Pasta med citron, örter och parmachips & Jamie´s spenatsallad

Salladen kommer från Jamie Oliver, och gör denna pastarätt komplett! Pinjekärnorna kan bytas ut mot solrosfrön, gärna rostade och saltade.

Ingredienser 4 port

Till pastan:

6 skivor parma- eller serranoskinka

Saft och rivet skal från 1 citron

1 dl strimlade färska örter (vi tog oregano, basilika och persilja)

1-2 pressade vitlöksklyftor

2 msk olivolja

0,75 dl vispgrädde

Salt & peppar

300 g pasta

1 dl riven parmesanost

Sallad:

80 g babyspenat, sköljd

8 st soltorkade tomater

0,5 gurka

0,5 dl pinjenötter

Olivolja, balsamvinäger, salt & peppar

0,5 dl riven parmesanost

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Skölj babyspenaten och forma till en "boll" på skärbrädan. Strimla i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg spenaten i en skål. Strimla även soltorkade tomater och gurka och lägg till spenaten. Rosta pinjenötterna i en torr, het stekpanna.

Lägg parmaskinkan på en plåt och "grilla" i ugnen ca 5 minuter. De ska vara lite halvkrispiga när de är klara. Riv sönder parmaskinkan i små bitar.

Blanda citronsaft, citronskal, örter, vitlök, olivolja, vispgrädde, salt och peppar i en liten skål. Koka pastan, häll av vattnet och blanda sedan med citronsåsen. Vänd till sist runt det mesta av parmesanen (spara lite till garnering).

Dressa salladen med olivolja och balsamvinäger. Salta och peppra. Strö över pinjenötter och parmesanost. Lägg upp pastan på tallrikar, strö över parmaskinka och parmesanost. Klart!

No bake blueberry cheesecake

Detta recept kommer från Gordon Ramsay, och det blev verkligen helt fantastiskt gott! Det är ett väldigt enkelt recept trots många moment. Vaniljpulver, malda vaniljstänger, finns att köpa på exempelvis Hemköp.

Ingredienser 4 port

Topping:

6 digestivekex

3 msk strösocker

50 g smör

Cheesecakekräm:

200g cream cheese
3 msk florsocker
Saft från 0,5 citron
0,5 vaniljstång eller 0,5 tsk vaniljpulver
3dl vispgrädde
Tillbehör:
2 dl frysta, tinade blåbär

Gör så här

Mixa digestivekexen i en matberedare. Smält strösocker i en stekpanna. Klicka i smöret när sockret börjar karamelliseras, dvs blir gyllenbrunt. Låt allt smälta samman. Häll i kexsmulorna och blanda runt. Häll toppingen på en tallrik. Låt kallna och bryt sedan i bitar/smulor.

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Vispa ihop cream cheese, florsocker, citronsaft och vanilj i en stor skål. Vispa grädden i en annan skål. Vänd ner grädden i ostblandningen med en slickepott.

Gör små cylindrar av overhead-papper, ca 5 cm höga och 7 cm i diameter, och ställ på varsin tallrik. Fyll ända upp med cream cheese-kräm och jämna till toppen. Ställ kallt till servering. Krämen kan också fyllas i portionsglas.

Servering: Lyft av cylindern, strö på toppingen, skeda blåbären runt bakelsen och sikta över florsocker.

Meloncarpaccio med mozzarella och lufttorkad skinka

Ingen tillagning, bara att lägga upp!

Ingredienser 4 port

1 melon (ta den sort du gillar bäst)
200 g äkta mozarella
1 röd chili
8 skivor lufttorkad skinka (serrano eller parma)
Färsk basilika
Saft från en halv citron
Olivolja
Havssalt & peppar

Gör så här

Skiva melonen tunt och lägg upp på tallrikar.
Riv små bitar av mozzarellan och placera ut på melonen.
Finhacka chilin och strö över tallrikarna.
Gör små "rosor" av skinkan och placera dem två och två.
Avsluta med några basilikablad, stänk av citronsaft, olivolja samt salt och peppar.

Minisemlor

Om man inte orkar göra semlor av alla bullar är de också goda som de är, eller så kan de penslas med lite smält smör och doppas i en blanding av strösocker och vaniljsocker.

Ingredienser 32 semlor

Vetedeg:
50 g smör
2,5 dl mjölk
25 g jäst
2 krm salt
0,75 dl strösocker
1 tsk stött kardemumma
1 + 1 ägg
8-9 dl (480-540 g) vetemjöl
Fyllning:
200 g mandelmassa
1 dl mjölk
2 dl vispgrädde

Gör så här

Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör om. Tillsätt salt, socker, kardemumma, ett ägg och större delen av mjölet. Arbeta tills degen är smidig och släpper bunkens kanter. Täck med bakduk och jäs 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord och baka ut till 32 runda bullar. Lägg bullarna på plåtar och jäs övertäckta ytterligare 30 minuter.

Grädda mitt i ugnen 5-7 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Skär ett lock av varje bulle och gröp ur en del av inkråmet. Blanda det med riven mandelmassa och mjölk till en ganska lös smet. Fyll bullarna med smeten och toppa med en klick lättvispad grädde. Lägg på locken och sikta över florsocker.

Chokladmoussetårta med blåbär

Man kan även göra små bakelser av denna tårta. Använd då oveheadpapper som klipps i remsor och sedan tejpas ihop till cylidrar.

Ingredienser 8-10 bitar

Botten:
400 g mandelmassa
4 ägg
4 msk kakao
rivet skal av 1 apelsin
Mousse:
300 g mörk choklad, 70 %
5 dl vispgrädde
4 äggulor
Garnering:
Färska blåbär

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form med löstagbara kanter, ca 24 cm i diameter. Riv mandelmassan. Rör ner ägg, kakao och apelsinskal och häll i formen. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt bottnen kallna i formen.

Smält chokladen i vattenbad och rör den slät. Vispa grädden och rör ner lite i taget i chokladen. Tillsätt gulorna. Häll moussen över bottnen, täck och frys minst 4 timmar.

Ta ut tårtan ur formen, temperera (tina) 45 minuter innan servering. Servera med blåbär.

Mellobullar

Dessa pimpade toscabullar med vanilj och kardemumma bakades till finalen av melodifestivalen. Men de passar nog minst lika bra till balkongfikat!

Ingredienser 32 bullar

Vetedeg:
150 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst
1 dl strösocker
2 krm salt
1 msk mald kardemumma
14,5 dl (870 g) vetemjöl
1 ägg till pensling
Toscasmet:
150 g smör
2 påsar (à 100 g) flagad mandel
2 dl strösocker
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl mjölk

0,5 msk vaniljsocker

Fyllning:

50 + 50 g rumtsvarmt smör

2 + 2 msk strösocker

0,5 + 0,5 msk mald kardemumma

Gör så här

Börja med vetedegen. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och låt blandningen bli fingervarm, 37 grader. Finfördela jästen i en bunke och rör ut den med lite av degvätskan. Blanda ner resten av degvätskan, socker, salt och kardemumma. Blanda ner det mesta av mjölet (spara 0,5 dl till utbakning) och arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Täck degen med en bakduk och låt jäsa i 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda samtliga ingredienser till toscasmeten i en kastrull. Rör om och låt sjuda i en minut på svag värme. Ställ åt sidan.

Dela degen i två delar och kavla ut degen i två omgångar till rektanglar, ca 35 x 50 cm. Bred på smöret och strö över socker och kardemumma. Rulla ihop degen från långsidan och skär rullen i 16 bitar, ca 3 cm breda. Lägg bullarna på en plåt och låt jäsa i 30-40 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 5 minuter. Fördela toscasmeten på bullarna och grädda ytterligare 6-7 minuter. Låt svalna på galler.

Nötkolarutor

Choklad, hasselnötter och kola i en oemotståndlig blandning.

Ingredienser 16 st

Botten:
100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
1,5 dl (90 g) vetemjöl
4 msk kakao
1 krm salt
Kolafyllning:
150 g (ca 2,5 dl) hasselnötter
2 burkar (à 395 g) kondenserad sötad mjölk
50 g smör
2 msk ljus sirap
Topping:
200 g mörk choklad

Gör så här:

Börja med bottnen. Smält smöret. Vispa ägg och socker lätt och rör ner smöret. Blanda mjöl, kakao och salt och rör ner i äggsmeten. Klä en form, 20x30 cm, med bakplåtspapper. Bred ut smeten i formen och grädda i 200 grader i 8-10 minuter. Låt svalna.

Rosta nötterna i en torr panna på hög värme. När skalet börjar "knäppa" hälls de på en kökshandduk för att svalna en stund. Gnugga sedan bort skalet med hjälp av handduken.

Mät upp kondenserad mjölk, smör och sirap till fyllningen i en vid tjockbottnad kastrull. Koka försiktigt upp och låt småputtra i 20 minuter. Rör i botten hela tiden. Kolan är klar när den börjar tjockna och är gyllenbrun. Blanda ner nötterna och bred ut fyllningen på bottnen. Låt svalna.

Smält chokladen till toppingen och bred över fyllningen. Låt stelna i kylen och skär sedan i rutor. Förvara i kylskåp.

Kycklinggryta med rödvin och oliver

Hemligheten är att marinera kycklingen lääänge. Smakerna exploderar i munnen! Om man inte har all tid i världen går det också bra att laga denna gryta utan att marinera kycklingen innan. Gott med ugnrostade rotfrukter som tillbehör.

Ingredienser 4 port

4 stora kycklingklubbor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 lagerblad
2 vitlöksklyftor, krossade
2 kvistar färsk rosmarin
3 dl rödvin
1 msk olivolja
4 sardellfiléer
1 dl urkärnade gröna eller svarta oliver
Ca ½ dl grahamsmjöl
1 burk körsbärstomater

Gör så här

Tina kycklingen om den är fryst. Salta och peppra bitarna och lägg i en skål. Lägg i lagerblad, vitlök och rosmarin. Häll över vinet. Låt stå över natten eller minst 2 timmar och marinera.

Hetta upp olivolja, sardeller och oliver i en stor gryta och fräs tills sardellerna smält. Torka av kycklingdelarna med lite hushållspapper. Spara marinaden. Doppa kycklingen i mjöl och bryn den försiktigt i sardelloljan. Häll i tomater och all marinad när kycklingen fått fin stekyta runt om. Låt allt koka upp.

Låt grytan puttra under lock i 30 minuter eller tills kycklingen är klar. Tillsätt ev. mer vatten/vin. Vänd på klubborna efter att halva tiden gått. Smaka av med lite mer salt och peppar om det behövs.