Mars-kick-sallad

Har du som vi tröttnat lite på vintern och behöver en energikick? Prova då den här salladen, som är väldigt mättande för att vara just en sallad och som garanterat utmanar dina smaklökar.

Ingredienser 4-6 port

1,5 dl torkade belugalinser
1 dl pumpakärnor
300 g savoykål
2 mogna avokado
2 förp. hallouimiost
1+2 msk smör
Dressing:
2 msk tahin (sesamsmör)
2 msk äppelcidervinäger
1-2 tsk sesamolja
2 msk neutral rapsolja
Salt och svartpeppar
Tillbehör:
4 citronklyftor

Gör så här

Koka linserna nätt och jämnt mjuka i rejält med vatten. Rosta pumpakärnorna i en torr, het panna tills de har fått fin färg.

Blanda ingredienserna till dressingen och späd eventuellt med kallt vatten.

Finstrimla kålen och smörstek den snabbt i panna. Skiva och smörstek halloumiosten.

Häll av linserna och blanda dem med pumpakärnor, dressing och savoykål. Fördela salladen på tallrikar.

Halvera och gröp ur bitar av avokadon och lägg på tallrikarna tillsammans med halloumiosten.

Öppen lasagne med portabella, spenat, serrano och mandelsmör

Tror nästan det här är den bästa rätten i helgen (i fredags gjorde vi enhiladas och igår oxkind). Lotta Lundgren, känd från bl.a. Historieätarna på SVT, är hjärnan bakom receptet. För vegetarianer går serranoskinkan bra att utesluta.

Ingredienser 4 port

1 dl mandel

50 g smör

2 citron

1 tsk honung

1 gul lök, stor

2 vitlöksklyftor

2 st portabella eller 300 g skogschampinjoner

8 skivor serranoskinka, kan uteslutas

160 g färsk spenat

1 burk ricotta

4 torkade lasagneplattor, normalstora

salt + nymald svartpeppar

Gör så här

Rosta mandeln hårt i torr stekpanna och krossa i mortel, kvarn eller matberedare. Ställ åt sidan. Smält smöret. Separera det klara smöret från den grumliga bottensatsen, slå bort den senare och låt det klarade smöret bubbla någon minut på låg värme tills det doftar knäck. Tvätta citronerna och riv med lätt hand zesten (det yttersta gula skalet). Rör samman mandelkross, smör, zest och honung. Smaka av med salt och några droppar pressad citron. Håll varmt.

Koka upp rejält med välsaltat vatten till lasagneplattorna.

Hacka löken fint, vitlöken finare och svetta genomskinlig i lite smör eller olja. Skiva svampen fint, strimla skinkan och vänd ner i lökfräset. Stek tills svampen fått lite stekyta. Tillsätt spenaten och stek tills den sjunkit ihop. Smaka av med salt och var gärna generös med nymalen svartpeppar.

Koka lasagneplattorna mjuka, fiska upp med hålslev och lägg ut på två tallrikar. Fördela spenatfyllningen på ena halvan av de båda lasagneplattorna, toppa med en rejäl sked ricotta och svep över resten av pastan. Skeda över det varma mandelsmöret och servera omedelbart.

Vinbrässerad oxkind

Oxkind är en styckdel man inte köper varje dag. Förutom att den är annorlunda så är den billig. Efter ett par timmars kokning så blir den mör och fin. Men den stora behållningen är såsen du får från avkoket - galet gott! (Obs! köttet ska helst marinera i 3 dagar innan tillagning)

Ingredienser 4 port

Oxkinder:
2 st oxkinder, ca 400 g
1 flaska rött vin
2 morötter
1 bit rotselleri
1 gul lök
1 röd lök
1 knippe färsk timjan
1 knippe färsk rosmarin
10 st vitpepparkorn
3 lagerblad
Smör till stekning
Sås:
Avkoket från  oxkinden
0,5 liter vatten + 2 msk kalvfond
1 msk muscovadosocker
2 msk maisena redning
2 msk tomatpuré
2 msk smör
Tillbehör:
Potatispuré

Gör så här

Putsa köttet från senor och lägg i en kastrull, lägg i timjan och rosmarin och slå på vinet. Låt köttet marinera i kylen i 3 dagar. (Vi lät köttet marinera i 1 dygn med gott resultat)

Lyft upp köttet och sila spadet till en stor gryta. Skala och hacka morot, rotselleri och lökarna. Bryn först grönsakerna och sedan köttet. Lägg allt i grytan tillsammans med pepparkorn, lagerblad och örterna från marineringen.

Sjud köttet i 3-4 timmar. Det är viktigt att det inte kokar!

Lyft upp köttet och ställ åt sidan. Sila såsen till en ny kastrull, tillsätt tomatpuré, socker, kalvfond och vatten. Höj värmen och reducera till mer än hälften. Red av såsen, tillsätt smöret och smaka av.

Skiva upp köttet i 4 delar. Sänk ner i såsen och dra av från värmen. Låt köttet bli varmt i något minut innan servering.

Servera oxkinden med potatispuré.

Enchiladas verdes

Ett mycket bra alternativ till den vanliga fredags-tacosen. Snabblagat, hyfsat nyttigt och fantastiskt gott!

Ingredienser 4 port

1 grillad kyckling
8 st tortillabröd
Sås:
0,5-1 grön chili
1 grön paprika
0,5 ask gula körsbärstomater (inte röda för färgens skull)
1 liten silverlök
0,75 dl matlagningsgrädde
0,5 tsk salt
Topping:
0,75 dl ricottaost
2 dl riven lagrad ost
Tillbehör:
1 kruka koriander
körsbärstomater

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.

Plocka köttet av kycklingen och lägg i en skål.

Mixa, med stavmixer, grovt hackad chili, paprika, körsbärstomater, lök, grädde och salt, till en slät sås.

Blanda kycklingen med hälften av såsen och fördela blandningen på bröden. Rulla ihop och lägg i en ugnfast form.

Fördela resten av såsen över rullarna och klicka sedan över ricottaost. Strö till sist riven ost över allt sammans.

Gratinera i ugnen, ca 20-25 minuter.

Servera med en stor knippe färsk koriander.

Toscamazariner

Detta recept är, med några modifieringar, hämtat från Roy Fares fantastiska receptsamling. Vi provade att halvera receptet, vilket gick utmärkt även fast måtten blir lite märkliga. Halva ägg osv. Vi bakade också med framgång mazarinerna i en muffinsplåt. Så locka fram konditorn i dig och pröva dessa, du kommer inte bli besviken!

Ingredienser 20 st mazariner

4 1/2 dl vetemjöl (270 g)

1 1/2 dl florsocker

175 g smör

1 ägg

Mazarinsmet:

250 g mandelmassa

100 g smör, rumsvarmt

2 ägg

3 äggulor

Tosca:

75 g flagad mandel

1 dl skalade pistaschnötter

1 dl saltade cahewnötter

3/4 dl vispgrädde

75 g smör

1 dl strösocker

3 msk glykos eller honung

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, florsocker och smör, gärna i en matberedare. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i formar, ca 7 cm i diameter.

Mazarinsmet: Blanda mandelmassa och smör, gärna i matberedare. Blanda i ett ägg i taget och sedan äggulorna. Fyll mördegsformarna med smeten och grädda mitt i ugnen ca 13 min. Höj ugns­värmen till 200°.

Tosca: Blanda mandel och nötter i en bunke. Koka grädde, smör, socker och glykos eller honung i en kastrull under omrörning tills smeten börjar få gyllenbrun färg. Häll smeten över nötterna och blanda om.

Fördela nötsmeten på mazarinerna. Grädda mitt i ugnen ca 5 min. Låt kakorna svalna innan de skärs loss från formarna med en vass kniv.

Dinkelfrallor med aprikoser och hasselnötter

Släng ihop degen på fredagskvällen och baka ut på lördagsmorgonen. Frukt och nötter går givetvis att bytas ut efter tycke och smak!

Ingredienser 10 bullar

8 g jäst (ca 1 1/2 tsk)

4 1/2 dl vatten, kallt

7 dl siktat dinkelmjöl (420 g)

3 dl vetemjöl special (180 g) + 1 dl till utbakning

1 dl hackade torkade aprikoser

1 dl grovhackade hasselnötter

1 msk salt

Gör så här

Rör ut jästen i det kalla vattnet. Häll i mjölet tillsammans med aprikoser, nötter och salt och rör ihop till en kladdig deg. Täck bunken med plastfolie. Låt jäsa i rumstemperatur 8 timmar.

Skrapa ut degen från bunken på väl mjölad arbetsbänk.

Dra ut degen till en avlång platta (ca 10 x 50 cm) och skär i ca 5 cm breda skivor. Vik in ena änden mot mitten och vik sedan över den andra. Vänd dem med snittytan ner och lägg på plåt med bakplåtspapper. Strö över lite mjöl.

Sätt ugnen på 275 grader. Sätt in en tom plåt i ugnen samtidigt. Låt bröden jäsa under bakduk ca 30 min.

För över bakplåtspapperet med bröden på den heta plåten. Ställ in plåten mitt i ugnen. Släng in några isbitar eller spruta in lite vatten i ugnen med hjälp av en blomspruta. Sänk värmen till 250 grader.

Grädda bröden ca 12-15 min, tills de fått fin färg. Låt dem svalna på galler.

Chicken nuggets med papaya- och morotssallad

Okej, vår senaste hang up är panko-ströbröd. Det har funnits i standardsortimentet ett tag men vi har inte börjat använda det förrän nu. För er som inte provat är panko ett lite grövre ströbröd som gör paneringen superkrispig. Vilket är ett stort plus när man gör chicken nuggets. När vi var på en närliggande lanthandel igår såg vi att de hade surdegspanko, det är väl nästa grej kanske för oss… Åter till receptet. Som tillbehör gjorde vi en fräsch sallad som kompletterar de nästan friterade kycklingbitarna perfekt.

Ingredienser 4 port

Chicken nuggets:

3-4 kycklingfiléer

0,5 tsk salt

0,5 tsk cayennepeppar

2 ägg

1 msk kallt vatten

ca 2 dl vetemjöl

ca 2 dl pankoströbröd

0,5 dl solrosolja

Papaya- och morotssallad:

4 stora morötter

2 omogna papayor

1 vitlöksklyfta, finhackad

0,5-1 röd chili, finhackad

2 lime, saften

1 msk fisksås

1 msk japansk soja

Tillbehör:

1 knippe färsk koriander

Gör så här

Skär kycklingen i ca 3 cm stora bitar. Krydda med salt och cayennepeppar. Vispa samman ägg och vatten i en vid skål. Lägg vetemjöl och panko i två separata skålar.

Doppa kycklingbitarna först i mjöl, sen äggvisp och sist panko. Hetta upp hälften av oljan i en teflonstekpanna och stek hälften av kycklingen på medelhög värme ca 8-10 minuter. Torka ur panna och fortsätt sedan steka resten av kycklingen på samma sätt.

Blanda vitlök, chili, lime, fisksås och soja i en stor skål. Skala och hyvla morötter och papaya tunt. Lägg morötter och papaya i skålen och blanda med dressingen.

Servera kycklingen med salladen och färsk koriander.