Tror nästan det här är den bästa rätten i helgen (i fredags
gjorde vi enhiladas och igår oxkind). Lotta Lundgren, känd från bl.a.
Historieätarna på SVT, är hjärnan bakom receptet. För vegetarianer går
serranoskinkan bra att utesluta.
Ingredienser 4 port
1 dl mandel
50 g smör
2 citron
1 tsk honung
1 gul lök, stor
2 vitlöksklyftor
2 st portabella eller 300 g skogschampinjoner
8 skivor serranoskinka, kan uteslutas
160 g färsk spenat
1 burk ricotta
4 torkade lasagneplattor, normalstora
salt + nymald svartpeppar
Gör så här
Rosta mandeln hårt i torr stekpanna och krossa i mortel,
kvarn eller matberedare. Ställ åt sidan. Smält smöret. Separera det klara
smöret från den grumliga bottensatsen, slå bort den senare och låt det klarade
smöret bubbla någon minut på låg värme tills det doftar knäck. Tvätta citronerna och riv med lätt hand zesten (det yttersta gula skalet). Rör samman
mandelkross, smör, zest och honung. Smaka av med salt och några droppar pressad
citron. Håll varmt.
Koka upp rejält med välsaltat vatten till lasagneplattorna.
Hacka löken fint, vitlöken finare och svetta genomskinlig i
lite smör eller olja. Skiva svampen fint, strimla skinkan och vänd ner i
lökfräset. Stek tills svampen fått lite stekyta. Tillsätt spenaten och stek
tills den sjunkit ihop. Smaka av med salt och var gärna generös med nymalen
svartpeppar.
Koka lasagneplattorna mjuka, fiska upp med hålslev och lägg
ut på två tallrikar. Fördela spenatfyllningen på ena halvan av de båda
lasagneplattorna, toppa med en rejäl sked ricotta och svep över resten av
pastan. Skeda över det varma mandelsmöret och servera omedelbart.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar