Biff Rydberg

Biff Rydberg är en lyxig variant på pytt i panna som här serveras med en senapsfraiche, lite hackad persilja och rå äggula.

Ingredienser 4 port

700 g oxfilé

20 små potatisar

1 gul lök

1 + 1 msk smör

1 + 1 msk rapsolja

Salt och svartpeppar

Senapsfraiche:

2 dl mini creme fraiche

1 msk dijonsenap

1 pressad vitlöksklyfta

Salt och svartpeppar

Tillbehör:

0,5 dl hackad bladpersilja

4 äggulor

Gör så här

Skala och tärna potatisen i små kuber. Skala och hacka löken. Putsa och skär köttet i centimeterstora kuber.

Råstek potatisen i 1 msk smör och 1 msk rapsolja på medelhög värme tills den är precis mjuk. Blanda under tiden alla ingredienser till senapsfraichen.

Tillsätt löken och stek alltsammans tills löken fått en glansig yta och potatisen blivit gyllenbrun. Salta.

Börja samtidigt steka köttet i en annan stekpanna på hög värme, ca 2 minuter, i 1 msk smör och 1 msk rapsolja. Salta och peppra.

Finhacka persiljan.

Blanda potatis, lök och kött och lägg upp på tallrikar. Strö över persilja och lägg på en äggula på varje tallrik. Servera med senapsfraiche.

Timjanstekt kyckling med citronslungad spaghetti



En fräsch och mycket god pastarätt med syrlig udd.

Ingredienser 4 port

300 g spaghetti

Kyckling:

3 st medelstora kycklingfiléer

0,5 kruka timjan

3 vitlöksklyftor

Salt & svartpepper

1 msk olja

1 msk smör

Citronolja:

2 citroner, skal och saft

1 kruka bladpersilja

2 msk olivolja

Salt & svarpeppar

Tillbehör:

1 påse (80 g) rucola

50 g skalade pistaschnötter

Gör så här

Skär kycklingen i bitar, ca 2 cm stora, och lägg i en skål. Blanda i repade timjanstjälkar, pressad vitlök, salt, peppar och olja. Stek kycklingen ca 5 minuter i stekpanna.

Koka spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen.

Blanda citronskal, citronsaft, hackad bladpersilja, olja, salt och peppar i en liten skål.

Skölj rucolan. Grovhacka pistaschnötterna.

Blanda den avrunna spaghettin med citronolja och rucola. Fördela spaghetti och kyckling på tallrikar och strö över pistaschnötter.

Snickers

En solklar favorit i hembakat godis-ligan. Svårt, så svårt, att sluta äta! Använd helst ekologiskt jordnötssmör med bitar och som inte innehåller något socker. Skippa alltså Skippy om möjligt.

Ingredienser ca 25 rutor

1 burk jordnötssmör

1 dl strösocker

2 dl ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

1 dl kokosflingor

10 dl Kellogs K-special

200 g mörk choklad (70 % kakao)

Gör så här

Smält samman jordnötssmör, strösocker, sirap och vaniljsocker i en kastrull på medelhög värme.

Krossa flingorna i en bunke med en baksidan av en slev. Blanda flingorna med jordnötssmeten och kokos till en jämn massa. Tryck ut massan jämnt i en liten långpanna.

Smält chokladen i ett vattenbad. Häll chokladen över jordnötsmassan och jämna till ytan. Ställ i kylskåp.

Skär upp snickerskakan i rutor av önskad storlek när chokladen stelnat.

Paprika- och tomatdressad potatissallad med chorizo

En varm och het potatissallad med kryddig korv. Servera med en klick gräddfil för en mindre stark rätt.

Ingredienser 4 port

800 g potatis

2 msk olja

1 gul lök

Dressing:

0,5 burk grillad paprika i olja

5 st soltorkade tomater

1 msk sweet chilisås

1,5 msk balsamvinäger

1 krm salt

Tillbehör:

1 påse rucola

1 dl basilikablad

4 st chorizo

Flingsalt

Gör så här

Sätt ugnen på 250°.

Borsta potatisen ren. Skär den i klyftor. Ansa och klyfta löken. Fördela potatisen i en liten långpanna. Ringla över olja. Strö på salt och peppar. Blanda om.

Stek potatisen mitt i ugnen ca 10 min. Blanda i löken och stek ytterligare ca 10 min.

Mixa paprikorna med lite av oljan som de ligger i tillsammans med övriga ingredienser till dressingen. Blanda dressingen med potatis och lök i en skål.

Servera potatissalladen på en bädd av rucola blandad med strimlade basilikablad, stekt chorizo och ev. flingsalt.

Pasta med ugnsratatouille



Fräsch pastarätt med många smaker. Baconet går att utesluta om man vill göra en vegetarisk måltid.

Ingredienser 4 port

Ratatouille:

1 liten aubergine

1 liten zucchini

1 ask (250 g) körsbärstomater

1 gul paprika

1 röd paprika

1 tsk torkad timjan

2 msk olivolja

2 vitlöksklyftor

Salt och peppar

Tillbehör:

1 pkt bacon

2 pkt färsk fylld pasta, t.ex. med ost och soltorkade tomater

1 knippe bladpersilja

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och tärna grönsakerna. Lägg dem i en liten långpanna och blanda med timjan, olivolja, hela vitlöksklyftor. Salta och peppra. Rosta mitt i ugnen 30-40 minuter.

Koka pastan i lättsaltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Strimla och knaperstek baconet.

Servera pastan med ratatouille, bacon och hackad persilja.

Fläskfilé med kronärtskocksdressing

En bra rätt när man har gäster över på besök. En fördel är att rätten serveras ljummen och att den därför även passar in i en buffé.

Ingredienser 4 pers

700 g fläskytterfilé
1 msk smör
1 msk balsamvinäger
1 tsk flingsalt
0,5 tsk nymalen svartpeppar
Kronärtskocksdressing:
1 burk kronärtskockshjärtan (260 g)
1 msk fransk senap
0,5 citronjuice
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 burk mini creme fraiche
0,5 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
Garnering:
1 citron, klyftad
0,5 dl flagad parmesan
2 msk rostade pinjenötter
flingsalt & svartpeppar
0,5 kruka färsk basilika

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Bryn fläskfilén runt om i smör i en stekpanna. Hällöver balsamvinäger, salta och peppra. Lägg köttet i en ungssäker form och häll över smöret/vinägern från stekpannan och stick en stektermometer i köttets tjockaste del. Tillaga filén till 68 graders innertemp, ca 30 minuter.

Ta ut kötter och låt vila några minuter, Skär upp det i tunna skivor.

Häll av och hacka knapt hälften av kronärtskockorna i bitar. Blanda senap, citronjuice, vitlök och olja. Tillsätt minifraiche, salt och peppar. Rör i de hackade kronärtskockorna.

Lägg köttet på ett serveringsfat garnera med de återstående kronärtskockorna samt citronklyftor. Skeda över dressingen. Strö över parmesanost och pinjenötter. Strösla över salt och peppar, toppas med basilikablad. Servera med t.ex. färskpotatis.

Zuleikatårta

Marängbotten med nötter och smaskig citronfrisk smörkräm emellan.

Ingredienser 1 tårta

2,5 dl sötmandlar
4 äggvitor
2,5 dl florsocker
Citronsmörkräm:
4 äggulor
1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 citron, rivet skal och saft
150 g smör
Tillbehör:
50 g flagad mandel

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader. Mal mandeln i en matberedare. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt florsockret under vispning och fortsätt ytterligare ett par minuter. Vänd försiktigt ner mandeln.

Bred ut marängen på tre bakplåtspapper, till tre stycken rundlar (ca 24 cm i diameter). Grädda i 15 minuter.

Blanda äggulor, grädde, socker och citronskal i en kastrull. Sjud på medelhög värme under ständig vispning. Tag av från värmen då krämen tjocknat. OBS! Krämen får ej koka. Rör i smöret i klickar och tillsätt så mycket citronsaft som önskas (ca 2 msk tog vi). Låt kallna helt i kylskåp.

Varva marängbottnar och kräm direkt på ett tårtfat. Strö över mandelspån.

Spenatsoppa med räkor i pepparrotsmajonnäs på rostat polarbröd

En perfekt rätt för en solig sommarkväll ute i bersån!

Ingredienser 4-5 port

150 g babyspenat

2 vitlöksklyftor

1 fänkål

1 msk smör

1,5 hönsbuljongtärning

7 dl vatten

3 dl matlagningsgrädde

0,5 tsk salt

Räkor:

1 kg räkor med skal

8 bitar polarbröd

2 msk smält smör

3 msk majonnäs

2-3 msk riven pepparrot

1 krm salt

Några dillvippor av fänkålen

Gör så här

Skala och skiva vitlöken. Ansa fänkålen och tärna den fint. Spara dillen till räkröran. Fräs vitlök och fänkål i smör. Tillsätt buljong, vatten och grädde. Koka 5-10 minuter.

Skölj spenaten. Häll hälften av vätskan över spenaten och mixa väl med stavmixer. Späd med resten av vätskan och mixa hela soppan slät. Smaka av med salt och ställ tillbaka soppan på låg värme tills soppan ska serveras.

Sätt ugnen på 175 grader. Skala räkorna och blanda med majonnäs, pepparrot, salt och dill.  

Pensla polarbröden med smält smör och rosta mitt i ugnen ca 5 minuter. Servera soppan med polarbröden, toppad med räkröran.