Ugnspannkaka med stekta äpplen och lingonyoghurt

En enkel och god rätt. Vi har valt att fylla den med bacon men det går lika bra med skinka eller svamp. Stekta äpplen och lingonyohurt gör rätten roligare trots att det inte alls är avancerat.

Ingredienser 4-5 port

Ugnspannkaka:

3 dl vetemjöl

8 dl mjölk

4 ägg

1/2 tsk salt

50 g smör

1 paket bacon

Lingonyoghurt:

2 dl lingonsylt

1 dl naturell yoghurt

Stekta äpplen:

2 st röda äpplen

smör till stekning

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa ihop mjöl och mjölk till en jämn smet. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Salta. Bryn smöret i en stekpanna och tillsätt till smeten.

Hacka upp baconet och stek lätt. Spara baconfettet till äpplena. 

Lägg i bakplåtspapper i en långpanna. Sprid ut baconet över plåten. Häll smeten över och ställ in i ugnen. Grädda i 20-25 minuter.

Blanda yoghurt och lingonsylt.

Kärna ur och skiva äpplena. Stek äpplena lätt i baconfettet och lite extra smör.

Servera pannkakan med lingonyoghurt och stekta äpplen.

Brownie cookies med peanut butter frosting

Söta kakor av browniedeg möter salt jordnötskräm. Något av det bästa (och sötaste) som skapats i vårat kök hittills! Använd ekologiskt jordnöttsmör som inte innehåller socker, utan bara består av jordnötter, olja och salt. I stället för vaniljsocker kan man använda vaniljpulver, som är finmalda vaniljstänger. Minska mängden till hälften i så fall.

Ingredienser ca 15 dubbelkakor

200 g + 150 g mörk choklad, 70 % kakao
40 g smör
2 ägg
150 g strösocker
1 tsk vaniljsocker
35 g vetemjöl
0,25 tsk babpulver
Fyllning:
80 g smör, rumsvarmt
160 g florsocker
280 g jordnötssmör, crunchy
1 tsk vaniljsocker
1 dl matlagningsgrädde

Gör så här

Sätt ugnen på 180 grader.

Finhacka all choklad. Smält 200 g choklad i en skål över ett vattenbad tillsammans med 80 g smör. Låt smeten svalna en aning.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker i 10 minuter, tills smeten blivit ljus och fluffig.

Blanda mjöl och bakpulver i en skål för sig och sikta sedan ner i äggvispet. Blanda i choklad- och smörsmeten samt 150 g hackad choklad. Låt smeten stå i rumstemperatur i 10 minuter så att den stelnar lite.

Klicka ut 30 st kakor på två plåtar med bakplåtspapper. Grädda kakorna mitt i ugnen i 7 minuter.

Låt kakorna kallna helt på plåten. Det tar ca 45 minuter.

Gör fyllningen. Blanda alla ingredienser utom grädden i en stor skål. Vispa sedan i grädden och vispa tills krämen blivit ljus och fluffig.

Bred fyllningen på undersidan av hälften av kakorna och lägg på de andra som lock.

Förvara kakorna i kylen, men ta fram dem ca 20 minuter innan servering så de blir lite varma.

Entrecôte med pestopasta

En blodig köttbit och pesto är alltid lika gott. Väljer du ett lite dyrare, hängmörat kött, blir det godare. Var sedan noggrann när du steker din dyrgrip – följande tumregler gör dig till en mästerkock:

1. Ta alltid fram ditt kött minst 30 minuter innan det ska stekas. Kallt kött i en varm panna gör att köttet har svårt att få fin yta.
2. Torka noggrant av stekytan med hushållspapper. För mycket blod gör det svårt att få fin stekyta.
3. Krydda noggrant men vänta med saltet! Salta precis innan du steker köttet. Saltar du för tidigt drar saltet ut vätskan och köttbiten blir torr.
4.  Stek på hög värme i både smör och olja. Oljan gör så att det inte fastnar. Smöret ger smak.
5.  Vänd köttet bara en gång.
6. Ta tid! Ungefär 2-3 minuter (ca 2cm tjock biff) per sida får du det medium. Lär dig sedan hur länge du behöver steka för att du ska få det precis som du vill ha det.
7. Låt köttet vila! Alltid är det samma sak. Man gör ofta alla tillbehör och det sista man gör är att steka, utan att låta det vila efteråt. Men låt inte köttet gå direkt från stekpanna till tallrik. Vilar köttet i 5-10 minuter blir det godare.  (lägg det stekta köttet på en tallrik och lägg ett lock över)

Ingredienser 4 port

Kött:

4 Skivor entrecôte

Svartpeppar

salt

50 g smör

2 msk neutral olja

Pestopasta:

300 g pasta

1 kruka färsk basilika

2 vitlöksklyftor

1 dl olivolja

0,75 dl riven parmesanost

50 g pinjenötter (går att byta mot solrosfrön)

Salt

Peppar

Tillbehör:

Tomater

Gör så här

Mixa basilika, vitlök, parmesanost, olivolja och pinjenötter med en stavmixer. Smaka av peston med salt och peppar.

Koka pastan enligt förpackningen. Blanda ner peston direkt när pastan är avhälld.

Stek köttet i smör och olja till önskad innerfärg.

Serva köttet med pestopasta och fina tomater.

Lammcurry

Gör ett stort lass av denna gryta så får du några matlådor på köpet. Lammköttet kan bytas ut mot nötkött om man så vill.

Ingredienser 6 port

2 vitlöksklyftor

0,5-1 röd hackad chili

0,5-1 grön hackad chili

1 msk paprikapulver

1 tsk mald ingefära

0,5 tsk hela korianderfrön

1 tsk gurkmeja

0,5 tsk spiskummin

0,5 muskotnöt, riven

0,5 tsk malen koriander

1 krm chilipulver

2 msk olja

5 tomater

1 burk kokosmjölk

1,5 dl matlagningsgrädde

600 lammkött, från högrev eller bog

1 hel kanelstång

70 g bladspenat

Tillbehör:

Ris

Gör så här

Hacka vitlök och chili fint. Tärna lammköttet i 2 cm stora bitar. Tärna tomaterna.

Fräs, i en stor gryta, vitlök, chili och alla kryddor i oljan. Tillsätt kokosmjölk och grädde. Lägg i lammbitarna, tomat och kanelstång. Låt puttra i en timme på spisen.

Rör i bladspenaten och smaka av grytan. Servera med ris.

Köttfärstacos från scratch

Fredagsmys-maten nummer ett är tacos. Ingredienslistan nedan är oroväckande lång, men låt er inte avskräckas! Tacokryddan tar upp stor del. Det blir mer krydda än vad som behövs till en middag, så nästa gång du lagar tacos har du färdig krydda hemma. För ett tag sen bloggade vi om gorditas, som blev en riktig succé! Det är som sagt ett bröd som smakar som ett mellanting mellan en vetetortilla och nachochips.

Gorditas:

140 g majsmjöl (ca 2,3 dl)

120 dl vetemjöl  (ca 2 dl))

1 tsk bakpulver

2 krm salt

1,74 dl vatten

1,5 dl rapsolja till fritering

Kött:

400 g köttfärs

1 msk olja

2 msk tacokrydda

0,5 dl vatten

Tacokrydda:

2 msk anchochilipulver


1 msk lökpulver

1 tsk vitlökspulver

1 tsk paprikapulver

2 msk spiskummin

1 msk salt

1 tsk socker

0,5 tsk oregano

0,5 tsk timjan

0,5 tsk svartpeppar

0,5 tsk cayennepapper

1 msk maizena

Guacamole:

2 avokado

0,5 chili

1 vitlöksklyfta

0,5 lime

0,5 röd chili

Salt

Tillbehör:

0,5 huvud isbergssallad

4 tomater

1 rödlök

Tomatsalsa

2 dl riven ost

Gör så här

Blanda alla ingredienser till tacokryddan.

Blanda majs- och vetemjöl samt bakpulver och salt i en bunke. Arbeta in vattnet till en smidig deg. Låt degen vila i 30 minuter.

Förbered under tiden tillbehören och lägg i skålar. Skölj och riv salladen i mindre bitar, hacka tomaterna, finstrimla löken och riv osten grovt.

Gör guacamole. Mosa ihop en pressad vitlöksklyfta med saften från en halv lime, finhackad chili och två avokado. Smaka av med salt.

Stek köttfärsen i lite olja. Tillsätt kryddan och 0,5 dl vatten efter någon minut. Låt steka ytterligare ca 5 minuter eller tills köttfärsen är klar.

Dela gorditas-degen i åtta bitar och rulla dem till bollar. Platta ut varje boll till en rundel, ca 1 dm i diameter. Grädda plattorna i en torr het stekpanna, ca en minut på varje sida. Passa noga så att bröden inte bränns. Ta upp och lägg på en tallrik.

Hetta upp rapsolja i stekpannan tills den blir riktigt varm, och fritera bröden på varje sida, ca 10 sekunder, eller tills de ”puffar” upp sig. Låt rinna av på hushållspapper.

Dela varje bröd och fyll sedan med köttfärs, sallad, tomater, lök, ost, salsa och guacamole. 

Cashewnötssnickers

Det absoluta favoritgodiset i det här hushållet är hemmagjorda snickers, som vi också bloggat om tidigare. Vi har gjort receptet så många gånger att vi kan det utantill. Varje gång vi gör snickers tänker vi också på hur vi skulle kunna variera receptet, och nu har vi prövat ett alternativ med cashewnötter i stället för jordnötter. De slår inte orginalet, men nära på.

Ingredienser ca 25 rutor

300 g rostade och saltade cashewnötter

2-3 tsk neutral olja

0,5 dl strösocker

2 dl ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

1 dl kokosflingor

10 dl Kellogs K-special

200 g mörk choklad (70 % kakao)

Gör så här

Mixa cashewnötterna i en matberedare tills de har malts sönder till en smörliknande massa. Tillsätt olja för att göra massan lite smidigare.

Smält samman cashewnötssmör, strösocker, sirap och vaniljsocker i en kastrull på medelhög värme.

Krossa flingorna i en bunke med en baksidan av en slev. Blanda flingorna med cashewnötssmeten och kokos till en jämn massa. Tryck ut massan jämnt i en liten långpanna.

Smält chokladen i ett vattenbad. Häll chokladen över jordnötsmassan och jämna till ytan. Ställ i kylskåp.

Skär upp snickerskakan i rutor av önskad storlek när chokladen stelnat.

Het torsk med mandel, rostade rotfrukter och potatismos

God vardagsmat, där fisken är tillagad med paprika & chili-crème fraiche. Bra genväg till en smakrik rätt! Mandeln ger crunch och rotfrukterna står för vitaminerna och den fina färgen.

Ingredienser 4 port

Fisk:

400g fryst torsk

1 burk paprika & chili-crème fraiche

½ dl mandel, skalad

salt

smör

Rostade rotfrukter:

3 Hela rödbetor

2 morötter

Olivolja

Salt

Potatismos:

8-10 potatisar

1 dl mjölk

25 g smör

1 dl hackad persilja

salt och peppar

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala och klyfta rotfrukterna.  Lägg i en ugnsfast form och blanda med lite olivolja och en nypa salt. Stek i ugnen i ca 35-40 minuter.

Skär fisken i 4 delar. Lägg den i en smör-smord ungsfast form och salta den lätt. Skeda över crème fraiche och strö över grovt hackad mandel. Stek i ugnen i ca 25 minuter eller tills fisken är klar.

Skala och dela potatisen i mindre bitar. Koka i lätt saltat vatten tills potatisen är mjuk. Mosa och rör ner smör och mjölk. Vänd ner hacka persilja och smaka av med salt och peppar.

Servera fisken med rotsaker och potatismos.

Smulpaj med trädgårdsbär

Smulpaj är mångas favorit eftersom den är så lätt att göra och så otroligt god. Just denna variant är gjord med sommarens skörd av trädgårdens bär och täckt med en smuldeg med både havregryn, kokos och pecannötter.

Ingredienser 1 paj

2 dl hallon, frysta
1 dl blåbär, frysta
1 dl svarta vinbär, frysta
1 dl krusbär, frysta
2 msk strösocker
1 msk potatismjöl
Smuldeg:
100 g smör
1,5 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl kokos
0,5 dl pecannötter
Tillbehör:
Vaniljsås

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg alla bär i en pajform. Strö över socker och potatismjöl.

Blanda samman alla ingredienser till smuldegen med fingertopparna och smula degen över bären.

Grädda pajen ca 12 minuter i mitten av ugnen.

Servera ljummen med vaniljsås.

Piggelinsallad

En sallad med enkla rena smaker som är full av vitaminer. Vitaminer som du behöver i vintermörkret!

Ingredienser 4 port

Sallad:

4 kokta rödbetor

1 rödlök

1 huvud romansallad

12 cocktailtomater

1 paket haloumi

100 g frysta gröna ärtor

Flytande smör till stekning

Röra:

2 avokado

1 förpackning keso

Gör så här

Koka upp vatten. Lägg ärtorna i en skål och häll på kokande vatten. Bryt salladen i mindre bitar och skölj noga. Skiva rödlöken tunt. Skär de kokta rödbetorna i klyftor.

Mosa avokado och rör ner keso.

Stek haloumi i lite flytande smör.

Lägg upp alla ingredienser: Sallad, ärtor, rödbetor, lök och tomater. Toppa med haloumi.

Servera salladen med kesoröran.

Biskvier

En kondisklassiker som inte är så svår att svänga ihop hemma. Dessa biskvier har ett ganska tunt lager smörkräm på mandelbottnarna för att de inte ska bli för mäktiga. Vi smaksatte också smörkrämen med kakao. Helt enkelt för att vi gillar choklad!

Ingredienser ca 12 biskvier

Bottnar:

200 g mandelmassa

2 små äggvitor (eller 1 stor)

0,75 dl strösocker

Smörkräm:

200 g smör, rumsvarmt

1 dl äggvita (ca 3 st)

2,5 dl florsocker

2 msk kakao

Topping:

200 g mörk choklad

Gör så här

Börja med bottnarna. Vispa äggvitan till ett löst skum. Blanda i sockret och vispa. Fördela i mandelmassan och vispa till en jämn smet.

Spritsa eller klicka ut 12 st bottnar med hjälp av två skedar. Baka bottnarna i 175 grader i ca 15 minuter, tills de fått fin färg.

Lossa bottnarna försiktigt från pappret när de svalnat.

Gör sedan smörkrämen. Vispa smöret pösigt. Vispa äggvita och florsocker i en värmetålig bunke över varmt vattenbad. Det ska bli som marängsmet. Ta bort bunken ur vattenbadet och vispa smeten kall. Vispa sedan i smöret, lite i taget. Smaksätt med kakao.

Bred krämen på undersidan av biskvierna. Låt dem stå i frysen en stund så att smörkrämen stelnar.

Gör till sist toppingen. Smält chokladen, antingen i vattenbad eller i mikro. Doppa biskvierna i den smälta chokladen, eller pensla på chokladen.

Låt biskvierna stå i kyl en stund innan servering. Går bra att frysa in.

Paella

En spansk klassiker som finns i väldigt många varianter. Det ska kanske vara musslor i en ”äkta” Paella men det struntar vi i.

Ingredienser 4 port

1 grillad kyckling

500 g räkor med skal

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 pkt saffran, 0,5 g

3 dl avorioris

3 msk koncentrerad kycklingfond

1 röd chili

3 tomater

1 röd paprika

6-7 dl vatten

2 tsk limesaft

1 dl grovt hackad persilja

30 g smör

smör till stekning

salt

Gör så här

Skala och hacka lök och vitlök. Sätt en stor kastrull på hög värme och lägg i en klick smör. Stek löken lätt i smöret och tillsätt sedan ris, fond, saffran och vatten. Låt puttra i 20 minuter på svag värme.

Medans risen kokar: skala räkorna och ta ut köttet från kycklingen (spara en räka per person till garnering). Hacka chili, tomaterna och paprikan.

Rör ner räkor, kyckling, chili, tomaterna, paprika, limesaft och smöret i riset. Låt allt bli varmt.

Smaka av med salt. Servera med den hackade persiljan.

Chokladdoppade kokostoppar med lime

Lättbakade klassiker som blivit extra lyxiga då de doppats i choklad. Den söta smeten bryts av med fräsch smak av lime.

Ingredienser 20 toppar

50 g smör
2 ägg
1 dl strösocker
5,5 dl kokosflingor
1 lime
Att doppa i:
100 g mörk choklad

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret.

Rör samman ägg och strösocker. Tillsätt kokos, rivet skal av en lime samt det smälta smöret.

Forma 20 stycken toppar på en plåt med bakplåtspapper med hjälp av två skedar.

Grädda i 10 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna.

Smält chokladen och doppa botten av kokostopparna i chokladen och ställ tillbaka dem på bakplåtspappret för att stelna.

Broccolipaj med västerbottensost

En enkel och god paj med krämig fyllning. Som alla andra pajer blir den bara bättre efter några dagar i kylen.

Ingredienser 4-5 port

Pajskal:

3 dl vetemjöl

3/4 dl kesella

75 g smör

Fyllning:

300 g broccolibuketter

3 ägg

2,5 dl matlagningsgrädde

100 + 100 g västerbottensost

1/2 tsk salt

1 tsk svartpeppar

Tillbehör:

Sallad

Knaperstekt bacon

Gör så här

Blanda alla ingredienser till pajskalet, gärna i en matberedare. Tryck ut degen i en pajform (24 cm). Låt stå i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

Koka broccolin i 2-3 minuter i lätt saltat vatten.

Nagga degen med en gaffel och förgrädda i 10 minuter. 

Blanda ägg, matlagningsgrädde, 100 g ost, salt och peppar i en bunke.

Lägg broccolin i pajen och häll över äggblandningen. Strö över den resterande osten.

Grädda pajen i 20-25 minuter, pajen är klar när den har fått fin form och ägget har stannat.

Servera med sallad och knaperstekt bacon.