Molten chocolate lava cake

Denna efterrätt ger en garanterad smakorgasm till alla chokladälskare där ute. You're welcome! Bakelserna gräddas precis innan servering, men kan förvaras ogräddade några dagar i kylskåpet.



Ingredienser 6 port

100 g choklad (70 % kakao)
100 g smör
0,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
0,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
2 msk kakao + 2 msk till formarna
2 ägg
2 äggulor
0,5 msk smör, smält
Tillbehör:
50 g pistaschnötter, hackade
6 kulor hallonsorbet

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka chokladen och smält den tillsammans med smöret i en kastrull. Rör i socker och salt så att det smälter. Låt svalna en aning.

Sikta i mjöl, bakpulver och 2 msk kakao genom en sil. Tillsätt äggen och äggulorna, vispa till en slät smet.

Tag fram sex stycken portionsformar. Du kan t.ex. använda cocotteformar eller ett muffinsbleck. Klipp ut sex stycken cirklar av bakplåtspapper, som passar i formarna. Lägg i cirklarna i formarna och pensla pappersbottnen och kanterna med smält smör. Fyll kakaon i ex. en tesil och ströa rikligt över formarna.

Fyll formarna med smet. Grädda precis innan servering ca 7-8 minuter. Bakelserna ska vara såsiga i mitten och fasta runt om. Låt stå 2 minuter.

Skär med en vass kniv runt kanterna på formarna och vänd bakelserna försiktigt upp och ner på en tallrik. Servera men en kula hallonsorbet och hackade pistaschnötter.

Patriks rökiga köttgryta

Vi har ju köpt på oss en åttondels ko, så det blir mycket kötträtter här hemma. Denna köttgryta har Patrik svängt ihop på egen hand, och passar bra både till klyftpotatis och ris.

Ingredienser 6 port

600 g nötkött (högrev, innanlår eller fransyska)

3 msk mjöl

2 msk smör

300 g basturökt sidfläsk i bit

6 st små steklökar

3 krosade vitlöksklyftor

1 morot

3 dl rödvin (kraftigt)

3 dl vatten

1 msk kalvfond

7 st hela vitpepparkorn

7 st hela kryddpepparkorn

3 lagerblad

2 kvistar färsk timjan

2,5 dl matlagningsgrädde

1 paprika

Salt & peppar

Gör så här

Skär nötkött och sidfläsk i tärningar, ca 2 cm. Skala steklökarna och behåll dem hela. Hacka moroten i skivor.

Fräs sidfläsket i en gjutjärnsgryta. Lyft ur och lägg åt sidan. Fräs moroten, steklök och vitlök i fläskfettet. Ta bort grytan från värmen.

Vänd nötköttet i mjöl. Fräs nötköttet i smör i en separat stekpanna i omgångar.

Lägg allting i grytan. Lägg i övriga ingredienser utom matlagningsgrädden och paprikan. Koka upp och låt puttra på svag värme i ca 1,5 h.

Skär paprikan i mindre bitar och lägg i grytan tillsammans med matlagningsgrädde. Låt puttra 10 min till. Servera med potatisklyftor eller ris.

Red velvet cake

Smakar som morotskaka men är helt klart snyggare! Kakan kommer från den amerikanska södern och fick ursprungligen sin röda färg från en kemisk reaktion mellan kakao, filmjölk och vinäger.

Ingredienser 10 bitar

2 stora rödbetor (250 g)

2 ägg

3 dl strösocker

3 dl rapsolja

1 dl gräddfil/matyoghurt

1,5 tsk röd hushållsfärg

4 dl vetemjöl (240 g)

2 tsk bakpulver

2 tsk kanel

2 tsk vaniljsocker

Frosting:

400 g färskost

0,5 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form, ca 24 cm i diameter.

Skala och riv rödbetorna fint. Vispa ägg och socker pösigt, rör ner rödbetorna, olja, gräddfil och hushållsfärg.

Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i smeten. Häll allting i formen och grädda i nedre delen av ugnen 40-45 minuter. Låt kakan kallna och lägg på ett fat.

Rör ihop alla ingredienser till frostingen och bred den över hela kakan. Förvara i kylen.

Zucchinipasta med fetaost och mynta

Spännande smaker i en fräsch, snabb och vegetarisk rätt. Men om man vill ha något mer till så passar en bit chorizo alldeles utmärkt.

Ingredienser 4 port

360 g pasta
2 msk olivolja
1 stor zucchini
1 dl färsk mynta
1 pkt fetaost
1 dl oliver
Havssalt & peppar
1 baguette

Gör så här

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Skälj och skär zucchinin i små halvmånar.

Hetta upp oljan i en stekpanna och stek zucchinin på hög värme i 3 min. Lägg i repade myntablad och låt fräsa med ytterligare 2 min. Salta och peppra ganska rikligt.

Häll av pastan och blanda den med zucchinifräset. Lägg upp på tallrikar och smula över fetaost. Servera med oliver och en bit baguette.

Grillad entrecôte med ricottakräm och rostad paprika

Fräsch sommarrätt, där köttet får spela huvudrollen.

Ingredienser 4 port

4 skivor entrecote

Salt & peppar

Glaze:

4 msk olivolja

2 vitlöksklyftor

1 msk soja

1 msk torkad timjan
Tillbehör:

4 snackpaprikor

1 msk olivolja

Salt & peppar

Ricottakräm:

1 burk ricotta

2 msk rostade pinjenötter

2 msk russin

1 msk färsk mynta

1 msk persilja

Salt & peppar

Gör så här

Börja med att blanda glazen och låt den stå i kylskåpet och vila en halvtimme. Ta fram köttet när du ställer in glazen. Tänd grillen.

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg paprikorna hela på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och strö över salt och peppar. Rosta paprikan i 20 minuter, tills skalet börjar svartna. Dra av skalet från paprikan och ta ur kärnorna.

Blanda alla ingredienser till ricottakrämen.

Salta och peppra köttet. Grilla köttet 2-3 minuter per sida. Pensla med glazen under tiden.

Servera gärna med några melonklyftor.



En enkel frukost

Invigning av nya serveringskitet, som får den enklaste frukost att se väldigt lyxig ut. Man äter ju med ögat också!

Pasta alla Norma

Italiensk mat när den är som bäst. Vegetariskt, enkelt och sååå gott!

Ingredienser 4 port

1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
1 burk hela tomater
1 färsk tomat
1 msk balsamvinäger
0,5 kruka basilika
0,5 kruka oregano
1 krm socker
salt & peppar
tillbehör:
320 g pasta
1 aubergine
1 tsk salt
1 msk mjöl
4 msk olivolja
1 burk ricotta

Gör så här

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i lite olja. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt övriga ingredienser till tomatsåsen och låt småputtra i 15 minuter.

Skär auberginen i stavar. Lägg i ett durkslag och salta auberginen. Låt dra i 10 minuter så att saltet hinner dra ur lite vätska ur auberginen. Koka pastan.

Torka auberginen med hushållspapper och sikta över mjöl. Stek/fritera i en stekpanna tills auberginen blir gyllenbrun.

Lägg upp pastan på tallrikar. Lägg på tomatsås, aubergine och en klick ricotta.

Rabarberpaj med vit choklad och mandel

Den syrliga rabarbern är bästa kompis med den söta vita chokladen, helt klart vänner för livet!

Ingredienser 6 port

500 g rabarber

2 msk strösocker

1 msk potatismjöl

Smuldeg:

100 g vit choklad

0,5 dl sötmandel

100 smör

1,5 dl vetemjöl

1,5 dl havregryn

0,5 dl strösocker

Tillbehör:

vaniljglass

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Ansa och skär rabarbern i ca 1 cm breda bitar. Blanda dem med socker och potatismjöl. Fördela rabarbern i 6 små pajformar eller 1 stor.

Grovhacka choklad och mandel. Smält smöret i en kastrull tills det börjar bli brynt. Låt svalna. Tillsätt vetemjöl, havregryn och socker. Blanda i chokladen och mandeln. Smula degen över rabarbern.

Grädda i ca 15-20 minuter. Servera med vaniljglass.



Texas style chili con carne

En helt fantastisk chili med hela köttbitar i stället för köttfärs, som bara blir ännu godare av att gotta till sig i kylen några dygn.

Ingredienser 6-8 port

1,2 kg högrev
1 tsk salt
140 g skivat bacon
2–3 msk rapsolja
1 finhackad gul lök
3 finhackade vitlöksklyftor
400 g krossade tomater (burk)
1 msk limejuice
4 dl vatten
1 msk maizena + vatten
1 burk stora vita bönor
svartpeppar ur kvarn
Chiliröra:
1 liten röd chili
1 liten habanero
0,5 dl jalapeño på burk
Kryddblandning:
1 msk chilipulver
1 msk mald spiskummin
1 tsk torkad oregano
½ dl vatten
Exempel på tillbehör:
riven cheddarost
fintärnad avokado
finhackade korianderblad
finhackad lök
majskorn
tunnskurna tomater
gräddfil eller crème fraiche
baguette/nachochips

Gör så här

Torrosta habaneron och chilin i en 225 grader varm ugn i cirka 5 minuter. Dela och kärna ur dem och mixa dem till en röra i en matberedare tillsammans med jalapeñon.

Putsa bort det mesta av fett och bindväv från köttet och skär det i 3 centimeter stora tärningar. Salta dessa med 1 tsk salt och blanda runt i en skål. Ställ undan så länge.

Mixa alla ingredienser till kryddblandningen. Rör om tills det blir en jämn pasta. Ställ åt sidan.

Stek baconskivorna i en stekgryta på medelgod värme tills de blir gyllene och knapriga. Fiska upp baconskivorna och lägg åt sidan. Häll upp baconfettet i en kopp så länge.

Bryn köttbitarna i omgångar i litet av baconfettet samt lite matolja åt gången. Fiska upp köttet.

Fräs lökhack i några minuter under omrörning. Tillsätt vitlök och chiliröran och fräs ytterligare ett par minuter. OBS! Vi använde bara 2/3 av röran, hur mycket som behövs beror på hur stark gryta du vill ha.

Tillsätt kryddpastan och fräs i ett par minuter.

Lägg ner de brynta köttbitarna, krossade tomater, limejuice och vatten. Sätt på lock och låt småputtra på låg värme i cirka 2 timmar. Tillsätt baconet och bönorna när 5 minuter återstår.

Blanda maizena och vatten i en liten skål och rör ner i chilin. Rör om och värm upp chilin och se till att den tjocknar en aning. Smaka av med salt och peppar. Servera på en gång eller låt den stå i kylskåp i 2–3 dagar. Grytan blir bara godare av det.

Servera grytan med dina favorittillbehör.

Xoko

En söndagsfika på kaféet Xoko vid St: Eriksplan. Vi tog rostbiffsmörgås med västerbottensostkräm, smultronmacaron, chokladmacron och en hallon- och chokladbakelse. Riktigt gott och en förvånadsvärd bra service för att vara ett fik. Bakelserna var verkligen professionella och det verkade som personalen hade som motto att inte stressa vilken gör atmosfären avslappnad!

Morbergs frikadeller i curry

Supergoda köttbullar på ett annorlunda sätt. Såsen är något utöver det vanliga!

Ingredienser 4 port.

400 g kalvfärs eller nötfärs av hög kvalitet
0,75 dl ströbröd
2 dl mjölk
2 gula lökar (en till färsen, en till fonden)
smör till stekning
1 ägg
1,5 tsk salt
nymalen peppar
en bit morot
några hela pepparkorn
3 lagerblad
Currysås
1 gul lök
1 rött äpple
2 msk smör
3 msk curry
3-4 msk vetemjöl
5 dl fond från frikadellerna
0,75 dl mango chutney
ett halvt broccolihuvud, i buketter
salt och peppar
Tillbehör
ris
kokosflingor
russin
paprikapulver (kan uteslutas)

Gör så här

Låt ströbrödet svälla i ca 20 min.

Hacka löken och fräs den i lite smör tills den fått färg. Låt den svalna lite och blanda den sedan med färsen och ägget i en bunke. Rör ner ströbrödsblandningen lite i tagen. Tillsätt saltet och pepparen. Arbeta samman smeten väl. Forma smeten till köttbullar.

Koka under tiden 2 liter saltat vatten i en vid kastrull. Skala och skiva löken och moroten och lägg ner dem tillsammans med kryddorna i kastrullen. Lägg också ner köttbullarna och låt småkoka i 8-10 min. Ta upp frikadellerna med hålslev och spara buljongen.

Skala och hacka löken till currysåsen. Smält smöret i en stekpanna och fräs löken och äpplet tillsammans med currypulvret. Pudra över mjölet under omrörning.

Sila fonden från frikadellerna och rör ner 5 dl fond i stekpannan. Koka i 5-6 min på låg värme. Lägg ner frikadellerna och broccolin och låt småputtra i ytterligare 5 min. Tillsätt mango chutney. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer curry.

Servera med ris, toppad med lite paprikapulver, kokosflingor och russin.

Kanelbullar

Klassiska bullar, avnjutes med mjölk enligt oss!

Ingredienser 36 bullar

Vetedeg:
150g smör
1 msk kardemummakärnor
5 dl lättmjölk
0,5 tsk salt
1 dl strösocker
1 ägg
50 g jäst för söta degar
14-15 dl (840-900g) vetemjöl
ägg till pensling + pärlsocker
Kanelfyllning:
100 g smör
1 dl strösocker
1 msk kanel

Gör så här

Smält smöret. Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Blanda ner mjölk, salt, socker, kardemumma och ägg i smöret. Låt det bli fingervarmt (37 grader).

Smula jästen i en bunke och häll degspadet över. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta till en smidig deg (har du en hushållsassistent, använd den). Jäs under du i 45 min. Gör i ordning fyllning medans degen jäser.

Dela degen i två delar. Kavla ut varje deg till en ganska tunn rektangulär kaka. Bred på fyllning. Vik ändarna från kortsidan till mitten så det blir tre lager. Skär cirka 18 remsor (2 cm breda) av varje kaka. Tvinna remsorna och gör en knut. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Jäs i 40 min. Sätt under tiden ugnen på 250 grader.

Pensla snurrorna med ägg och strö på pärlsocker. Grädda ca 7 min.

 

Mintchokladkaka

Till alla mintchokladälskare där ute.

Ingredienser

Kaka:

125 g smör

2 ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

3 msk kakao

0,75 dl kokande vatten

Topping:

50 g smör

2 dl florsocker

1,5 msk kakao

2 krm papparmintsarom

1 msk vatten

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna. Smörj en form med löstagbar kant.

Vispa ägg och socker till ett ljust skum. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao i en separat skål. Blanda äggvispet med det avsvalnade smöret. Rör sedan ner mjölblandningen med en slickepott. Rör snabbt ner det kokande vattnet.

Häll smeten i fomen och grädda i 20 minuter i nedre delen av ugnen. Låt kallna.

Smält smöret till glasyren och låt det svalna. Blanda smör, florsocker, kakao, pepparmintsarom och vatten till en slät glasyr. Bred över kakan och låt stå kallt till servering.

Medelhavspaj

En helt vegetarisk paj, men den rymmer så många smaker att köttet inte saknas!

Ingredienser 4 port

Pajdeg:

75 g smör

3 dl vetemjöl

0,75 dl lätt kesella

1 krm salt

Fyllning:

1 squash

1 rödlök

5 inlagda kronärtskockshjärtan

1 paprika

0,5 chili

1 pressad vitlöksklyfta

10 oliver

200 g körsbärstomater

2,5 dl riven parmesanost

3 ägg

1 dl matlagningsgrädde

ev. färsk oregano

Salt & peppar

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader. Kör smör, mjöl, kesella och salt i en matberedare eller nyp ihop hand. Tryck ut pajdegen i en form med löstagbara kanter. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.

Sänk värmen till 200 grader. Skär squash, rödlök, kronärtskockshjärtan, paprika och chili i bitar. Fräs lätt i olivolja tillsammans med vitlöken. Salta och peppra.

Vispa ihop ägg och grädde i en skål och blanda i den rivna osten. Krydda med salt och peppar samt ev. färsk oregano.

Häll grönsaksblandningen i pajskalet. Fyll på med äggstanning och toppa med oliver och tomater.

Grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter. Låt stå 5-10 minuter innan servering.

Kryddiga köttbullar med sötpotatis och myntayoghurt

Spännande smaker med influenser från Nordafrika. Sötpotatisen matchar med sin sötma den i övrigt kryddiga rätten.

Ingredienser 4 port

Köttbullar:
400 g köttfärs
1 liten gul lök
50 g hackade pecannötter
1 ägg
1 msk hackad mynta
1 tsk salt
0,5 tsk stött kryddpeppar
0,5 tsk spiskummin
1 krm cayennepeppar
1 msk rapsolja
Sötpotatis:
600 g sötpotatis
2 msk rapsolja
1 tsk salt
Sås:
2 dl matyoghurt
2 msk hackad mynta
1 vitlöksklyfta
1 krm salt
Tillbehör:
rucola eller babyspenat

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda yoghurten med mynta, pressad vitlök och salt.

Skölj och skala sötpotatisen. Skär den i 1 cm tjocka skivor på längden. Ringla över rapsolja och strö över salt. Baka i ugnen i ca 15 minuter.

Skala och riv löken på ett rivjärn. Blanda färsen med lök, pecannötter, ägg, mynta, salt, kryddpeppar, spiskummin och cayennepeppar. Rulla färsen till 20 köttbullar. Stek dem i omgångar i rapsolja i en stekpanna 6-8 minuter.

Lägg upp sötpotatis och köttbullar på tallrikar. Toppa med rucola och myntayoghurt.

Ananaspaj

Denna paj kanske inte låter så mycket för världen, men är verligen supergod. Vaniljglass passar bra till, men pajen smakar också alldeles utmärkt som den är.

Ingredienser

Pajdeg:
150 g smör
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Fyllning:
1 ägg
2 dl crème fraiche
0,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl krossad ananas (avrunnen)

Gör så här

Blanda samman smör, socker, vetemjöl och bakpulver till en deg i matberedare. Tryck ut i en pajform, ca 24 cm i diameter.

Låt ananasen rinna av i en sil.

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen. Häll fyllningen i pajformen grädda i 175 grader i mitten av ugnen i ca 30 minuter.