Saffransbullar och lussekatter

Det här receptet är en blanding av Martin Johanssons (Pain de Martin) knådfria saffransdeg och, något modifierat, Leila Lindholms smarriga fyllning. Vi har förenat dessa utmärkta receptmakare och skapat en riktigt bra bulle.

Ingredienser, 15 st bullar + 12 st lussekatter

Deg:

1 g saffran

1 tsk socker

1 tsk rom

------------

12 g jäst

250 g vatten

250 g mjölk

200 g strösocker

150 g rumsvarmt smör

5 g salt

850 g vetemjöl (jag använde Saltås special)

Bullar:

100 g rumsvarmt smör

0,5 dl strösocker

0,5 msk kardemummakärnor

1 dl riven mandelmassa

-------------

Ägg till pensling

Ljus sirap och vatten till pensling

0,5 msk kardemummakärnor

2 msk strösocker

Lussekatter:

0,5 dl russin

-------------

Smält smör till pensling

Strösocker

Gör så här

Deg:

Blanda saffran, socker och rom eller annan sprit och låt stå några timmar. Blanda sedan ihop alla ingredienser i en bunke, men ta inte allt mjöl på en gång, utan gör först en slät smet med 500 gram av mjölet och blanda därefter ner återstående 350 gram. Degen ska vara rejält kladdig. Täck bunken med lock eller plast och låt stå 1,5–2 timmar.

Skrapa ut degen på ett bakbord och vik ihop den till en slät kudde. Har man ett helt slätt underlag krävs inget mjöl, men man kan fukta händerna lite så klibbar det mindre. Täck med plastfolie och låt jäsa cirka 1 1/2 timme.

Dela degen i två delar.

Bullar:

Kavla ut ena delen till en avlång platta, ca 40 cm x 30 cm.

Blanda smör, strösocker, nystötta kardemummakärnor och riven mandelmassa till en krämig fyllning.

Bred över fyllningen. Vik ena kortsidan mot den andra till ett dubbelvikt ark. Skiva arket i ca 2 cm breda remsor och vira ihop till en knut. Se till att ändarna hamnar under knuten.

Låt bullarna jäsa till nästan dubbel storlek, ca 1,5 - 2 h.

Lussekatter:

Dela andra delen i bullstora bitar. Väg gärna degbitarna, ca 70–75 gram.  Rulla först runda bullar, låt vila cirka 10 minuter. Rulla ut till 10 cm långa korvar och låt vila 10 minuter. Rulla slutligen ut dem till cirka 20 cm och snurra till lussekatter. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och täck med plast.

Låt katterna jäsa till nästan dubbel storlek, 1,5 - 2 h.

Lägg russinen i en kopp med hett vatten under tiden katterna jäser så blir de saftiga och bränns inte i ugnen. Ploppa i dem försiktigt när bullarna jäst klart.

Gräddning:

Värm ugnen till 210 grader i god tid.  

Grädda både bullarna och lussekatterna i mitten av ugnen tills de fått fin färg på över- och undersida.

Efter gräddning:

Blanda lite sirap och en skvätt vatten med en brödpensel. Pensla bullarna med sirapslag och strö sedan över socker och nystött kardemumma.

Lussekatterna behålls som de är, och penslas med smält smör och doppas i strösocker precis innan de ska serveras.

Både bullarna och lussekatterna kan med fördel frysas och sedan tinas i ugnen innan servering.