2 röda vinteräpplen

1 msk honung

2 msk olivolja

1 kruka salvia

salt och peppar

70 g mangold eller annan sallad

Gör så här

Dela spjällen i två delar om de är långa och bryn dem i smöret i en jättestor eller två stora kastruller/grytor. Skala och skiva rödlöken och lägg ner i grytan. Halvera vitlöken och lägg ner även den. Slå på öl, soja och vatten så att vätskan precis täcker köttet precis. Tillsätt kryddorna och grovt hackad chili (med kärnorna kvar).

Sjud på låg värme i 3 timmar.

Ta upp köttet och sätt ugnen på 175 grader. Reducera spadet tills ca 3 dl återstår. Smaksätt det med honung, kanel, salt, peppar , ingefära och apelsinzest. Glasera spjällen med såsen och baka det i ugnen ca 25-30 min.    

Vintersallad:

Sätt ugnen på 225 grader. Skala sötpotatis, rödlök och ansa fänkål. Klyfta grönsakerna och lägg på en plåt. Plocka salviablad från halva krukan och strö över grönsakerna. Krydda med salt och peppar. Rosta grönsakerna i ugnen i ca 25 minuter.  

Kärna ur äpplena och klyfta dem. Rosta tillsammans med de övriga grönsakerna ytterligare 5 minuter.

Ta ut plåten och låt svalna en aning. Tillsätt resten av salviabladen och mangolden. Servera till ribsen.

Tacos al pastor

En annorlunda tacorätt som kanske är lite mer genuin jämfört med den vanliga köttfärsvarianten. Gott och enkelt!

Ingredienser 4 port

500 g benfri fläskkotlett
1 vitlöksklyfta
1 torkad anchochili (går att byta ut mot en vanligt chili)
1 torkad chipotlechili (går att byta ut mot en vanligt chili)
1 dl vatten
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk spiskummin
1 gul hackad lök
0,5 färsk ananas
Rapsolja
Salt
Tortillabröd
Tillbehör:
Färsk koriander
Klyftad lime
Hackad sallad
Gräddfil
Hackad tomat
Hackad avokado

Gör så här

Hacka chili och vitlök. Lägg i en kastrull och häll på vatten samt vinäger. Låt chilin och vitlöken sjuda i 5 minuter. Ansa och strimla köttet. Slå på marinaden, spiskummin och 0,5 tsk salt. Låt marinera i minst 1 timme.

Sila bort marinaden från köttet, spara den. Bryn köttet i rapsolja i ca 5 minuter. Slå på lite marinad, låt koka in. Håll på så tills marinaden är slut. Hacka ananasen och låt den steka med i 1 minut. Smaka av och salta eventuellt.

Servera på varma tortillabröd med dina favorittillbehör!

Potato skins

En rätt som brukar vara en del av buffébord på amerikanska fotbollsfester. Vi gjorde det till en egen rätt och åt med sallad till. Men de skulle även kunna fungera som ett lyxigt tillbehör. Det är lite meckigt att göra dem men det är värt besväret!

Ingredienser 4 port

8 st bakpotatisar

2 pkt bacon

1 strimlad purjolök

1-2 hackad chilifrukt

2 dl riven ost

olivolja

salt & peppar
Tillbehör:
Sallad
Gräddfil

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Ringla lite olivolja på potatisarna och strö över lite salt. Baka dem i 30-40 minuter eller tills de är genomstekta. Låt dem svalna lite. Höj upp värmen i ugnen till 225 grader.

Strimla bacon och stek krispigt, ställ åt sidan.

Dela varje potatis i klyftor, ca 4-5 per potatis. Gröp ut ”potatisköttet” med en kniv så att 1-2 millimeter av potatisen + skalet finns kvar. (Den potatisen som du tagit bort kan sparas till potatismos)

Lägg skalbåtarna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja. Strö sedan över purjolök, chili, bacon och ost. Salta och peppra.

Baka dem i ugnen tills de fått en fin färg.

Servera med sallad och gräddfil.

Ärtsoppa med fläsk

En klassiker som vanligtvis köpes i en plastkorv. Utseendemässigt skiljer sig inte köpesoppan från denna hemmalagade variant, men i smak är skillnaden enorm. Soppan kanske tar lång tid att göra men det är verkligen budgetmat.

Ingredienser

500 g gula ärtor

2 liter vatten

400 gr rimmat fläsk

2 morötter


4 gula lökar


3 tsk torkad timjan


2 tsk mejram


3 lagerblad


15 hela vitpepparkorn

svartpeppar & salt

Tillbehör:

Senap

Gör så här

Skölj och blötlägg ärtorna dagen innan. De ska stå i ca 12 timmar.

Koka upp vattnet. Skala och dela 1 morot och 1 lök och lägg i vattnet. Tillsätt fläsk, vitpepparkorn, 1 tsk timjan och två lagerblad. Låt koka i ca 30 minuter. Ta upp köttet och sila vätskan. SPARA VÄTSKAN, den ska du koka ärtorna i. Tärna upp köttet i bitar.

Häll ner de blötlagda ärtorna i en stor kastrull. Häll över buljongen från fläsket, samt lite extra vatten om det behövs. Lägg ner, fläsket, en hel morot och lökarna. Gör i ordning en tesil med timjan, lagerblad och mejram och stick ner den i vätskan. Har du ingen sil kan du tillsätta dem direkt. Låt sedan soppan koka i 1-1,5 timme. Under tiden får du plocka upp ärtskal och skumma av soppan. 


När ärtorna är mjuka så kan soppan spädas med lite mer vatten för att få en bra konsistens. Fiska upp moroten och lökarna, de kan mosas och tillsättas igen, vi slängde dem. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan med en klick senap.

Lax- och baconsallad med krutonger och parmesandressing

Lax och bacon är en utmärkt kombo i denna somriga sallad.

Ingredienser 4 port

2 bitar laxfilé, ca 125 g styck
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt, 1 krm vitpeppar
1 paket bacon
Krutonger:
1 liten baguette
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
Parmesandressing:
2 dl lätt creme fraiche
0.5 citron, rivet skal
0,5 dl riven parmesanost
Salt och peppar
Sallad:
0,5 huvud isbergssallad
4 st plommontomater
10 cm gurka
Topping:
1 knippe färsk dill
0,5 citron, pressad saft

Gör så här

Stek laxen i olja på medelhög värme, ca 8 minuter totalt. Salta och peppra under tiden. Laxen ska vara genomstekt, men fortfarande vara saftig inuti.

Knaperstek baconet och låt det rinna av på lite hushållspapper.

Skär baguetten i tärningar och stek dem knapriga i olja tillsammans med en krossad vitlöksklyfta.

Blanda alla ingredienser till dressingen. Skölj och skär grönsakerna i salladen.

Montera allting i fyra djupa tallrikar: Sallad, tomat, gurka, bitar av lax, bacon, krutonger och lite dressing. Pressa över lite citronsaft och toppa med lite klippt dill.

Lasagne delizie

Efter gårdagens julfest fick vi med oss ett kilo julskinka hem. Nästan hälften gick åt till denna medelhavsinspirerade lasagne, fullproppad med godsaker. 

Ingredienser 6 port

250-300 g lasagneplattor

Grönsaksfräs:

1 st squash

0,5 purjolök

1 vitlöksklyfta

1 tsk salt

1 msk olivolja

1 påse babyspenat, (ca 80 g)

6 st soltorkade tomater

Övrig fyllning:

400 g skinka, kokt

125 g västerbottensost, + 25 g

1 dl oliver

Tomatsås:

1 st lök, gul

0,5 dl olivolja

1 burk plommontomater, (400 g)

0,5 tsk salt

2 krm strösocker

Béchamelsås:

60 g smör

4 msk vetemjöl

8 dl mjölk

0,5 tsk salt

1 krm svartpeppar, nymald

Tillbehör:

1 påse blandad sallad, (150 g) 


Gör så här

Skiva och skär squashen i skivor. Skölj och strimla purjolöken. Salta och stek squash, pressad vitlök, och purjolök i olja 5-6 min under omrörning i en stekpanna. Lyft av pannan från plattan och vänd ner spenaten och strimlade soltorkade tommater. Låt svalna.

Strimla skinkan.

Tomatsås: Skala och hacka löken. Stek den i olja 3-4 min. Rör ner tomater, salt och socker och sjud på låg värme 15-20 min. Ställ åt sidan. Sätt ugnen på 200°.

Béchamelsås: Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet och låt det fräsa 2 min under omrörning. Vispa i mjölken, lite i taget. Salta, peppra och låt såsen sjuda på svag värme utan lock ca 5 min. Ställ åt sidan.

Olja en ugnssäker form och häll 1/4 av béchamelsåsen i bottnen. Varva tre lager lasagneplattor, grönsaksfräs, skinka, tomatsås, béchamelsås och 150 g ost. Avsluta med béchamelsås. Strö över 25 g ost och oliver. Täck formen med aluminiumfolie

Tillaga i mitten av ugnen i 20 min. Ta av folien och gratinera i ytterligare 15 minuter. Låt svalna något före servering. Servera med en blandad sallad till.

Röda bullar med rotmos

Julen är här och varför inte prova något annorlunda? Röda bullar var en av min (Patriks) farmors paradrätter. Jag tror även att far och faster har det som favorit (?). Varför heter det röda bullar då? Jo, jag tror att det beror på att när korven steks får den en rödaktig ton. Köttet är färsk julfläskkorv som du formar till "bullar". Jag vet inte om det går så bra med färdigkokt korv, men det går säkert. Tänk bara på att minska stektiden. Hur som helst blev det väldigt gott även om jag är osäker på att detta är orginalreceptet, då jag inte fick tag i faster Eva :)

Ingredienser 4 port

Röda bullar:

400 g färsk julfläskkorv

1/2 dl senap

1 dl ströbröd

smör till stekning

Rotmos:

1 bit kålrot (ca 300 g)

2-3 medelstora morötter

7-8 potatisar av mjölig sort

2 msk smör

1/2 dl mjölk

salt & peppar 

Tillbehör

Senap

Gör så här

Koka upp vatten i en kastrull. Salta vattnet. Skala och hacka potatis, kålrot och morötter. Lägg ner i vattnet. Låt koka i ca 10 minuter. Häll av vattnet när alla rotsaker är mjuka. Tillsätt mjölk och smör. Mixa rotsakerna med en stavmixer eller elvisp. Smaka av med salt och peppar. 

Knipsa av änden på korven. Tryck ut köttet och forma till  en pannbiffsliknande form. Doppa bullarna i senap och sedan ströbröd. Värm upp en stekpanna på hög värme och klicka i lite smör. Lägg i bullarna och sänk värmen till medelvärme. Vänd efter ca 3-4 minuter. Sänk värmen lite ytterligare och låg de steka klart. Dela på en om du är osäker. Alternativt känna på dem, när de är "stumma" borde de vara klara.

Servera bullarna med rotmos och senap.

Falukorvsstjärnor med blomkålspuré

Matcha julstjärnan i fönstret med denna vintriga tolkning av korv med mos.

Ingredienser 4 port

2 blomkålshuvuden
1 dl grädde
0,5-1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 falukorv
Tillbehör:
Gröna ärtor
Senap
Julmust

Gör så här

Dela blomkålen i mindre buketter och koka i saltat vatten i 5 minuter. Häll av vattnet och mixa blomkålen tillsammans med grädde med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Skiva falukorven och stansa ut stjärnor (eller något annat) med hjälp av ett pepparkaksmått. Stek både stjärnorna och de runda bitarna som fått ett hål i form av en stjärna.

Servera falukorven med blomkålspurén, gröna ärtor, senap och julmust.

Ingefärsdoftande fläskfiléwok

Massor av färger och smaker som piggar upp en mörk höstkväll. Fläskfilén kan bytas ut mot kyckling eller räkor.

Ingredienser 4 port

500 g fläskfilé

2 paprikor

1 röd chili

1 rödlökar

1 purjolök, liten

1+1 msk rapsolja

1 broccoli

Sås:

3 msk ingefära, finriven färsk

3 msk japansk soja

3 msk sweet chilisås

2 msk lime, pressad

1 msk ostronsås eller fisksås

Tillbehör:

1 dl cashewnötter, rostade

2 msk färsk koriander

Kokt ris

Gör så här

Blanda ingredienserna till såsen och låt den stå i rumstemperatur ca 10 min.

Putsa och skiva köttet. Kärna ur och skär paprika och chili i bitar. Skala och strimla rödlöken. Ansa och strimla purjon.

Bryn köttet i omgångar i 1 msk olja i en stor wok. Ta upp på en tallrik. Skölj ur och torka woken. Woka grönsakerna i 3-5 minuter, beroende hur krispiga man vill at de ska vara. Tillsätt köttet och såsen och låt allt bli genomvarmt.

Garnera med nötter och ev. koriander och servera med ris. 

Revbensspjäll med rotfruktspuré och äppelmos

Vi är inne på tredje dagen i farmorsveckan! Den här rätten är lika god som den är enkel och jag är övertygad om att Bim-bim skulle ha älskat den! Något farmor alltid pratade om var hur viktigt det är med god köttkvalitet. Detta kött är köpt i saluhall till ett väldigt bra pris. Där får du ett kött av hög kvalitet och du får dessutom hjälp med att beräkna hur mycket som behövs. 

Ingredienser 4 port

Revbensspjäll:

1,8 kg tunna ribs

1 dl soja

1 dl olivolja

5 vitlöksklyftor

3 msk flytande honung

2 msk tabasco
1 kvist färsk rosmarin, repad
1 msk färsk eller 1 tsk torkad timjan

0,5 msk flingsalt

0,5 msk peppar från kvarn

Rotfruktspuré:

4 potatisar

4 morötter

4 palsternackor

3 msk smör

0,5 dl grädde

0,5 dl mjölk
0,5 dl färsk persilja

salt och peppar

Tillbehör:

Majs

Äppelmos

Gör så här

Blanda olja, soja, honung, tabasco, pressade vitlöksklyftor, salt och peppar i ett glas. Lägg köttet i djupt fat och häll marinaden över. Låt stå och dra i kylen i en timme. Sätt ungen på 225 grader.

Lägg upp spjällen på en plåt med bakplåtspapper. Häll upp resterna av marinaden i ett glas och spara.

Stek köttet mitt i ugnen i 15 minuter, ta ut köttet och pensla med marinaden. Sänk värmen till 150 grader. Stek i ytterligare 30 minuter med regelbundna penslingar. Köttet kan behöva stekas längre beroende på vilket tjocklek det har, skär och kontrollera. Slå in köttet i folie när det är klart och låt det vila medans du gör rotfruktspurén. 

Skala och tärna rotfrukterna. Koka rotfrukterna mjuka och puréa dem med en stavmixer. Blanda i mjölk, grädde och smör. Smaka av med salt och peppar.

Servera ribbsen med rotfruktspurén, majs och äppelmos.

Kassler med gräddkokt vitkål och äpple

Det här är kanske inte det snyggaste rätten vi gjort men det blev gott! Galet snabbt att slänga ihop och kanske inte det vanliga sättet att äta kassler.

Ingredienser 4 port

6 skivor kassler
1 vitkålshuvud
2 äpplen
0,5 dl koncentrerad äppeljuice
1 dl vispgrädde
salt & peppar
Neutral olja

Gör så här

Rensa och kacka kålen i små bitar, skölj den. Kärna ut äpplena och skär i klyftor. Stek kassler i lite olja i ca 2 min per sida. Lägg på ett fat och lägg i kålen i pannan. Stek kålen i lite olja i ca 10 minuter, lägg i äpplena och stek i ytterligare några minuter. Häll i grädde, äppeljuicen och låt Kasslerskivorna värmas upp ovanpå kålen och äpplena i några minuter. Servera!

Raggmunkar

Är du skogshuggare eller gillar potatisbullar så är detta en rätt för dig!

Ingredienser 4 port

10-12 potatisar

2 dl vetemjöl

1 tsk salt

4 dl mjölk

1 ägg

Smör till stekning

Servering:

Lingonsylt

ev. bacon

Gör så här

Skala och riv potatisen grovt. Krama ur så mycket vätska som möjligt ur potatisen.

Vispa ihop mjöl, salt och lite av mjölken till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken och vispa ner ägget. Tillsätt potatisen.

Smält lite smör i en stekpanna och lägg en klick av smeten i pannan. Bred ut klicken till en jämntjock platta. Stek gyllenbrun på båda sidor på medelhög värme. Fortsätt på samma sätt tills smeten tagit slut.

Servera raggmunkarna med lingonsylt och ev. knaperstekt bacon.

Bacon- och citronpasta med ärtor

Snabblagad och mumsig comfort food. Sältan från baconet, syran från citronen och sötman från ärtorna gör rätten till en riktig vinnare.

Ingredienser 4 port

1 pkt bacon
2 dl gröna ärtor, frysta
2 dl sugar snaps
1 citron, rivet skal och saft
0,5 dl hackad bladpersilja
2 dl riven parmesanost
300 g pasta
Svartpeppar

Gör så här

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Strimla baconet och stek det knaprigt.

Skär sugar snapsen i mindre bitar. Koka upp lättsaltat vatten i en liten kastrull och lägg i ärtorna och suger snaps, och låt koka 2 minuter. Sila av vattnet.

Häll av pastavattnet och blanda pastan med bacon, ärtor, sugar snaps, citronskal- och saft och persilja. Peppra. Servera med riven parmesanost.

Blodpuddingspytt

Mer svensk kan det inte bli. Efter några veckor utomlands är detta en riktig njutning!

Ingredienser 4 port

10 små potatisar

1 + 0,5 msk smör

0,5 tsk salt

1 krm svarpeppar

1 pkt blodpudding

1 pkt bacon

1 litet grönt äpple

1 dl frysta lingon, tinade

1 tsk timjan

1 näve rucola

Gör så här

Tärna potatisen i centimeterstora kuber. Stek på medelhög värme i 1 msk smör ca 10 minuter, eller tills potatisen är mjuk och har fått en gyllenbrun yta. Salta och peppra.

Tärna blodpuddingen i centimeterstora kuber. Strimla baconet. Stek blodpudding och bacon på medelhög värme i en separat stekpanna, ca 5 minuter.

Tärna äpplet i centimeterstora kuber. Skölj rucolan. Fördela potatis, blodpudding och bacon på tallrikar. Strö över äpple, lingon och timjan. Toppa med rucola.

Pasta med ugnsratatouille



Fräsch pastarätt med många smaker. Baconet går att utesluta om man vill göra en vegetarisk måltid.

Ingredienser 4 port

Ratatouille:

1 liten aubergine

1 liten zucchini

1 ask (250 g) körsbärstomater

1 gul paprika

1 röd paprika

1 tsk torkad timjan

2 msk olivolja

2 vitlöksklyftor

Salt och peppar

Tillbehör:

1 pkt bacon

2 pkt färsk fylld pasta, t.ex. med ost och soltorkade tomater

1 knippe bladpersilja

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och tärna grönsakerna. Lägg dem i en liten långpanna och blanda med timjan, olivolja, hela vitlöksklyftor. Salta och peppra. Rosta mitt i ugnen 30-40 minuter.

Koka pastan i lättsaltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Strimla och knaperstek baconet.

Servera pastan med ratatouille, bacon och hackad persilja.