Aubergine och svart ris-pilaff

Till 2 port
Skölj och koka 1,5 dl svart ris och 1,5 dl gröna linser i 5 dl vatten i ca 30 min.
Tärna 1 aubergine och blanda med lite gurkmeja, spiskummin, chilipulver olivolja, citronsaft och salt. Rosta i ugn, 200 grader, ca 30 min.
Massera 1 handfull skuren grönkål med lite olivolja, citronsaft och flingsalt. 
Blanda avsvalnat ris, linser och grönkål med tärnad avokado, hackad rödlök, färsk mynta, pistaschnötter och torkade aprikoser. Servera med yoghurt!

Bakad pumpa med brysselkålslaw

En småjulig veganrätt med en otroligt god dressing.


Ingredienser 4 port:


Bakad pumpa:


1 butternutpumpa


2 msk lönnsirap


2 msk olivolja

Salt & svartpeppar
ev. chili flakes




Brysselkålslaw:


400 g brysselkål


100 g grönkål


4 salladslökar


1 knippe dill


2 apelsiner filéer + saften


1 granatäpple


2 msk cashewnötssmör


4 msk olivolja


2 tsk dijonsenap


salt & svartpeppar


Tillbehör:

Ris eller kvarngryn
 

Gör så här:


Sätt ugnen på 200 grader. Dela pumpan och skär ut 2-3 cm tjocka stavar, ca 10 cm långa. Skalet ska vara kvar. Ringla över olivolja och lönnsirap, salta och peppra. Om du gillar hetta så krydda även med chili flakes. Baka i ugnen i ca 40 minuter tills de är de är genomstekta.


Finhacka brysselkål men försök att ta bort de hårda ”stamdelarna”. Ta bort stammen från grönkålbladen och finhacka. Hacka salladslök och dill. Gröp ur granatäpplelkärnorna. Filéa apelsinerna men spara fruktkroppen. Ställ granatäppelkärnorna och apelsinfiléerna åt sidan. 


Blanda saften från apelsinerna (krama ur fruktkroppen), olivolja, cashewnötssmör, dijonsenap, salt och peppar.
Blanda dressingen med brysselkålen, grönkålen, dillen och salladslöken. Låt gärna stå och gotta till sig i 10 minuter.


Servera pumpaskivorna med brysselkålslawen och ris eller kvarngryn. Toppa med grantäppelkärnorna och apelsinklyftorna.

Quinoasallad med jordnöts- och ingefärsdressing

Mycket god vegansk sallad. Hemligheten ligger i dressingen! Vi köper så mycket ekologiskt som möjligt utan att skriva ut det i ingredienslistan, men anledningen till att vi skriver att just jordnötssmöret bör vara ekologiskt här är för att det bara innehåller jordnötter och salt. De icke-ekologiska sorterna innehåller oftast massa socker och vegetabiliskt fett. 

Ingredienser 4 port

Quinoa:

2 dl quinoa

4 dl vatten

0,5 tsk salt

Dressing:

1 dl jordnötssmör, ekologiskt

1 msk agavesirap

2 tsk riven ingefära

3 msk japansk soja

1 msk rödvinsvinäger

1 tsk sesamolja

1 tsk olivolja

ev. 1-2 msk vatten

Sallad:

1 röd paprika, strimlad

0,5 rödlök, strimlad

2,5 dl finstrimlad rödkål

4 morötter, strimlade

Tillbehör:

1 näve ruccola

1 dl koriander, hackad

2 dl cashewnötter, grovhackade och rostade i torr panna

1 lime, klyftad

Gör så här:

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt den kokta quinoan svalna.

Blanda ingredienserna till dressingen och späd den eventuellt med vatten om du tycker att den är för tjock.

Blanda quinoan och dressingen noga. Vänd ner paprika, rödlök, rödkål och morötter.

Lägg lite ruccola i botten av en djup tallrik, lägg på lite quinoasallad och toppa sedan med koriander, cashewnötter och limeklyftor.

Chilipasta med grillad majs och edamamebönor

Vi kom precis hem från Italien och blev inspirerade av maten på en restaurang: spaghetti, olja, vitlök och chili. Enkelt och gott!

Ingredienser 4 port

300 g spaghetti
2-3 torkade chilifrukter (1-2 färska)
4-5 vitlöksklyftor
3-4 dl frysta edamamebönor
4 färska majskolvar (alternativt en burk majs)
1 dl + 1 msk olivolja
1 dl riven parmesanost
1 kruka persilja, hackad
salt & peppar


Gör så här:

Lägg bönorna i en kastrull, slå på vatten och koka upp, låt koka i 1 minut. Dränera och låt svalna. Skala bönorna.

Skär av majsen från kolven och blanda med 1 msk olivolja, salt och peppar. Grilla majsen i en het gjutjärnspanna i 2-3 minuter, sänk till låg värme och låt majsen få gyllenbrun färg, ca 5 minuter. Lägg i de skalade bönorna sista minuten.

Värm 1 dl olivolja på medelvärme i en kastrull. Hacka chili och vitlök och fräs i ca 1 minut, dra av från värmen.

Koka pastan i saltat vatten. Blanda i chilioljan, persilja, majs & bönor samt parmesanost. Servera direkt!

Parmesangratinerade örtcrêpes med sparris

Fantastiska försommardagar har vi haft nu i ett par dagar. Härligt när middagen kan intas utomhus! Till dessa milda men väldigt goda crepes åt vi bröd från Rosendals trädgårdscafé och hemkärnat smör, vilket absolut inte är särskilt svårt eller tidskrävande. Vi har tidigare bloggat om hur man gör hemkärnat smör här: http://paskok.blogspot.se/2013/06/hemgjort-knackebrod-och-smor.html

Ingredienser 4 port

24 gröna sparrisar

2 ägg

2 äggulor

1,5 dl vetemjöl

30 g smör

2,5 dl mjölk

4 msk hackade örter, t.ex. basilika, perilja, gräslök eller koriander

0,5 tsk salt

1 krm vitpeppar

2 msk smör till stekning

100 g parmesanost

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader grill.

Skölj sparrisen och bryt av den nedersta träiga delen. Ånga sparrisen ca 3-5 minuter i en ångtillsats eller sil över kokande vatten.  Salta med havssalt

Vispa ägg, äggulor och mjöl till en klumpfri smet. Bryn smöret i en kastrull och häll i smeten. Tillsätt också mjölk, hackade örter, salt och vitpeppar,

Stek 8 st tunna crepes i ett pannkakslagg. Stek dem bara på en sida. När äggen stelnat och undersidan är ljust gyllenbrun är de klara. Låt dem då glida ner på en plåt med bakplåtspapper.

Lägg 3 st sparrisar på varje crepe, strö över lite riven parmesanost och rulla ihop och lägg på plåten med skarven nedåt. Avsluta med att strö över lite mer parmesanost.

Gratinera i ugn tills osten har fått fin färg.

Servera med en sallad, bröd och smör.

Risotto med bönor, marinerade tomater och pancetta

Comfort food när den är som bäst. Inte direkt nyttigt kanske, med all ost, vin och smör. Men med den tillhörande tomatsalladen lyckas ändå en viss fräschör behållas. Ett vegetariskt alternativ är att ta bort pancettan. Väg då upp med lite extra havsalt eller parmesan.

Ingredienser 4 port

Risotto:

2 schalottenlökar , finhackade

1-2 vitlöksklyfor, pressade

8 st soltorkade tomater, strimlade

ca 0,5 dl olivolja

3 dl arborioris

2 dl torrt vitt vin

1 liter varm grönsaksbuljong, gjord på t.ex. Renée Voltaires lantbuljong

1-2 msk smör

1 fpk Zeta blandade bönor

2 dl riven parmesanost

0,5 dl färsk basilika , finhackad

salt och peppar

Marinerade tomater:

1 ask små tomater i olika färger, t.ex. ICA:s vilda ekologiska tomater

2 msk olivolja

1 klyfta citron, saften

några färska basilikablad

salt och peppar

Topping:

150 g pancetta, knaperstekt

Finriven parmesanost

Gör så här

Börja med de marinerade tomaterna. Skär tomaterna i mindre bitar. Blanda dem med olivolja och citronsaft i en skål och smaksätt med basilika, salt och peppar. Låt marinera medan du gör risotton.

Värm först buljongen i en kastrull för sig, därefter börjar du med risottokastrullen. Fräs schalottenlök och vitlök mjuk i rikligt med olivolja tillsammans med de soltorkade tomaterna i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg.

Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig med löken och känns torrt. Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.

Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 3– 4 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen. Rör om ofta och sänk värmen. Låt risotton sjuda lugnt och rör om ofta under tillsättning av buljong. Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger visst tuggmotstånd.

Ta bort kastrullen från värmen och vänd ner 1-2 msk smör, bönor, parmensanost och basilika och blanda väl. Smaka av med salt och peppar.

Fördela risotton i varma, djupa tallrikar och servera med de marinerade tomaterna, finriven parmesanost och pancetta.