PA:s julmiddag

Lite alternativa rätter till julbordet i år kanske? :) Vi drog ihop en liten julmiddag igår, och dukade upp ett litet minijulbord. Vi hade kvar grönkålspajer som vi bloggade om i början på december (kolla under etiketten paj) som vi också åt till!

Clementin-GT

Vår favoritdrink är GT. Här är en julig variant med härlig clementinsmak.

Ingredienser 1 drink

4 cl Gin

5 cl färskpressad clementinjuice

1 cl citronjuice

Tonic water

2 iskuber

krossad is

Gör så här

Skaka gin, clementinjuice och citronjuice med iskuberna. Lägg krossad is i glas och sila över drinkblandningen. Toppa upp med tonic water.

Saffranskokt blomkål

Ett vegetariskt tillbehör som passar bra på julbordet.

Ingredienser 4 port

1 strimlad gul lök

0,5 g saffran

2 msk smör

1,5 dl vitt vin

1 dl grädde

1 dl vatten

0,5 tsk salt

600 g blomkålsbukett

Gör så här

Bryn lök och saffran i smör i en kastrull cirka 3 minuter. Slå på vin, grädde, vatten och salt. Låt koka upp och tillsätt blomkålen. Lägg på lock och ånga ytterligare 5 minuter.

Valnötsrullade ostbollar på pepparkaka

Ett snyggt (och gott) inslag på julbordet. Vi valde en mild grönmögelost då vi inte gillar för pikant mögelsmak.

Ingredienser ca 10 bollar

100 g grönmögelost

50 g cream cheese

100 g valnötter (kan bytas mot sesamfrön)

1 rödbeta

10 pepparkakor

Gör så här

Finhacka valnötterna och rosta i torr panna. Trimma bort eventuella kanter på grönmögelosten och mosa den med cream cheese.  Forma till små bollar 1 cm i diameter och rulla i valnötshacket. Skala rödbetan och raspa små strimlor med ett zestjärn. Lägg  ostbollarna på varsin pepparkaka och dekorera med rödbetsrasp.

Rödkålssallad med hasselnötsströssel

En råkostsallad med friterade lökringar och en supergod topping i form av nötströssel.

Ingrediener 4 pers

125 g rödkål

75 g babyspenat

2 gulbetor

3 st schalottenlökar

3 msk olja

Dressing:

0,5 msk vitvinsvinäger

0,5 citronsaft

1 msk olivolja

Salt och peppar

Nötströssel:

100 g skalade hasselnötter

0,5 dl persilja, finhackad

0,5 msk olivolja

1 tsk flingsalt

Gör så här

Börja med strösslet. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna och grovhacka dem sedan. Blanda nötterna med persilja, olivolja och salt.

Finstrimla rödkålen, gärna med en mandolin. Skölj spenaten. Skala gulbetan och skär tunna skivor, gärna med en mandolin. Blanda rödkål, spenat och gulbeta i en stor salladsskål.

Skala och skiva schalottenlöken tunt. Fritera i olja tills den är gyllenbrun. Låt rinna av på hushållspapper innan den vänds ner i salladen.

Blanda ingredienserna till dressingen och vänd ner i salladen precis innan servering.

Servera salladen med nötströsslet vid sidan om.

Lammracks

Givetvis måste det finnas kött på vårt julbord! Vi köpte lammracks på saluhall, då får man garanterat bra kvalité och köttet blev himmelskt mört.

Ingredienser 4 port

1 kg lammracks

Marinad:

1 dl olivolja

6 st vitlöksklyftor

1 msk torkad timjan

1 msk torkad rosmarin

1 tsk flingsalt

1 tsk balsamvinäger

1 msk citronsaft

Skalet från 1 apelsin

Salt och peppar

Gör så här

Blanda ingredienserna till marinaden och låt köttet marinera i den i minst 1 timme.

Sätt ugnen på 125 grader och stek köttet till 60 graders innertemperatur.

Lägg över köttet på en skärbräda och täck med folie. Låt köttet vila i ca 15 min. Spara stekspadet.

Skiva upp racksen och häll över lite av stekspadet.

 Vi drack vårat bröllopsvin till, GR 174 från Spanien. Slurp!

Saffransbullar och lussekatter

Det här receptet är en blanding av Martin Johanssons (Pain de Martin) knådfria saffransdeg och, något modifierat, Leila Lindholms smarriga fyllning. Vi har förenat dessa utmärkta receptmakare och skapat en riktigt bra bulle.

Ingredienser, 15 st bullar + 12 st lussekatter

Deg:

1 g saffran

1 tsk socker

1 tsk rom

------------

12 g jäst

250 g vatten

250 g mjölk

200 g strösocker

150 g rumsvarmt smör

5 g salt

850 g vetemjöl (jag använde Saltås special)

Bullar:

100 g rumsvarmt smör

0,5 dl strösocker

0,5 msk kardemummakärnor

1 dl riven mandelmassa

-------------

Ägg till pensling

Ljus sirap och vatten till pensling

0,5 msk kardemummakärnor

2 msk strösocker

Lussekatter:

0,5 dl russin

-------------

Smält smör till pensling

Strösocker

Gör så här

Deg:

Blanda saffran, socker och rom eller annan sprit och låt stå några timmar. Blanda sedan ihop alla ingredienser i en bunke, men ta inte allt mjöl på en gång, utan gör först en slät smet med 500 gram av mjölet och blanda därefter ner återstående 350 gram. Degen ska vara rejält kladdig. Täck bunken med lock eller plast och låt stå 1,5–2 timmar.

Skrapa ut degen på ett bakbord och vik ihop den till en slät kudde. Har man ett helt slätt underlag krävs inget mjöl, men man kan fukta händerna lite så klibbar det mindre. Täck med plastfolie och låt jäsa cirka 1 1/2 timme.

Dela degen i två delar.

Bullar:

Kavla ut ena delen till en avlång platta, ca 40 cm x 30 cm.

Blanda smör, strösocker, nystötta kardemummakärnor och riven mandelmassa till en krämig fyllning.

Bred över fyllningen. Vik ena kortsidan mot den andra till ett dubbelvikt ark. Skiva arket i ca 2 cm breda remsor och vira ihop till en knut. Se till att ändarna hamnar under knuten.

Låt bullarna jäsa till nästan dubbel storlek, ca 1,5 - 2 h.

Lussekatter:

Dela andra delen i bullstora bitar. Väg gärna degbitarna, ca 70–75 gram.  Rulla först runda bullar, låt vila cirka 10 minuter. Rulla ut till 10 cm långa korvar och låt vila 10 minuter. Rulla slutligen ut dem till cirka 20 cm och snurra till lussekatter. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och täck med plast.

Låt katterna jäsa till nästan dubbel storlek, 1,5 - 2 h.

Lägg russinen i en kopp med hett vatten under tiden katterna jäser så blir de saftiga och bränns inte i ugnen. Ploppa i dem försiktigt när bullarna jäst klart.

Gräddning:

Värm ugnen till 210 grader i god tid.  

Grädda både bullarna och lussekatterna i mitten av ugnen tills de fått fin färg på över- och undersida.

Efter gräddning:

Blanda lite sirap och en skvätt vatten med en brödpensel. Pensla bullarna med sirapslag och strö sedan över socker och nystött kardemumma.

Lussekatterna behålls som de är, och penslas med smält smör och doppas i strösocker precis innan de ska serveras.

Både bullarna och lussekatterna kan med fördel frysas och sedan tinas i ugnen innan servering.

Julpizza med grönkål, apelsin och fetaost

Fyra saker som gör en bra pizza enligt oss: 1. Investera i en pizzasten, t.ex. i granit. Stenen gör pizzan krispig och kan med fördel användas vid brödbak. 2. Kavla tunt. Så tunt det bara går! 3. Fyllning är gott men lägg inte på för mycket, det tynger ner pizzan. Less is more enligt oss! 4. Använd durumvete till deg. Vi vet inte riktigt vad mjölet gör med degen, men det blir helt enkelt godare :).

Ingredienser 4 port

Pizzadeg:
10 gram jäst
2 dl ljummet vatten
1 tsk honung
1,5 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 dl durumvetemjöl
3,5 dl vetemjöl

Fyllning:
2 apelsiner
1 dl små svarta oliver med kärnor
3 + 2 msk olivolja
1 st rödlök
2 vitlöksklyftor
5 msk tomatpuré
300 g grönkål
2 msk smör
1 krm riven muskot
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 paket smulad fetaost
chiliflakes
salt

Gör så här

Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten. Rör ut jästen. Tillsätt honung olivolja och salt. Blanda ner durumvetemjöl och vetemjöl. Blanda degen i en hushållsassistent i 10 minuter eller knåda för hand.
Låt degen jäsa i 45 minuter.

Placera ev pizzasten i ugnen och sätt på ugnen på 250 grader.

Skölj och skrubba apelsinerna noga. Riv skalet från apelsinerna. Blanda skalet med oliverna och olivolja. Finhacka vitlök och blanda med tomatpuré. Ansa grönkålen och skär bort stjälkarna. Riv bladen i mindre bitar. Fräs kålen i smör och krydda med muskot, salt och peppar. Skiva rödlöken tunt.

Baka ut pizzorna. Välj att baka ut 4 stora eller 8 små (små är bäst :) ) Kavla degen så tunt som möjligt och lägg på bakplåtspapper. Toppa pizzan så här: tomatpuré, grönkål, rödlök, apelsin, feta ost, chiliflakes och en gnutta salt.

Grädda i ugnen i 5-10 minuter eller tills pizzan fått fin färg.

Julveckan dag 5: Glaserade ribs med ingefära, apelsin och kanel & varm vintersallad

Nästan som pepparkakor doftar ribsen. De blir härligt kladdiga och kompletteras perfekt av den fräscha vintersalladen.

Ingredienser 4 port

Ribs:

1,8 kg tunna revbensspjäll

50 g smör

3 rödlökar

1 hel vitlök

5 dl mörkt öl

3 msk soja

4 lagerblad

5 hela nejlikor

10 kryddpepparkorn

5 svartpepparkorn

1 röd chili

Skal och saft av en halv apelsin

Glaze:

2 msk honung

1 tsk malen kanel

2 tsk salt

1 tsk grovmalen svartpeppar

1 tsk färskriven ingefära

Rivet skal från en halv apelsin

Varm vintersallad:

1 stor eller 2 små sötpotatisar

1 stor eller 2 små rödlökar

1 fänkålsstånd

2 röda vinteräpplen

1 msk honung

2 msk olivolja

1 kruka salvia

salt och peppar

70 g mangold eller annan sallad

Gör så här

Dela spjällen i två delar om de är långa och bryn dem i smöret i en jättestor eller två stora kastruller/grytor. Skala och skiva rödlöken och lägg ner i grytan. Halvera vitlöken och lägg ner även den. Slå på öl, soja och vatten så att vätskan precis täcker köttet precis. Tillsätt kryddorna och grovt hackad chili (med kärnorna kvar).

Sjud på låg värme i 3 timmar.

Ta upp köttet och sätt ugnen på 175 grader. Reducera spadet tills ca 3 dl återstår. Smaksätt det med honung, kanel, salt, peppar , ingefära och apelsinzest. Glasera spjällen med såsen och baka det i ugnen ca 25-30 min.    

Vintersallad:

Sätt ugnen på 225 grader. Skala sötpotatis, rödlök och ansa fänkål. Klyfta grönsakerna och lägg på en plåt. Plocka salviablad från halva krukan och strö över grönsakerna. Krydda med salt och peppar. Rosta grönsakerna i ugnen i ca 25 minuter.  

Kärna ur äpplena och klyfta dem. Rosta tillsammans med de övriga grönsakerna ytterligare 5 minuter.

Ta ut plåten och låt svalna en aning. Tillsätt resten av salviabladen och mangolden. Servera till ribsen.

Julveckan dag 6: Prinskorv med bröd och rödkåls-slaw

Varför inte göra en kanske vanlig maträtt lite roligare? Det mesta blir ju godare i miniformat och sen är det kul att göra egna korvbröd!

Ingredienser 4 port

Korvbröd ca 20 st:
25 g jäst
25 g smör
2,5 dl mjölk
0,5 msk socker
0,5 tsk salt
6-7 dl vetemjöl (360-390 g)
Korv:
1 paket prinskorv
ketchup & senap
Smör
Rödkåls-slaw:
3 dl riven rödkål
0,5 dl majonäs
0,5 dl gräddfil eller creme fraîche
1 msk dijonsenap
salt & peppar

Gör så här

Finfördela jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölk, socker och salt. Låt blandningen bli 37 grader, fingervarmt. Häll sedan mjölkblandningen över jästen och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta till en smidig deg. Strö lite mjöl över deg och täck med bakduk. Låt degen jäsa i cirka 40 minuter.

Häll upp degen på ett bakbord och forma till en längd 6 x 24 cm. Skär degen i ca 2 cm breda remsor. Lägg dem på en plåt med snittytan nedåt. Låt jäsa i ca 30 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 250 grader.

Grädda bröden i ca 8 minuter tills bröden fått fin färg. Låt svalan på ett galler.

Blanda alla ingredienser till coleslawn.

Gör små snitt i korven på tvären och stek i smör på medelvärme i ca 5 minuter.

Gör en skåra i bröden och värm eventuellt lite i ugn.

Servera med ketchup, senap och coleslaw.

Julveckan dag 4: Köttbullar och rödkålssallad med brysselkål och äpple

Vi fortsätter med vårt jultema och självklart måste även köttbullar finnas med i veckomenyn. Vi har lagt ut ett bra köttbullsrecept tidigare: Skånska köttbullar, så vi är lata och skriver här bara receptet på rödkålen. Den blev riktigt god!

Ingredienser 4 port

600 g rödkål

1 rödlök

2 msk smör

2 msk sirap

1 dl torr cider

1 dl rödvin

2 msk rödvinsvinäger

Salt och peppar

Tillbehör:

500 g brysselkål

2 röda äpplen

Gör så här

Strimla rödkål och rödlök. Fräs i smör i ca 3 min. Tillsätt sirap, cider, rödvin och vinäger och låt puttra under lock i 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Ansa brysselkålen och koka i lättsaltat vatten i 5 minuter. Ta upp brysselkålen och halvera dem.

Kärna ur äpplena och skär i tunna klyftor.

Blanda rödkålen med brysselkål och äpple, och servera blandningen varm till köttbullarna.

Julveckan dag 3: Grönkålspaj

Grönkål är väl en av årets mest hypade grönsaker, och vi har inte riktigt vant oss så mycket så att vi gör juicer på den. Men paj går bra! Denna paj skulle också göra sig bra på julbordet som ett vegetariskt alternativ. Vi gjorde fyra portionspajer men det går även bra att göra en stor.

Ingredienser 4 port

Pajdeg:
150 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
2 krm salt
2 msk vatten
Fyllning:
120 g grönkål
1 gul lök
1 msk smör
2 krm salt + 2 krm salt
1 krm + 1 krm svarpeppar från kvarn
2 ägg
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde
50 g riven ost
Tillbehör:
Sallad

Gör så här

Skär smöret i tärningar och blanda med mjöl, grahamsmjöl, salt och vatten till en deg, gärna i matberedare. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i en timme i kylen.

Sätt ugnen på 225 grader.  Kavla ut degen tunt på ett mjölat bakbord. Klä fyra portionsformar eller en stor form med degen och skär av överflödig deg som hänger över kanten. Nagga botten med en gaffel.

Skär bort själarna från grönkålen och hacka bladen. Skala och hacka lök. Fräs grönkål och lök i smör,  krydda med salt och peppar.

Vispa ihop mjölk, ägg, grädde, salt och peppar. Fördela grönkål i pajformen/pajformarna och häll på mjölkblandningen. Strö över ost och grädda i ugnen i ca 20 minuter.

Servera med en god sallad.