Limestekt lax med salsa verde och krispiga potatisskivor

Salsa verde är en italiensk sås som liknar pesto. Den passar jättebra till grillad fisk, men också nötkött och kyckling.

Ingredienser 4 port

4 st laxfiléer i portionsstorlek
2 st lime
16 st potatisar av fast sort
1 st vitlöksklyfta
25 g smör
1 msk olivolja
Flingsalt och svartpeppar
Salsa verde:
1 kruka färsk basilika
0,5 dl färsk mynta
3 st sardellfiléer
3 msk kapris
1 dl olivolja
2 st vitlöksklyftor
Salt och peppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och skiva potatisen i 0,5 cm tjocka skivor. Lägg i en ugnsfast form och blanda runt med en pressad vitlöksklyfta, smör, olja, flingsalt och svartpeppar. Baka potatisen i ugn ca 20 minuter. Rör om då och då.

Plocka basilikabladen och mixa dem tillsammans med mynta, sardeller och kapris med en stavmixer (eller hacka fint). Tillsätt lite olja i taget under fortsatt mixning. Pressa i två vitlöksklyftor och smaka av salsan med salt och peppar.

Riv skalet och pressa saften från en lime, och häll skal och saft över laxfiléerna. Salta och peppra. Hetta upp 1 msk smör och 1 msk olivolja i en stekpanna och stek laxen på hög värme i ca 2 minuter på vardera sidor. Dra stekpannan från värmen och låt laxen ligga kvar i pannan några minuter.

Servera laxen med extra limeklyftor, potatisskivor och salsa verde.