Carpaccio på salmalax med vitvinssås och pepparrot

Den krämiga laxen med en himmelsk sås och rivig pepparrot var en riktig smaksuccé. Detta är en superlyxig förrätt eller lägg till ett gott bröd eller ugnsfriterad sötpotatis så har du en hel måltid.

Ingredienser 4 port

500 g salmalax
3-4 ekologiska kvisttomater
4 msk hackade färska örter, basilika och dill
2 schalottenlökar
2 dl vitt vin
1 dl vispgrädde
1 tsk dijonsenap
vitpeppar och salt
50 gram smör
1 bit pepparrot
smör till stekning

Gör så här

Hacka löken och svetta den i smör i en kastrull. Slå på vin och reducera till hälften. Slå sedan på grädde och reducera tills en tredjedel återstår. Klicka i smör. Smaka av med senapen, vitpeppar och salt. Låt såsen svalna i kastrullen.

Skiva laxen tunt och lägg upp på serveringstallrikarna. Skala, kärna ur och finhacka tomaterna, fördela på tallrikarna. Ringla över såsen, strö över örterna och riv över pepparrot. Servera!

Raw chai brownie

Har du ett konstant sötsug som vi, är denna "nyttiga" brownie ett bra komplement till de vanliga godsakerna :) Du kan säkert byta ut hampa- och chiafröna mot t.ex. sesamfrön eller linfrön om du vill!

Ingredienser 6 st små brownies

3/4 dl hela skalade hasselnötter
2,5 dl medjool-dadlar (8-10 st), urkärnade
2 msk kokosolja
1 msk lönnsirap
0,5 dl kakao
1 msk hampafrön
1 msk chiafrön
0,5-1 påse chai green tea (töm ur innehållet ur tepåsen)
1 krm vaniljpulver
1 nypa salt
Topping: 
Blandade frön och nötter, ta vad du vill :)

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta hasselnötterna på en plåt med bakplåtspapper några minuter, tills de blivit gyllenbruna och doftar gott. Låt svalna, och grovhacka sedan nötterna.

Mixa alla ingredienser utom hasselnötterna i en liten matberedare. Det ska bli en klibbig massa. För över massan i en skål och blanda i de hackade hasselnötterna. Tryck ut smeten i en liten form klädd med bakplåtspapper. Strö över blandade frön och nötter, och tryck till så att de fastnar i smeten.

Låt brownien stelna i kylen minst en halvtimme innan du skär upp den.

Bakad pumpa med brysselkålslaw

En småjulig veganrätt med en otroligt god dressing.


Ingredienser 4 port:


Bakad pumpa:


1 butternutpumpa


2 msk lönnsirap


2 msk olivolja

Salt & svartpeppar
ev. chili flakes




Brysselkålslaw:


400 g brysselkål


100 g grönkål


4 salladslökar


1 knippe dill


2 apelsiner filéer + saften


1 granatäpple


2 msk cashewnötssmör


4 msk olivolja


2 tsk dijonsenap


salt & svartpeppar


Tillbehör:

Ris eller kvarngryn
 

Gör så här:


Sätt ugnen på 200 grader. Dela pumpan och skär ut 2-3 cm tjocka stavar, ca 10 cm långa. Skalet ska vara kvar. Ringla över olivolja och lönnsirap, salta och peppra. Om du gillar hetta så krydda även med chili flakes. Baka i ugnen i ca 40 minuter tills de är de är genomstekta.


Finhacka brysselkål men försök att ta bort de hårda ”stamdelarna”. Ta bort stammen från grönkålbladen och finhacka. Hacka salladslök och dill. Gröp ur granatäpplelkärnorna. Filéa apelsinerna men spara fruktkroppen. Ställ granatäppelkärnorna och apelsinfiléerna åt sidan. 


Blanda saften från apelsinerna (krama ur fruktkroppen), olivolja, cashewnötssmör, dijonsenap, salt och peppar.
Blanda dressingen med brysselkålen, grönkålen, dillen och salladslöken. Låt gärna stå och gotta till sig i 10 minuter.


Servera pumpaskivorna med brysselkålslawen och ris eller kvarngryn. Toppa med grantäppelkärnorna och apelsinklyftorna.

Havrekakor med choklad och mandelsmör

Dessa kakor råkar vara både glutenfria och vegan (om man köper högkvalitativ choklad är de oftast vegan), och jämfört med ”vanliga” havrekakor har de lite mer tuggmotstånd. De känns nästan nyttiga, och efter egen erfarenhet kan vi  intyga att kakorna går utmärkt att äta till lunch J 

Receptet är anpassat efter amerikanska mått, om någon undrar varför det inte är jämna dl osv. 

Ingredienser ca 20 st

2 msk kokosolja

4 msk strösocker

0,9 dl ljust muscavadosocker

1 1/4 dl mandelsmör

1 tsk vaniljextrakt

1 msk krossade linfrön + 2 msk varmt vatten

0,5 tsk bikarbonat

0,5 tsk kanel

1 krm salt

7 dl havregryn

50 g mörk choklad, hackad

Gör så här

Värm ugnen till 175 grader. 

Blanda kokosolja, strösocker, muscavadosocker och mandelsmör till en jämn smet. Tillsätt vaniljextrakt och linfrö-"gröten" och blanda väl.

I en annan skål, blanda bikarbonat, kanel, salt och havregryn. Blanda dem sedan med de blöta ingredienserna.

Hacka chokladen och blanda i kakdegen.

Rulla bollar, stora som golfbollar, och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tryck inte till kakorna.

Grädda i ugnen 10-12 min. Ta ut kakorna och platta ev. till dem om så önskas. 

Bräserad rödkål med apelsin och kvarngryn

En rätt med många smaker som kommer från den armada av kryddor som kålen bräseras i. Vi är lite skeptiska till stjärnanis, men tillsammans med alla andra smaker passar den väldigt bra.

Ingredienser 4 port

Rödkålen:
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
300-400 g rödkål
2-3 lagerblad
1 stjärnanis
3/4 tsk senapsfrö
3/4 tsk fänkålsfrö
svartpeppar från kvarn
1,5 dl apelsinjuice, ca 2 apelsiner
2 msk äppelcidervinäger
olivolja
0,5 tsk salt
Kvarngryn:
3 dl kvarngryn
3 dl vatten
2 tsk Renée Voltaire lantbuljong
Tillbehör:
2 apelsiner, filéade
1 dl nyhackad persilja

Gör så här:

Koka kvarngrynen i vatten och buljong, ca 10 minuter.

Strimla lök och rödkål. Hacka vitlöken.

Värm olivolja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt senapsfrö, svartpeppar, fänkålsfrö, lagerblad och stjärnanis och låt fräsa i 1 minut. Tillsätt löken och låt den fräsa i ca 5 minuter utan att brynas. Tillsätt rödkål, vitlök samt salt och fräs i några minuter till. Häll på äppelcidervinäger och låt den koka av lite innan du adderar apelsinjuice. Rör runt ordentligt. Sätt på lock och låt småkoka i 10-20 minuter beroende på hur du vill att din råkål ska vara. Vi kokade ca 10 och då fanns en lite kärna kvar i rödkålen som vi gillar.

Servera rödkålen med kvarngryn, apelsinfiléer och persilja.

Vegetarisk höstmiddag - Jordärtskockspuré, rödbetskulor, trattkantarell, parmesan, äpple, hasselnöt

Resultatet av svamplycka! Inspirationen till denna rätt kommer från Mathias Dahlgens Matbaren, där vi åt fantastiska vegetariska rätter. Det är ganska många moment att göra i sista stund, så ställ fram allt och förbered så mycket som möjligt innan du sätter igång med själva tillagningen. Koka t.ex. rödbetorna i god tid innan.

Ingredienser 4 port

Jordärtskockspuré:

800 g jordärtskockor

1 msk smör

1 liten gul lök

1-2 vitlöksklyftor

1,5 dl vispgrädde
0,5-1 tsk svart tryffelolja

Salt och vitpeppar

Röbetskulor:

8 st medelstora rödbetor

2 msk smör

Flingsalt

Svamp:

1 l kantareller eller trattkantareller (gärna små)

1 msk rapsolja

40 g smör

2 msk färsk timjan (bladen)

Svartpeppar och ev. salt

                                               

Tillbehör:

1 dl hyvlad parmesanost

1 äpple, skuren i små stavar

4 vita rädisor, skuren i tunna skivor

Krasse

0,5 dl hasselnötter utan skal

Gör så här:

Jordärtskockspuré:

Sätt ugnen på 200 grader. Skala jordärtskockorna och skär i mindre bitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite salt och rosta jordärtskockorna tills de är mjuka och har fått lite färg, ca 15-20 min.

Finhacka lök och vitlök och fräs i smör ett par minuter. Löken ska inte få färg. Ställ åt sidan.

Mixa med en stavmixer jordärtskockor, lök, vitlök och vispgrädde (börja med 1 dl och späd sedan till önskad konsistens). Smaka av med salt, vitpeppar och tryffelolja.

Håll varmt.

Röbetskulor:

Koka rödbetorna med skal på i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet och låt rödbetorna svalna. Gnid sedan av skalen med händerna. Gröp ur små kulor ur de kokta rödbetorna med ett kuljärn, eller skär i dem klyftor. Smörstek kulorna lätt och strö över flingsalt innan servering.

Svamp:

Lägg svampen i en het stekpanna och låt vätskan koka ur. När det är torrt i pannan igen, sänk värmen och tillsätt olja, smör och timjan. Låt svampen nästan friteras i smöret. Ta upp svampen med en hålslev och lägg på hushållspapper för att rinna av, men spara smöret i pannan till att ringla över rätten innan servering.

Tillbehör:

Lägg det skurna äpplet och rädisorna i en skål med kallt vatten. Ta upp den precis innan servering.

Rosta nötterna i en liten ugnsfast form i ca 10 min i 225 grader eller tills de är lätt gyllenbruna. Låt dem svalna lite, och halvera dem sedan.

Servering:

Lägg jordärtskockspuré i botten på varma tallrikar. Lägg på några rödbetskulor och strössla över svampen. Lägg ut äppelstrimlor, rädiskivor och toppa med parmesanflagor, klippt krasse och hasselnötter. Ringla över lite smör från svampstekningen.

Smörstekt gös med rödbets- och hasselnötsröra

Nu är hösten här, nästan i alla fall! Vi myser inne med denna enkla och goda rätt.

Ingredienser 4 port:

Smörstekt gös
4 bitar gösfilé
2 msk matolja
3 msk smör
salt
vitpeppar
1 citron
Rödbetsröra
4-5 kokta rödbetor
100 g skalade hasselnötter
2 msk olivolja
2 msk vatten
salt & peppar
en skvätt citronsaft
Ärtsallad
100 g frysta ärtor
2 ruccola
10 cm gurka
1 msk olivolja
en skvätt citronsaft
Tillbehör
Rostad potais

Gör så här:

Rödbetsröra:
Rosta hasselnötterna i 10 minuter på 175 grader, låt svalna. Mixa hasselnötter med rödbetor, olivolja och vatten. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Ärtsallad:
Lägg ärtorna i en skål och skå på kokande vatten, låt dra i 1 minut, häll av vattnet. Skiva gurkan tunt och blanda med ärtor, ruccola, citronsaft och olivolja.

Smörstekt gös:
Salta och peppra (med vitpeppar) gösen. Värm en stekpanna, tillsätt både olja och smör. Lägg i fisken när smöret slutat fräsa. Stek 3 minuter per sida, ös fisken under stekningen.

Lägg upp ärtsallad, fisk och rödbetsröran. Pressa citron över fisken. Servera med rostad potatis.

Quinoasallad med jordnöts- och ingefärsdressing

Mycket god vegansk sallad. Hemligheten ligger i dressingen! Vi köper så mycket ekologiskt som möjligt utan att skriva ut det i ingredienslistan, men anledningen till att vi skriver att just jordnötssmöret bör vara ekologiskt här är för att det bara innehåller jordnötter och salt. De icke-ekologiska sorterna innehåller oftast massa socker och vegetabiliskt fett. 

Ingredienser 4 port

Quinoa:

2 dl quinoa

4 dl vatten

0,5 tsk salt

Dressing:

1 dl jordnötssmör, ekologiskt

1 msk agavesirap

2 tsk riven ingefära

3 msk japansk soja

1 msk rödvinsvinäger

1 tsk sesamolja

1 tsk olivolja

ev. 1-2 msk vatten

Sallad:

1 röd paprika, strimlad

0,5 rödlök, strimlad

2,5 dl finstrimlad rödkål

4 morötter, strimlade

Tillbehör:

1 näve ruccola

1 dl koriander, hackad

2 dl cashewnötter, grovhackade och rostade i torr panna

1 lime, klyftad

Gör så här:

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt den kokta quinoan svalna.

Blanda ingredienserna till dressingen och späd den eventuellt med vatten om du tycker att den är för tjock.

Blanda quinoan och dressingen noga. Vänd ner paprika, rödlök, rödkål och morötter.

Lägg lite ruccola i botten av en djup tallrik, lägg på lite quinoasallad och toppa sedan med koriander, cashewnötter och limeklyftor.