Nudelsallad med jordnötter

En fräsch och mycket god sallad som inte behöver några tillbehör. På bilden ser man att den inte innehåller färsk koriander. Den var nämligen slut på butiken! Men om ni hittar det så är jag säker på att det gör rätten ännu godare!

Ingredienser 4 port

Sallad:
3 salladslökar
1 röd paprika
125 g sockerärtor
1 burk böngroddar
1 paket nudlar (250g)
2 msk sesamfrön
Dressing:
100 g jordnötssmör
1 msk soja
1 msk olivolja
1 msk sesamolja
3 msk sweet chilisås
0,5 dl vatten
3 msk färsk limejuice
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
Tillbehör:
Färsk koriander

Gör så här

Vispa ihop alla ingredienser till dressingen i en skål. Låt stå och dra medan du gör salladen.

Strimla salladslök, paprika och sockerärtor. Lägg sockerärtorna i en sil och sänk ner i kokande vatten i 2 minuter. Skölj böngroddarna.

Koka nudlarna.

Blanda nudlarna med grönsakerna och dressingen i en stor skål. Fördela salladen på fyra tallrikar. Strö över finhackad koriander och sesamfrön.