Öppen lasagne med portabella, spenat, serrano och mandelsmör

Tror nästan det här är den bästa rätten i helgen (i fredags gjorde vi enhiladas och igår oxkind). Lotta Lundgren, känd från bl.a. Historieätarna på SVT, är hjärnan bakom receptet. För vegetarianer går serranoskinkan bra att utesluta.

Ingredienser 4 port

1 dl mandel

50 g smör

2 citron

1 tsk honung

1 gul lök, stor

2 vitlöksklyftor

2 st portabella eller 300 g skogschampinjoner

8 skivor serranoskinka, kan uteslutas

160 g färsk spenat

1 burk ricotta

4 torkade lasagneplattor, normalstora

salt + nymald svartpeppar

Gör så här

Rosta mandeln hårt i torr stekpanna och krossa i mortel, kvarn eller matberedare. Ställ åt sidan. Smält smöret. Separera det klara smöret från den grumliga bottensatsen, slå bort den senare och låt det klarade smöret bubbla någon minut på låg värme tills det doftar knäck. Tvätta citronerna och riv med lätt hand zesten (det yttersta gula skalet). Rör samman mandelkross, smör, zest och honung. Smaka av med salt och några droppar pressad citron. Håll varmt.

Koka upp rejält med välsaltat vatten till lasagneplattorna.

Hacka löken fint, vitlöken finare och svetta genomskinlig i lite smör eller olja. Skiva svampen fint, strimla skinkan och vänd ner i lökfräset. Stek tills svampen fått lite stekyta. Tillsätt spenaten och stek tills den sjunkit ihop. Smaka av med salt och var gärna generös med nymalen svartpeppar.

Koka lasagneplattorna mjuka, fiska upp med hålslev och lägg ut på två tallrikar. Fördela spenatfyllningen på ena halvan av de båda lasagneplattorna, toppa med en rejäl sked ricotta och svep över resten av pastan. Skeda över det varma mandelsmöret och servera omedelbart.

Vinbrässerad oxkind

Oxkind är en styckdel man inte köper varje dag. Förutom att den är annorlunda så är den billig. Efter ett par timmars kokning så blir den mör och fin. Men den stora behållningen är såsen du får från avkoket - galet gott! (Obs! köttet ska helst marinera i 3 dagar innan tillagning)

Ingredienser 4 port

Oxkinder:
2 st oxkinder, ca 400 g
1 flaska rött vin
2 morötter
1 bit rotselleri
1 gul lök
1 röd lök
1 knippe färsk timjan
1 knippe färsk rosmarin
10 st vitpepparkorn
3 lagerblad
Smör till stekning
Sås:
Avkoket från  oxkinden
0,5 liter vatten + 2 msk kalvfond
1 msk muscovadosocker
2 msk maisena redning
2 msk tomatpuré
2 msk smör
Tillbehör:
Potatispuré

Gör så här

Putsa köttet från senor och lägg i en kastrull, lägg i timjan och rosmarin och slå på vinet. Låt köttet marinera i kylen i 3 dagar. (Vi lät köttet marinera i 1 dygn med gott resultat)

Lyft upp köttet och sila spadet till en stor gryta. Skala och hacka morot, rotselleri och lökarna. Bryn först grönsakerna och sedan köttet. Lägg allt i grytan tillsammans med pepparkorn, lagerblad och örterna från marineringen.

Sjud köttet i 3-4 timmar. Det är viktigt att det inte kokar!

Lyft upp köttet och ställ åt sidan. Sila såsen till en ny kastrull, tillsätt tomatpuré, socker, kalvfond och vatten. Höj värmen och reducera till mer än hälften. Red av såsen, tillsätt smöret och smaka av.

Skiva upp köttet i 4 delar. Sänk ner i såsen och dra av från värmen. Låt köttet bli varmt i något minut innan servering.

Servera oxkinden med potatispuré.

Enchiladas verdes

Ett mycket bra alternativ till den vanliga fredags-tacosen. Snabblagat, hyfsat nyttigt och fantastiskt gott!

Ingredienser 4 port

1 grillad kyckling
8 st tortillabröd
Sås:
0,5-1 grön chili
1 grön paprika
0,5 ask gula körsbärstomater (inte röda för färgens skull)
1 liten silverlök
0,75 dl matlagningsgrädde
0,5 tsk salt
Topping:
0,75 dl ricottaost
2 dl riven lagrad ost
Tillbehör:
1 kruka koriander
körsbärstomater

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.

Plocka köttet av kycklingen och lägg i en skål.

Mixa, med stavmixer, grovt hackad chili, paprika, körsbärstomater, lök, grädde och salt, till en slät sås.

Blanda kycklingen med hälften av såsen och fördela blandningen på bröden. Rulla ihop och lägg i en ugnfast form.

Fördela resten av såsen över rullarna och klicka sedan över ricottaost. Strö till sist riven ost över allt sammans.

Gratinera i ugnen, ca 20-25 minuter.

Servera med en stor knippe färsk koriander.