Mjölkchokladpaj

Något för de som har choklad som religion! En bra paj för festen eftersom den går att förbereda och ha i kylen tills det att den ska avnjutas.

Ingredienser 8-10 bitar

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
3 msk kokos
3 msk socker
150 g smör
1 ägg
Fyllning:
300 g mjölkchoklad
2 ägg
4 äggulor
0,5 dl socker
Garnering:
Chokladflisor

Gör så här

Blanda mjöl. kokos och socker. Tillsätt smöret och äggen och arbeta ihop till en deg, gärna i en matberedare. Låt degen vila i kylen i 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Tryck ut pajdegen jämt i en pajform. Förgrädda degen mitt i ugnen i 10 minuter.

Hacka och smält chokladen i ett vattenbad. Vispa ägg, äggulor och socker pösigt. Rör ner chokladen.
Häll fyllningen i pajen och grädda i 10-12 minuter (200 grader).

Låt pajen kallna. Garnera med hyvlade chokladflisor.

Tacos al pastor

En annorlunda tacorätt som kanske är lite mer genuin jämfört med den vanliga köttfärsvarianten. Gott och enkelt!

Ingredienser 4 port

500 g benfri fläskkotlett
1 vitlöksklyfta
1 torkad anchochili (går att byta ut mot en vanligt chili)
1 torkad chipotlechili (går att byta ut mot en vanligt chili)
1 dl vatten
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk spiskummin
1 gul hackad lök
0,5 färsk ananas
Rapsolja
Salt
Tortillabröd
Tillbehör:
Färsk koriander
Klyftad lime
Hackad sallad
Gräddfil
Hackad tomat
Hackad avokado

Gör så här

Hacka chili och vitlök. Lägg i en kastrull och häll på vatten samt vinäger. Låt chilin och vitlöken sjuda i 5 minuter. Ansa och strimla köttet. Slå på marinaden, spiskummin och 0,5 tsk salt. Låt marinera i minst 1 timme.

Sila bort marinaden från köttet, spara den. Bryn köttet i rapsolja i ca 5 minuter. Slå på lite marinad, låt koka in. Håll på så tills marinaden är slut. Hacka ananasen och låt den steka med i 1 minut. Smaka av och salta eventuellt.

Servera på varma tortillabröd med dina favorittillbehör!

Tomat- och olivstekt torsk med frasiga potatisrosor

Dessa potatisrosor är något av det bästa i potatisväg vi har gjort. Lite meckigt, men absolut värt besväret. Vi valde torskrygg som fisksort men den kan nog bytas ut mot vad man tycker om/hittar i affären. Allt som allt, en väldigt god och smakrik rätt!

Ingredienser 4 port

Potatisrosor:

600 g potatis

40 g smör

0,5 kruka timjan

2 vitlöksklyftor

0,5 tsk salt

1 krm svartpeppar

Fisk:

4 st fiskfiléer, t.ex. torsk

4 st tomater

2 msk olivolja

1 liten burk svarta oliver

0,5 kruka färsk basilika

0,5 tsk salt

2 krm svartpeppar

Tillbehör:

0,5 fänkålsstånd

Övrigt:

1 st muffinsplåt eller 8 st muffinsformar av alumimium

Gör så här

Potatis:

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skiva potatisen tunt, helst med en mandolin eller i en matberedare. Smält smöret.

Klipp till små rundlar av bakplåtspapper och lägg i botten på 12 st muffinsformar. Pensla botten av varje form (med papper i) med lite smör. Lägg i en liten timjanskvist.

Blanda i två pressade vitlöksklyftor och 4 st plockade timjanskvistar i resten av det smälta smöret. Låt det hela puttra någon minut. Blanda kryddsmöret med potatisskivorna väl. Salta och peppra.

Varva potatisskivorna i muffinsformarna. Börja med små skivor som läggs i botten som en blomma.

Täck muffinsformarna med aluminiumfolie och baka potatisrosorna i 35 minuter.

Höj värmen till 225 grader. Stjälp upp potatisrosorna på en plåt med bakplåtspapper. Baka potatisen ytterligare 5-10 minuter eller tills de fått fin färg.

Fisk:

Gör ett kryss i tomaterna. Koka upp vatten i en kastrull och doppa tomaterna ca 1 minut i det kokande vattnet. Låt dem rinna av och ta sedan bort skalet. Kärna ur och skiva tomaterna i tunna strimlor.

Salta och peppra fiskfiléerna. Stek fisken i olja på hög värme, ca 2 minuter på varje sida. Sänk värmen och tillsätt tomater, oliver och en näve basilika. Låt allt bli varmt.

Tillbehör:

Skiva fänkålen tunt. Lägg i iskallt vatten. Låt rinna av innan servering.

Servera fisken med potatisrosor och fänkål.

Vit chokladpannacotta med hallonsås

Vill du servera en snygg efterrätt som smakar fantastiskt men inte lägga ner timmar i köket? Då är denna lena pannacotta något för dig. Den syrliga hallonsåsen lägger sig som ett rubinrött täcke över den krämvita chokladkrämen.  Så snyggt. Arbetsinsatsen är som sagt minimal, men framförhållning krävs. Pannacottan bör stå kallt minst 4-5 timmar för att stanna. Den kan med fördel göras en dag i förväg.

Ingredienser 4 port

2 st gelatinblad

3 dl vispgrädde

1 dl mjölk

2 msk strösocker

100 g choklad, vit, grovhackad

Hallonsås:

2 dl hallon, färska eller frysta

1 msk sött vitt vin

1 msk strösocker

Garnering:

1 dl hallon

1 dl björnbär

Ev. 1 msk pistaschnötter, grovhackade, ej salta

Florsocker att pudra över bären

Gör så här

Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten ca 5 minuter.

Koka upp grädde och mjölk. Tillsätt socker och choklad och lyft upp gelatinbladen och tillsätt även dem. Rör krämen slät och häll upp i vackra glas. Ställ kallt gärna från ena dagen till den andra, men minst 4 timmar. Täck då med plastfolie.

Hallonsås: Mixa hallon, vin och socker. Passera genom en finmaskig sikt och häll strax före servering på 1 msk hallonsås på varje portion pannacotta.

Garnera med bär och ev. pistaschnötter.

Lammfärs- och rödbetsbiffar med morotssallad

Idén till detta recept fick vi efter att ha sett de färgstarka morötterna i grönsaksdisken. Jättekul att man kan köpa lila morötter, knallgul blomkål och polkagrismönstrade betor.  Det måste stödköpas! :) I alla fall, vi är mycket nöjda med resultatet av denna rätt. Glöm inte chili flakesen, de ganska lena smakerna behöver lite hetta som stöd.

Ingredienser 4 port

Lammfärsbiffar:

400 g lammfärs

1 msk stöbröd

0,5 dl matlagningsgrädde

0,5 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 rödbeta

1 msk dijonsenap

0,5 tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

Morotssallad:

6 stora morötter, gärna i olika färger

2 msk olivolja

1 msk honung

1-2 tsk chili flakes

1 tsk havssalt

1 liten påse ruccolasallad

1 dl hasselnötter utan skal

1 pkt fetaost

1 msk olivolja

Salt och nymalen svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.

Lammfärsbiffar:

Blanda ströbröd och matlagningsgrädde i en skål och låt svälla i ca 5 minuter. Skala och finriv gul lök, vitlök och rödbeta.

Blanda ströbrödsblandningen med den rivna löken och rödbetan, lammfärsen, djionsenap, salt och peppar. Forma smeten till 8 biffar. Stek på medelvärme, ca 4 minuter per sida.

Morotssallad:

Skala och skär morötterna i 1,5 cm tjocka medaljonger. Lägg i en ugnsfast form och ringla över olivolja och honung. Strö över chili flakes och salt. Baka morötterna i ugnen i ca 15-20 minuter. Låt svalna lite grann.

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på hög värme, ca 3 minuter.

Blanda de varma morötterna med ruccola, hasselnötter smulad fetaost och olivolja. Krydda med salt och peppar.

Pubologi

Pubologi skriver på sin hemsida att de inte är en traditionell pub, matsal eller bar utan en kombination av alla tre. Ja, det är faktiskt svårt att bestämma vad Pubologi är, men en modern restaurang skulle nog en äldre generation säga. Här kommer några bilder från vårt besök. Ett ställe vi varmt rekommenderar!

Ölutbudet är spännande och det är ingen stor stark man tar här inte! Vi valde Mikeller bryggeri: "American dream lager" och "K:rlek pale ale"

Brödet var fantastiskt, lätt och luftigt. Till brödet fick man en liten flaska med consumé på svamp, smart och väldigt gott.

När man äter på Pubologi tar man in flera smårätter. De rekommenderar att man tar två rätter vilket var lagom. Ovan ser ni rätten: Liguriska Havet, som är en träkolsgrillad polpo från Liguriska Havet. Serveras med crema di polpo nero, confit på Sicilianska citroner, fänkåls-jus och cruditéer på fänkål och gurka från Östhammar. Smarrigt men kräver att man gillar bäckfisk!

Kopervik. Vilket består av lättrökt rom av Regnbågsöring från Kopervik. Serveras med krispig, krämig och syrlig rotselleri från Östhammar, karamelliserad schalottenlök och lökringar. Riktigt bra komponerad rätt.

Som andra rätt tog vi deras hamburgare: Svartådalen, Träkolsgrillad grovmalen hamburgare av hängmörad högrev från Svartådalen. Serveras i vår sesamtoppade brioche med Panceta Iberico de Bellota, tryffelmajonnäs, Manchego och picklad silverlök. Side: Panko-lökringar. Bästa hamburgaren i Sverige!

Efterrätt! Venezuela, Kräm på Ocumare-choklad. Serveras med en karamelliserad nötmix, lättsaltad karamellglass, brynt smör och syrligt mjölkskum. Ruskigt gott och med ett passande Madeira till.