Bakad pumpa med brysselkålslaw

En småjulig veganrätt med en otroligt god dressing.


Ingredienser 4 port:


Bakad pumpa:


1 butternutpumpa


2 msk lönnsirap


2 msk olivolja

Salt & svartpeppar
ev. chili flakes




Brysselkålslaw:


400 g brysselkål


100 g grönkål


4 salladslökar


1 knippe dill


2 apelsiner filéer + saften


1 granatäpple


2 msk cashewnötssmör


4 msk olivolja


2 tsk dijonsenap


salt & svartpeppar


Tillbehör:

Ris eller kvarngryn
 

Gör så här:


Sätt ugnen på 200 grader. Dela pumpan och skär ut 2-3 cm tjocka stavar, ca 10 cm långa. Skalet ska vara kvar. Ringla över olivolja och lönnsirap, salta och peppra. Om du gillar hetta så krydda även med chili flakes. Baka i ugnen i ca 40 minuter tills de är de är genomstekta.


Finhacka brysselkål men försök att ta bort de hårda ”stamdelarna”. Ta bort stammen från grönkålbladen och finhacka. Hacka salladslök och dill. Gröp ur granatäpplelkärnorna. Filéa apelsinerna men spara fruktkroppen. Ställ granatäppelkärnorna och apelsinfiléerna åt sidan. 


Blanda saften från apelsinerna (krama ur fruktkroppen), olivolja, cashewnötssmör, dijonsenap, salt och peppar.
Blanda dressingen med brysselkålen, grönkålen, dillen och salladslöken. Låt gärna stå och gotta till sig i 10 minuter.


Servera pumpaskivorna med brysselkålslawen och ris eller kvarngryn. Toppa med grantäppelkärnorna och apelsinklyftorna.