Ingredienser 4 port
Risotto:
2 schalottenlökar , finhackade
1-2 vitlöksklyfor, pressade
8 st soltorkade tomater, strimlade
ca 0,5 dl olivolja
3 dl arborioris
2 dl torrt vitt vin
1 liter varm grönsaksbuljong, gjord på t.ex. Renée Voltaires
lantbuljong
1-2 msk smör
1 fpk Zeta blandade bönor
2 dl riven parmesanost
0,5 dl färsk basilika , finhackad
salt och peppar
Marinerade tomater:
1 ask små tomater i olika färger, t.ex. ICA:s vilda
ekologiska tomater
2 msk olivolja
1 klyfta citron, saften
några färska basilikablad
salt och peppar
Topping:
150 g pancetta, knaperstekt
Finriven parmesanost
Gör så här
Börja med de marinerade tomaterna. Skär tomaterna i mindre
bitar. Blanda dem med olivolja och citronsaft i en skål och smaksätt med
basilika, salt och peppar. Låt marinera medan du gör risotton.
Värm först buljongen i en kastrull för sig, därefter börjar
du med risottokastrullen. Fräs schalottenlök och vitlök mjuk i rikligt med
olivolja tillsammans med de soltorkade tomaterna i en tjockbottnad kastrull på
låg värme utan att den får färg.
Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon
minut till dess riset blandat sig med löken och känns torrt. Häll i vinet och
låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 3– 4
dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen. Rör om
ofta och sänk värmen. Låt risotton sjuda lugnt och rör om ofta under
tillsättning av buljong. Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger
visst tuggmotstånd.
Ta bort kastrullen från värmen och vänd ner 1-2 msk smör,
bönor, parmensanost och basilika och blanda väl. Smaka av med salt och peppar.
Fördela risotton i varma, djupa tallrikar och servera med de
marinerade tomaterna, finriven parmesanost och pancetta.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar