Blomkålssoppa med grovt pestoströssel

Vardagslyx!

Ingredienser 4 port

Soppa:

1 blomkålshuvud

300 g potatis

1 purjolök

1 l Vatten

2 st grönsaksbuljongtärningar

2.5 dl matlagningsyoghurt

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Pestoströssel:

1 baguette

3 msk olivolja

30 g pinjenötter

50 g rucola

50 g Parmesanost

Gör så här

Blomkålssoppa: Skala potatisen och skär i små bitar. Dela blomkålen i buketter. Ansa och strimla purjolöken.

Lägg grönsakerna i en gryta och tillsätt vatten och buljongtärningar. Låt koka i 15 min.

Pestoströssel: Skär baguetten i tärningar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek brödet tills det börjat bli knaprigt. Tillsätt då nötterna och stek alltsammans tills brödet är riktigt knaprigt och nötterna fått fin färg. Dra stekpannan från värmen och låt svalna.

Skölj rucolan och blanda samman med hyvlad parmesanost och krutongerna.

Soppa fortsättning: Mixa soppan slät tillsammans med yoghurt och smaka av med salt och peppar.

Lägg lite av krutongströsslet på soppan precis innan serveringen. Servera resterande strössel vid sidan om.

Våfflor med bär och nutella

Våffeldagen måste ju firas, och vi gjorde det redan i morse då vi tillagade denna smarriga frukost. Detta recept är med ägg i smeten vilket gör våfflorna lite matigare.

Ingredienser ca 10 våfflor

100 g smör
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 ägg
5 dl mjölk
Tillbehör:
Frysta bär t.ex. hallon och blåbär
Nutella

Gör så här

Värm ett våffeljärn.

Smält smöret i en kastrull och låt det sedan svalna. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Vispa sedan ner mjölken, lite åt gången så det inte blir klumpar. Rör ner smöret. Vispa ner äggen, ett i taget

Smörj det värma våffeljärnet med smör och grädda till fin färg.

Värm de frusna bären i en kastrull. Värm Nutella i några sekunder i en microvågsugn.

Servera våfflorna med bären och Nutellan. Njut!

Rotfruktssallad med Manchego-ost

En sallad som har många fina smaker. Salladen är väldigt god som den är, men skulle säkert passa bra som tillbehör till kött eller fisk. När vi handlade på Konsum hittade en påse med blandade KRAV-rotfrukter från Östhammar, som vi självklart behövde stödköpa!

Ingredienser 4 port

1 kg blandade rotfrukter, gul morot, rödbetor, polkabetor, rotselleri och palsternacka.
2 msk olivolja
1 msk flingsalt
300 g Manchego-ost
100 g rucola
50 g hasselnötter
Tillbehör:
Tzatsiki
Färsk persilja

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala och hacka rotfrukterna till kuber eller klyftor. Lägg rotfrukterna på en plåt med bakplåtspapper och häll på olivolja och flingsalt. Stek i ugnen i ca 15 minuter tills rotfrukterna är mjuka inuti och krispiga på utsidan.

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Skär osten i kuber. Skölj rucolan.

Montera salladen: rucola, rotfrukter, nötter och ost. Garnera med persilja. Servera gärna med tzatsiki.

Dammsugare

Dammsugare är väldigt enkla att göra, speciellt om man köper ett färdigt ark med färgad och kavlad marsipan. Vi gjorde bollar i stället för avlånga bitar, eftersom det kändes enklare. Snyggt blev det på köpet!

Ingredienser 16 bollar

5 dl smulor av sockerkaka eller småkakor
50 g mjukt smör
1 msk kakao
arraksessens eller punsch efter smak
1 ark färdigkavlad marsipan
100 g mörk choklad

Gör så här

Rör smör och kaksmulor krämigt och rör ner kakao. Tillsätt arrak eller punsch efter smak. Rulla degen till 16 st bollar. Låt bollarna stå i kylen i ungefär en halvtimme så att de stelnar lite.

Skär marsipanen i 16 rutor och omslut varje boll med marsipan. Smält chokladen.

Doppa marsipanskarven på bollarna i choklad. Ställ bollarna med chokladen ner på ett bakplåtspapper. Ringla den överblivna chokladen över bollarna. Låt stelna i kylen.

Bakad pumpa med belugalinser och fetaost

En helt vegetarisk rätt med massor av smaker. Vi kan verkligen rekommendera att laga denna rätt om du vill prova något nytt och spännande. Du kommer inte bli besviken!

Ingredienser 4 port

2 butter nut pumpor
1 msk olivolja
1 msk flingsalt
0,5 tsk svartpeppar
Linser:
150 g belugalinser
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk olivolja
Fyllning:
2 små gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
30 g pinjenötter
1 pkt fetaost
1 citron
2 msk hackad färsk bladpersilja
2 msk hackad färsk mynta
Topping:
1 granatäpple
2 msk hackad bladpersilja

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

Halvera pumporna på längden och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Baka pumpahalvorna i ugnen i 35. Låt pumporna svalna något.

Koka under tiden belugalinserna i vatten och buljong, ca 10 minuter på mellanhög värme. Häll av vattnet och rör ner olivolja.

Rosta pinjenötterna i en torr het stekpanna.

Skiva lök och vitlök tunt och stek i en stor stekpanna på mellanhög värme i 10 minuter, tills löken börjar karamelliseras.

Gröp ur pumporna, men lämna 1 cm kant runt om. Tärna pumpaköttet och rör ner i stekpannan med lök tillsammans med linserna. Häll på 1 dl vatten och låt det koka in.

Ta av stekpannan från värmen och rör ner torrostade pinjenötter, saften från 1 citron, tärnad fetaost, perslja och mynta.

Fyll de urgröpta pumporna med pumpa- och linsröran och baka i ugnen i 15 minuter (200 grader).

Servera pumporna som de är, toppade med granatäpplekärnor och lite extra bladpersilja.

Broccolisoppa med bruchetta

En soppa som är enkel att slänga ihop men smakerna är rena och mycket goda. Tillbehöret är en klassiker som gör sig riktigt bra till soppan.

Ingredienser 4 port

Broccolisoppa:

400 g fryst broccoli

4 vitlöksklyftor

2 grönsaksbuljongtärningar

8 dl vatten

5 potatisar

1 krm sambal oelek

1 tsk torkad timjan

salt

Bruschetta:

4 skivor baguette

250 g cocktailtomater

2 vitlöksklyftor

1 + 1 msk olivolja

50 g smör

0,5 tsk torkad timjan               

0,5 tsk torkad rosmarin

0,5 tsk torkad oregano

1 nypa flingsalt

1 paket mozzarella

Tillbehör:

1 dl riven parmesanost till soppan

olivolja & balsamvinäger till bruschettan

Gör så här

Broccolisoppa:

Skala och dela potatisen och vitlökarna. Koka upp vatten och tillsätt buljongtärningar, timjan och sambal oelek. Tillsätt potatis, vitlök och broccoli. Koka i ca 10 minuter tills potatisen är mjuk. Mixa soppan slät. Servera soppan med en nypa parmesanost.

Bruschetta:

Sätt ugnen på 225 grader. Halvera cocktailtomaterna och hacka vitlöken. Mixa tomaterna med 1 msk olivolja, örter, salt och låt marinera. Ugnsbaka tomaterna i ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna. Sätt ugnen på grillfunktion. Blanda 1 msk olivolja med smör. Bre på blandningen på baguetthalvorna och grilla i ugnen tills de är gyllenbruna.

Servera bruschettan med tomatröran och uppskuren mozzarella. Garnera med lite olivolja och balsamvinäger.

Nutellawhoopies

Dessa vackra små muffinsbakelser, så kallade whoopies, gör garanterat succé på fikabordet.  I alla fall om det finns likasinnade Nutellaälskare där. Receptet kommer från Leila Lindholm, och hennes bok ”Hello cupcake!”.

Ingredienser 20 st

3 ägg

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

50 g smör

1 dl gräddfil

2 msk kallt kaffe

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

4 msk kakao

1 nypa salt

100 g mörk choklad (70 procent)

Nutellafyllning:

150 g philadelphiaost

4 dl florsocker

1 msk kallt kaffe

1 tsk vaniljsocker

4 msk kakao

1 dl nutella

Garnityr:

20 st hasselnötter, skalade

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt med en elvist.

Smält smöret och blanda med gräddfilen och kaffet. Blanda med äggvispet.

Blanda mjöl, bakpulver, salt och kakao och rör försiktigt ner det i smeten.

Hacka och smält chokladen i en skål över ett vattenbad och blanda med smeten.

Klicka eller spritsa (vi använde oss utav engångsspritspåsar av plast) sedan ut smeten på bakplåtspappersklädda plåtar. Klickarna ska vara ungefär 4 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Spritsa frostingen på undersidan av hälften av alla kakor och lägg över en till som en hamburgare.

Torrosta hasselnötterna i en het stekpanna. Spritsa lite extra nutellafyllning på varje whoopie och toppa med en hasselnöt.

Asiatisk kycklingsallad

En överraskande god rätt med härligt distinkta smaker av lime, chili, mynta och koriander. Om du har svårt för koriander, som alla verkar antingen älska eller hata, byt ut den mot bladpersilja. Lite senare i år passar denna sallad säkert jättebra som picknickmat en varm sommarkväll med en kall Corona till. Snart så!

Ingredienser 4 port

600 g kycklingfilé

3 msk fisksås

1 msk rapsolja

0,5 msk sesamolja

2 st citrongräs

2 krm salt

200 g vitkål

2 st blekselleristjälkar

2-3 morötter

Dressing:

1,5 msk rapsolja

1 msk fisksås

3 tsk råsocker

1 st lime, rivet skal

1,5 msk lime, pressad

1-2 piri piri, finhackad

3 msk mynta, finhackad färsk

2 msk koriander, finhackad färsk
Tillbehör:
1,5 dl cashewnötter, rostade och saltade

Gör så här

Skär kycklingfiléerna i strimlor. Lägg dem i en skål och blanda med fisksås, olja och finstrimlat citrongräs. Låt stå medan du gör resten av salladen.

Strimla vitkålen mycket tunt och lägg i en skål. Strimla selleristjälkar och morot och blanda ner det.

Rör samman olja, fisksås, socker, limeskal, limesaft, vatten och peppar. Rör om tills sockret löst sig. Blanda ner i salladen.

Hetta upp en stekpanna eller wok. Stek kycklingbitarna med citrongräs på medelvärme ca 5 min till alla bitar är genomstekta. Blanda ner i salladen och servera med cashewnötter.

Chorizo med bröd och ceasarslaw

Uppgraderad version av korv med bröd. Perfekt att mumsa framför tv:n! Den heta korven toppas med en supergod cole slaw, gjord av spetskål och ceasarsallad-dressing.

Ingredienser 4 port

4 st chorizo med hög kötthalt
2 tsk flytande smör- och olivolja
2 st bake off-baguetter
Ceasarslaw:
0,5 dl majonnäs
1 dl lätt creme fraiche
1-2 sardellfiléer
1 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
250 g spetskål
1 dl finriven parmesanost
Salt och peppar

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda majonnäs, fraiche, mosade sardeller, dijonsenap och pressad vitlök. Strimla spetskålen fint och rör sedan ner kålen och parmesanosten i dressingen. Smaka av med salt och peppar.

Dela baguetterna i två delar och skär dem nästan mitt itu så att man får fyra stycken stora "korvbröd". Lägg varje bröd på en plåt och grädda i ugnen i 8-10 minuter.

Skär diagonala snitt i korven så att skinnet inte spricker under stekning. Stek korven på medelhög värme i flytande smör- och olivolja tills den fått fin färg.

Servera korven i var sitt bröd och toppa med ceasarslaw.

Polentafisk med kanariska potatisar & oliv- och fetaostsås

Inspirationen till potatisen fick vi på Gran Canaria, där vi åt saltbakad potatis. Mycket gott alternativ till vanlig kokt potatis! Såsen är gjord av det som fanns över i kylen, men blev verkligen lyckad. I stället för hajmal fungerar i princip vilken annan fiskfilé som helst. Välj din favorit.

Ingredienser 4 port

4 st fiskfiléer i portionsstorlek
1,5 dl vetemjöl
2 ägg
1,5 dl polenta-/majsgryn
1 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar
2 msk flytande smör- och olivolja
Potatis:
600 g små potatisar
1 dl grovt salt
Sås:
2 dl creme fraiche
1 dl oliver utan kärnor
0,5 citron, skal
0,5 pkt fetaost
10 st färska basilikablad
ev. lite riven parmesanost
Tillbehör:
Blandsallad
Citronklyftor

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader. Strö grovt salt i botten på en ugnsfast form. Skrubba potatisen och lägg den på salladsbädden. Picka potatisen med en gaffel. Baka i mitten av ugnen i 40-50 minuter, tills potatisen är mjuk.

Häll upp vetemjöl, lätt vispade ägg och polentagryn i tre olika djupa tallrikar. Doppa fiskfiléerna en och en i först mjöl, sen ägg och till sist i polentagryn. Skaka av överflödiga gryn och lägg fisken på en tallrik för att vila i 5 minuter.

Gör såsen. Blanda creme fraiche med finhackade oliver, rivet citronskal, smulad fetaost, hackade basilikablad och ev. lite riven parmesanost.

Gör salladen och klyfta citronen.

Stek fisken i flytande smör- och olivolja i en stekpanna på medelhög värme, ca 3 min per sida.

Servera fisken nystekt till potatis, sås, sallad och citronklyftor.

Restaurang #3 i Puerto Mogán

Restaurang Que Tal, Puerto Mogán, Gran Canaria.

Mysigt men minimalistiskt.

 Kocken lagar inför öppen ridå.

 Aptitretare. Smörstekt pilgrimsmussla med morots- och apelsinpuré.

 Förrätt. Variation på hummer. Från höger: Hummerespresso med romschips, hummer- och linssoppa samt hummerfilé på spröd kaka.

 Varmrätt 1: Fisk. Svarryggad kummel, kokt i fiskfond. Saffranssås, svart rom, gurka och potatispuré.

 Flambering av köttet som väntar!

 Flambering av köttet vid servering. De kunde det där med att servera rätterna snyggt :)

Varmrätt 2: Kött. "Back to the 80's" Oxfilé, champinjonsås, bakad tomat, serranoinlindad haricoverts, bearnaisesås, getostfylld champinjon, pommes frites, vinkokt kött med lock.

 

Mellanrätt: Basilika-mojito med mousserande vin.

Efterrätt. "Indulgence" Chokladbakelse med passionsfruktsås, mörk chokladkräm, Bailey's-mousse och chokladtryffel.