Hemmagjord ravioli med ricotta och spenat

Okej, lite överkurs kanske men varje tugga man tar av dessa små godingar gör ansträngningarna mödan värd. Om man inte vill ha en helt vegetarisk rätt kan man blanda ner lite knaperstekt bacon i fyllningen. Vi har inte provat det själva, men det kan ju inte bli annat än gott!

Ingredienser 4 port 

Pastadeg:

3 dl vetemjöl

3 dl durumvetemjöl

2 ägg

4 äggulor

1 msk olivolja 

1 krm salt

1 msk vatten

Fyllning:

100 g bladspenat

2 msk olivolja

1 krm salt

1 krm svartpeppar

1,5 dl ricottaost

1,5 dl finriven parmesanost

Tomatsås:

0,5 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

4 msk olivolja

1 dl vitt vin

1 burk hela tomater

1 kvist timjan, plockade blad

0,5 kruka färsk basilika, hackade blad

en nypa strösocker

1 krm salt

1 krm svartpeppar

Tillbehör:

1 dl finriven parmesanost

0,5 kruka färsk basilika, plockade blad

Gör så här

Pastadeg: Knåda ihop alla ingredienser till en fast och smidig deg utan klumpar. Platta ur till en rektangel, ca 10 x 15 cm, och linda in i plastfolie. Låt vila i kylen i minst en timme.

Fyllning: Fräs spenat i olivolja. Salta och peppra. Lägg över spenaten i en skål och låt svalna. Blanda ner ricottan och parmesanosten. 

Tomatsås: Fräs lök och vitlök någon minut i olivolja. Tillsätt vin, tomater, timjan och basilika och låt sjuda utan lock i 10 minuter. Smaka av med socker, salt och peppar.

Ravioli: Kavla ut pastan till tunna plattor, antingen för hand med hjälp av en kavel, eller i en pastamaskin. Klicka ut fyllningen med jämna mellanrum på hälften av pastaplattorna, ca en tesked per bit. Pensla med vatten runt fyllningen och lägg på övriga pastaplattor. Tryck till med fingrarna runt fyllningarna och stansa ut ravioli med t.ex. ett pepparkaksmått. Koka raviolin i saltat vatten i ca 3-4 minuter. 

Servera raviolin med tomatsåsten, riven parmesanost och färsk basilika.