Havrekakor med blåbär och vit choklad

Receptet är amerikansk, därav de lite märkliga måttangivelserna :) 

Ingredienser 16 kakor

115 g smör, rumstempererat

3/4 dl strösocker

1 ¼ dl ljust muskavadosocker

1 ägg, rumstemperarad

2 tsk vaniljextrakt

2 ¾ dl vetemjöl

2 msk majsstärkelse

½ tsk bikarbonat

¼ tsk bakpulver

½ tsk salt

2 1/3 dl havregryn

100 g vit choklad, hackad i centimeterstora bitar

150 g färska blåbär

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Vispa smör, strösocker och muscavadosocker till en fluffig massa. Tillsätt ägg och vaniljextrakt och vispa några sekunder till. 

Blanda vetemjöl, majsstärkelse, bikarbonat, bakpulver och salt i en separat skål. Sikta mjölblandningen över smör- och sockerblandningen. Tillsätt havregryn och bitar av vit choklad och rör till en slät kakdeg. 

Rör försiktigt i blåbären. 

Klicka ut 8 st "bollar" på vardera plåt, med så mycket mellanrum som möjligt.

Grädda i ca 11 min eller tills kakorna är ljust gyllenbruna.

Betsallad med grapefrukt, hampafrön och bönmousse

Ingredienser 4 port

Bönmousse:

2 paket (á 400g) stora vita bönor

1 dl lätt packad basilika (eller persilja)

½ dl skalade pistaschnötter

½ rödlök, hackad

1 vitlöksklyfta

½ dl olivolja

½ citron, juice

salt & peppar

Sallad:

1-2 rödbetor (eller gulbetor), beroende på storlek

1-2 polkabetor, beroende på storlek

1 fänkål

1 grapefrukt

120 g späda salladsblad

1 msk olivolja

½ citron, juice

salt & peppar

Topping:

4 tsk hampafrön

Gör så här

Mixa alla ingredienser till bönmoussen med en stavmixer.

Skiva rödbeta, polkabeta och fänkål (spar ”dillen” till garnering) tunt, gärna på en mandolin.

Skala grapefrukten och skär den i små bitar.

Lägg rödbeta, polkabeta, fänkål och sallad i en stor skål. Ringla över olivolja, pressa över citronsaft och krydda med salt och peppar.

Fördela salladen i fyra portioner. Strö över hampafrön och servera med bönmoussen.

Pizza med Tallegio, betor, fikon, hasselnötter och Mangalica-skinka

Tallegio-osten kan bytas mot Chèvre. Mangalica-skinkan kan bytas mot annan lufttorkad skinka. Det var väldigt gott att ringla lite honung på pizzan innan servering!

Ingredienser 2 pizzor

Pizzadeg:

5 g jäst

1 dl ljummet vatten

1/2 tsk socker

1 nypa flingsalt

1/2 msk olivolja

1/2 dl durumvetemjöl

1 1/2 - 1 3/4 dl vetemjöl

Pizzatopping:

300 g Tallegio

1-2 st tunt skurna rödbetor, gärna på mandolin

1-2 st tunt skurna polkabetor, gärna på mandolin

3 st fikon skurna i kvartar

ca 100 g Mangalica-skinka

1/2 dl grovhackade skalade hasselnötter
salt & peppar

olivolja

Extra topping (efter gräddning):

Flytande honung

Gör så här:

Rör ihop jäst och ljummet vatten. Blanda i socker, olja och flingsalt. Rör ner durumvetemjöl och vetemjöl och blanda till en smidig deg. Låt jäsa i ca 45-60 minuter.

Placera en pizzasten eller en upp och ner-vänd plåt i ugnen och värm till 250 grader. Låt den värmas upp i minst 30 minuter.

Kavla ut degen med mjöl så tunt du kan, ju tunnare desto godare. Lägg degen på bakplåtspapper. Bygg pizzan så här: pensla degen med olivolja, lägg på betor, ost, hasselnötter och fikon. Grädda sedan pizzan ungefär halvvägs, ta sedan ut den och lägg på skinkan i små knyten. Kör in pizzan igen och grädda tills den ser krispig och fin ut. Servera med flytande honung.

Banankaka med Nutella

Ingredienser 1 kaka

2 dl hasselnötter, utan skal

4 ¾ dl vetemjöl

¾ tsk bikarbonat

½ tsk bakpulver

½ tsk salt

1 tsk kanel

1 dl kokosolja

2 st stora bananer, väl mogna

1 ½ dl strösocker

½ dl ljust muscavadosocker

2 ägg

1 tsk vaniljextrakt

1 ¼ dl yoghurt, 3 %

1,5 dl Nutella

1 msk råsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 175 °C.

Smörj och mjöla en avlång brödform.

Grovhacka hasselnötterna.

Blanda vetemjöl, bikarbonat, bakpulver salt och kanel i en skål.

Smält kokosoljan i mikro på medelhög värme tills den är flytande. Mosa bananerna.

Vispa samman bananmoset med den smälta kokosoljan samt strö- och muscavadosocker. Under vispning, tillsätt ett ägg i taget.  Vispa sedan i vaniljextrakt och yoghurt.

Vänd ner mjölblandningen med en slickepott och rör till sist ner hälften av de hackade hasselnötterna.

Häll hälften av smeten i brödformen. Klicka över hälften av Nutellan i ett ormliknade mönster. Upprepa med resten av smeten och Nutellan. Toppa med kvarvarande hasselnötter och strö över råsocker.

Grädda i 50-60 min i nedre delen av ugnen. Vänd ev. på formen efter halva tiden. Kontrollera med sticka att kakan är torr.

Låt kakan svalna i formen innan den vänds upp den och skärs i skivor.

Aubergine och svart ris-pilaff

Till 2 port
Skölj och koka 1,5 dl svart ris och 1,5 dl gröna linser i 5 dl vatten i ca 30 min.
Tärna 1 aubergine och blanda med lite gurkmeja, spiskummin, chilipulver olivolja, citronsaft och salt. Rosta i ugn, 200 grader, ca 30 min.
Massera 1 handfull skuren grönkål med lite olivolja, citronsaft och flingsalt. 
Blanda avsvalnat ris, linser och grönkål med tärnad avokado, hackad rödlök, färsk mynta, pistaschnötter och torkade aprikoser. Servera med yoghurt!

Nutella- och saltkolafyllda chokladkakor

Rubriken säger allt. Ingen vidare beskrivning behövs :)

Ingredienser 18 kakor

Saltkola:
66 g (0,8 dl) strösocker
3 msk vatten
8 g smör
3 msk vispgrädde
1/2 tsk flingsalt
1/2 tsk vaniljextrakt

Chokladkakor:
110 g smör
3,5 dl ljust muscovadosocker
2 ägg
55 g (1,2 dl) kakao
1/4 tsk salt
3/4 tsk bakpulver
260 g (4,8 dl) vetemjöl
100 g chokladknappar

Fyllning:
Saltkola
Nutella
Flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader.

Saltkola:
Koka upp socker och vatten i en kastrull. Koka till en ljusbrun karamell, rör inte! Ta bort från plattan.
Rör i smör och sedan vispgrädde, flingsalt och vaniljextrakt. Ställ åt sidan.

Chokladkakor:
Smält smöret i en såskastrull. Ta av från värmen. Rör i socker och sedan ägg. Blanda kakao, salt, bakpulver och vetemjöl och sikta i smörblandningen. Rör till en slät massa och blanda till sist i chokladknapparna.

Rulla 18 st bollar av 3/4 av smeten. Gör en fördjupning i varje boll, och fyll hålet med först en tesked nutella och sedan saltkola.

Rulla 18 st små bollar av resterande 1/4 av smeten och platta till varje boll till en cirkel med samma diameter som kakorna. Lägg sedan över plattorna över kakorna och nyp ihop skarven, så att fyllningen förseglas.

Strö på lite flingsalt på kakorna. Grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 min.

Världens bästa lasagne

Yes, det här är världens bästa lasagne! Den är verkligen inte nyttig och den är inte heller särskilt billig, men det är det som gör den så god. Så om du vill lyckas så snåla inte in på någon detalj, köp den bästa korven, försök hitta pancetta, använd mycket vitlök, ekologisk köttfärs osv. Förlåt förresten för den tråkiga bilden men det är svårt att fota lasagne...

TIPS! När lasagnen är färdig, ställ den åt sidan och låt den sätta sig ett par timmar innan den äts.

Ingredienser 8 port

Köttfärssåsen:
500 g ekologisk nötfärs
400 g färsk salsiccia, vitlökskryddad
100 g pancetta (kan bytas mot bacon)
1 msk färsk hackad rosmarin
1 msk färsk hackad oregano
1 tsk torkad rosmarin
1 röd lök
6-7 klyftor vitlök
2 lagerblad
3 msk tomatpuré
1 burk hela körsbärstomater
1 tsk ljust muscovadosocker
2 msk flytande oxfond eller kalvfond
2 dl rödvin
2 dl vatten
svartpeppar från kvarn + salt
olivolja

Bechamelsås:
50 g smör
50 g mjöl
3 dl vispgrädde
3 dl mjölk
muskotnöt
salt och peppar

Montering av lasagnen:
ca 15 lasagneplattor
60 g riven parmesanost
4 msk färsk hackad basilika

Tillbehör:
Sallad

Gör så här

Sätt ugnen på 180 grader.

Slå vinet i en kastrull och reducera till en tredjedel återstår. Häll i fond och vatten. Reducera tills hälften är kvar och ställ åt sidan.

Hacka pancetta, rödlök, vitlök och de färska örterna.

Använd en rymlig stekpanna eller en gryta. Fräs pancettan i 5-7 minuter på medelvärme (ha inte bråttom) tills pancettan är gyllenbrun (tillsätt olivolja om det bränner fast). Sänk värmen något och lägg i örter, både färska och torkade, samt rödlöken. Låt löken fräsa med i några minuter.

Lägg i vitlöken och låt den fräsa i någon minut, försiktigt så den inte bränns då det kan uppstå en bitter smak. Ta bort skinnet på korven och hacka den så fint du kan. Tillsätt korv och köttfärs och fortsätt mosa ut köttet så finkornigt som möjligt. Bryn köttet i några minuter. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa i en minut addera sedan tomatburken, lagerblad, socker och vinfonden. Peppra rikligt med kvarnsvartpeppar och smaka av med salt (jag tillsatte inget salt då många ingredienser var salta, pancetta, korv fond osv.).

Köttfärssåsen ska vara simmig, addera lite vatten om du tycker det behövs. Låt såsen småputtra i 15 minuter.

Gör bechamelsås. Smält smöret i en kastrull. Ta bort från värmen och vispa hastigt ner mjölet (det kommer klumpa ihop sig). Vispa ner mjölk och grädde och sätt tillbaka på värmen. Vispa medan såsen kokar upp och tjocknar. Ta från värmen och smaka av med några riv muskotnöt, salt och peppar.

Montera lasagnen i en stor smörsmord form. Jag brukar göra många lager, dvs. ha lite mindre fyllning mellan plattorna, men det är så klart en smaksak.

Montera i följande ordning:
1. Några skedar köttfärs
2. Lite bechamelsås
3. En nypa parmesanost
4. En nypa färsk basilika
5. Lasagneplattor

Repetera dessa fem steg tills fyllningen börjar ta slut. Avsluta med köttfärs och lite bechamelsås samt resten av parmesanosten (riv på mer om det behövs).

Gratinera i ugnen i 30-40 minuter tills plattorna är genomkokta. Servera med en god sallad.