Banankaka med Nutella

Ingredienser 1 kaka

2 dl hasselnötter, utan skal

4 ¾ dl vetemjöl

¾ tsk bikarbonat

½ tsk bakpulver

½ tsk salt

1 tsk kanel

1 dl kokosolja

2 st stora bananer, väl mogna

1 ½ dl strösocker

½ dl ljust muscavadosocker

2 ägg

1 tsk vaniljextrakt

1 ¼ dl yoghurt, 3 %

1,5 dl Nutella

1 msk råsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 175 °C.

Smörj och mjöla en avlång brödform.

Grovhacka hasselnötterna.

Blanda vetemjöl, bikarbonat, bakpulver salt och kanel i en skål.

Smält kokosoljan i mikro på medelhög värme tills den är flytande. Mosa bananerna.

Vispa samman bananmoset med den smälta kokosoljan samt strö- och muscavadosocker. Under vispning, tillsätt ett ägg i taget.  Vispa sedan i vaniljextrakt och yoghurt.

Vänd ner mjölblandningen med en slickepott och rör till sist ner hälften av de hackade hasselnötterna.

Häll hälften av smeten i brödformen. Klicka över hälften av Nutellan i ett ormliknade mönster. Upprepa med resten av smeten och Nutellan. Toppa med kvarvarande hasselnötter och strö över råsocker.

Grädda i 50-60 min i nedre delen av ugnen. Vänd ev. på formen efter halva tiden. Kontrollera med sticka att kakan är torr.

Låt kakan svalna i formen innan den vänds upp den och skärs i skivor.

Aubergine och svart ris-pilaff

Till 2 port
Skölj och koka 1,5 dl svart ris och 1,5 dl gröna linser i 5 dl vatten i ca 30 min.
Tärna 1 aubergine och blanda med lite gurkmeja, spiskummin, chilipulver olivolja, citronsaft och salt. Rosta i ugn, 200 grader, ca 30 min.
Massera 1 handfull skuren grönkål med lite olivolja, citronsaft och flingsalt. 
Blanda avsvalnat ris, linser och grönkål med tärnad avokado, hackad rödlök, färsk mynta, pistaschnötter och torkade aprikoser. Servera med yoghurt!

Nutella- och saltkolafyllda chokladkakor

Rubriken säger allt. Ingen vidare beskrivning behövs :)

Ingredienser 18 kakor

Saltkola:
66 g (0,8 dl) strösocker
3 msk vatten
8 g smör
3 msk vispgrädde
1/2 tsk flingsalt
1/2 tsk vaniljextrakt

Chokladkakor:
110 g smör
3,5 dl ljust muscovadosocker
2 ägg
55 g (1,2 dl) kakao
1/4 tsk salt
3/4 tsk bakpulver
260 g (4,8 dl) vetemjöl
100 g chokladknappar

Fyllning:
Saltkola
Nutella
Flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader.

Saltkola:
Koka upp socker och vatten i en kastrull. Koka till en ljusbrun karamell, rör inte! Ta bort från plattan.
Rör i smör och sedan vispgrädde, flingsalt och vaniljextrakt. Ställ åt sidan.

Chokladkakor:
Smält smöret i en såskastrull. Ta av från värmen. Rör i socker och sedan ägg. Blanda kakao, salt, bakpulver och vetemjöl och sikta i smörblandningen. Rör till en slät massa och blanda till sist i chokladknapparna.

Rulla 18 st bollar av 3/4 av smeten. Gör en fördjupning i varje boll, och fyll hålet med först en tesked nutella och sedan saltkola.

Rulla 18 st små bollar av resterande 1/4 av smeten och platta till varje boll till en cirkel med samma diameter som kakorna. Lägg sedan över plattorna över kakorna och nyp ihop skarven, så att fyllningen förseglas.

Strö på lite flingsalt på kakorna. Grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 min.

Världens bästa lasagne

Yes, det här är världens bästa lasagne! Den är verkligen inte nyttig och den är inte heller särskilt billig, men det är det som gör den så god. Så om du vill lyckas så snåla inte in på någon detalj, köp den bästa korven, försök hitta pancetta, använd mycket vitlök, ekologisk köttfärs osv. Förlåt förresten för den tråkiga bilden men det är svårt att fota lasagne...

TIPS! När lasagnen är färdig, ställ den åt sidan och låt den sätta sig ett par timmar innan den äts.

Ingredienser 8 port

Köttfärssåsen:
500 g ekologisk nötfärs
400 g färsk salsiccia, vitlökskryddad
100 g pancetta (kan bytas mot bacon)
1 msk färsk hackad rosmarin
1 msk färsk hackad oregano
1 tsk torkad rosmarin
1 röd lök
6-7 klyftor vitlök
2 lagerblad
3 msk tomatpuré
1 burk hela körsbärstomater
1 tsk ljust muscovadosocker
2 msk flytande oxfond eller kalvfond
2 dl rödvin
2 dl vatten
svartpeppar från kvarn + salt
olivolja

Bechamelsås:
50 g smör
50 g mjöl
3 dl vispgrädde
3 dl mjölk
muskotnöt
salt och peppar

Montering av lasagnen:
ca 15 lasagneplattor
60 g riven parmesanost
4 msk färsk hackad basilika

Tillbehör:
Sallad

Gör så här

Sätt ugnen på 180 grader.

Slå vinet i en kastrull och reducera till en tredjedel återstår. Häll i fond och vatten. Reducera tills hälften är kvar och ställ åt sidan.

Hacka pancetta, rödlök, vitlök och de färska örterna.

Använd en rymlig stekpanna eller en gryta. Fräs pancettan i 5-7 minuter på medelvärme (ha inte bråttom) tills pancettan är gyllenbrun (tillsätt olivolja om det bränner fast). Sänk värmen något och lägg i örter, både färska och torkade, samt rödlöken. Låt löken fräsa med i några minuter.

Lägg i vitlöken och låt den fräsa i någon minut, försiktigt så den inte bränns då det kan uppstå en bitter smak. Ta bort skinnet på korven och hacka den så fint du kan. Tillsätt korv och köttfärs och fortsätt mosa ut köttet så finkornigt som möjligt. Bryn köttet i några minuter. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa i en minut addera sedan tomatburken, lagerblad, socker och vinfonden. Peppra rikligt med kvarnsvartpeppar och smaka av med salt (jag tillsatte inget salt då många ingredienser var salta, pancetta, korv fond osv.).

Köttfärssåsen ska vara simmig, addera lite vatten om du tycker det behövs. Låt såsen småputtra i 15 minuter.

Gör bechamelsås. Smält smöret i en kastrull. Ta bort från värmen och vispa hastigt ner mjölet (det kommer klumpa ihop sig). Vispa ner mjölk och grädde och sätt tillbaka på värmen. Vispa medan såsen kokar upp och tjocknar. Ta från värmen och smaka av med några riv muskotnöt, salt och peppar.

Montera lasagnen i en stor smörsmord form. Jag brukar göra många lager, dvs. ha lite mindre fyllning mellan plattorna, men det är så klart en smaksak.

Montera i följande ordning:
1. Några skedar köttfärs
2. Lite bechamelsås
3. En nypa parmesanost
4. En nypa färsk basilika
5. Lasagneplattor

Repetera dessa fem steg tills fyllningen börjar ta slut. Avsluta med köttfärs och lite bechamelsås samt resten av parmesanosten (riv på mer om det behövs).

Gratinera i ugnen i 30-40 minuter tills plattorna är genomkokta. Servera med en god sallad.

Carpaccio på salmalax med vitvinssås och pepparrot

Den krämiga laxen med en himmelsk sås och rivig pepparrot var en riktig smaksuccé. Detta är en superlyxig förrätt eller lägg till ett gott bröd eller ugnsfriterad sötpotatis så har du en hel måltid.

Ingredienser 4 port

500 g salmalax
3-4 ekologiska kvisttomater
4 msk hackade färska örter, basilika och dill
2 schalottenlökar
2 dl vitt vin
1 dl vispgrädde
1 tsk dijonsenap
vitpeppar och salt
50 gram smör
1 bit pepparrot
smör till stekning

Gör så här

Hacka löken och svetta den i smör i en kastrull. Slå på vin och reducera till hälften. Slå sedan på grädde och reducera tills en tredjedel återstår. Klicka i smör. Smaka av med senapen, vitpeppar och salt. Låt såsen svalna i kastrullen.

Skiva laxen tunt och lägg upp på serveringstallrikarna. Skala, kärna ur och finhacka tomaterna, fördela på tallrikarna. Ringla över såsen, strö över örterna och riv över pepparrot. Servera!

Raw chai brownie

Har du ett konstant sötsug som vi, är denna "nyttiga" brownie ett bra komplement till de vanliga godsakerna :) Du kan säkert byta ut hampa- och chiafröna mot t.ex. sesamfrön eller linfrön om du vill!

Ingredienser 6 st små brownies

3/4 dl hela skalade hasselnötter
2,5 dl medjool-dadlar (8-10 st), urkärnade
2 msk kokosolja
1 msk lönnsirap
0,5 dl kakao
1 msk hampafrön
1 msk chiafrön
0,5-1 påse chai green tea (töm ur innehållet ur tepåsen)
1 krm vaniljpulver
1 nypa salt
Topping: 
Blandade frön och nötter, ta vad du vill :)

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta hasselnötterna på en plåt med bakplåtspapper några minuter, tills de blivit gyllenbruna och doftar gott. Låt svalna, och grovhacka sedan nötterna.

Mixa alla ingredienser utom hasselnötterna i en liten matberedare. Det ska bli en klibbig massa. För över massan i en skål och blanda i de hackade hasselnötterna. Tryck ut smeten i en liten form klädd med bakplåtspapper. Strö över blandade frön och nötter, och tryck till så att de fastnar i smeten.

Låt brownien stelna i kylen minst en halvtimme innan du skär upp den.

Bakad pumpa med brysselkålslaw

En småjulig veganrätt med en otroligt god dressing.


Ingredienser 4 port:


Bakad pumpa:


1 butternutpumpa


2 msk lönnsirap


2 msk olivolja

Salt & svartpeppar
ev. chili flakes




Brysselkålslaw:


400 g brysselkål


100 g grönkål


4 salladslökar


1 knippe dill


2 apelsiner filéer + saften


1 granatäpple


2 msk cashewnötssmör


4 msk olivolja


2 tsk dijonsenap


salt & svartpeppar


Tillbehör:

Ris eller kvarngryn
 

Gör så här:


Sätt ugnen på 200 grader. Dela pumpan och skär ut 2-3 cm tjocka stavar, ca 10 cm långa. Skalet ska vara kvar. Ringla över olivolja och lönnsirap, salta och peppra. Om du gillar hetta så krydda även med chili flakes. Baka i ugnen i ca 40 minuter tills de är de är genomstekta.


Finhacka brysselkål men försök att ta bort de hårda ”stamdelarna”. Ta bort stammen från grönkålbladen och finhacka. Hacka salladslök och dill. Gröp ur granatäpplelkärnorna. Filéa apelsinerna men spara fruktkroppen. Ställ granatäppelkärnorna och apelsinfiléerna åt sidan. 


Blanda saften från apelsinerna (krama ur fruktkroppen), olivolja, cashewnötssmör, dijonsenap, salt och peppar.
Blanda dressingen med brysselkålen, grönkålen, dillen och salladslöken. Låt gärna stå och gotta till sig i 10 minuter.


Servera pumpaskivorna med brysselkålslawen och ris eller kvarngryn. Toppa med grantäppelkärnorna och apelsinklyftorna.