En blodig köttbit och pesto är alltid lika gott. Väljer du ett lite dyrare, hängmörat kött, blir det godare. Var sedan noggrann när du steker din dyrgrip – följande tumregler gör dig till en mästerkock:
- Ta alltid fram ditt kött minst 30 minuter innan det ska stekas. Kallt kött i en varm panna gör att köttet har svårt att få fin yta.
- Torka noggrant av stekytan med hushållspapper. För mycket blod gör det svårt att få fin stekyta.
- Krydda noggrant men vänta med saltet! Salta precis innan du steker köttet. Saltar du för tidigt drar saltet ut vätskan och köttbiten blir torr.
- Stek på hög värme i både smör och olja. Oljan gör så att det inte fastnar. Smöret ger smak.
- Vänd köttet bara en gång.
- Ta tid! Ungefär 2-3 minuter (ca 2cm tjock biff) per sida får du det medium. Lär dig sedan hur länge du behöver steka för att du ska få det precis som du vill ha det.
- Låt köttet vila! Alltid är det samma sak. Man gör ofta alla tillbehör och det sista man gör är att steka, utan att låta det vila efteråt. Men låt inte köttet gå direkt från stekpanna till tallrik. Vilar köttet i 5-10 minuter blir det godare. (lägg det stekta köttet på en tallrik och lägg ett lock över)
Ingredienser 4 port
Kött:
4 Skivor entrecôte
Svartpeppar
salt
50 g smör
2 msk neutral olja
Pestopasta:
300 g pasta
1 kruka färsk basilika
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
0,75 dl riven parmesanost
50 g pinjenötter (går att byta mot solrosfrön)
Salt
Peppar
Tillbehör:
Tomater
Gör så här
Mixa basilika, vitlök, parmesanost, olivolja och pinjenötter med en stavmixer. Smaka av peston med salt och peppar.
Koka pastan enligt förpackningen. Blanda ner peston direkt när pastan är avhälld.
Stek köttet i smör och olja till önskad innerfärg.
Serva köttet med pestopasta och fina tomater.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar