Havrekakor med choklad och mandelsmör

Dessa kakor råkar vara både glutenfria och vegan (om man köper högkvalitativ choklad är de oftast vegan), och jämfört med ”vanliga” havrekakor har de lite mer tuggmotstånd. De känns nästan nyttiga, och efter egen erfarenhet kan vi  intyga att kakorna går utmärkt att äta till lunch J 

Receptet är anpassat efter amerikanska mått, om någon undrar varför det inte är jämna dl osv. 

Ingredienser ca 20 st

2 msk kokosolja

4 msk strösocker

0,9 dl ljust muscavadosocker

1 1/4 dl mandelsmör

1 tsk vaniljextrakt

1 msk krossade linfrön + 2 msk varmt vatten

0,5 tsk bikarbonat

0,5 tsk kanel

1 krm salt

7 dl havregryn

50 g mörk choklad, hackad

Gör så här

Värm ugnen till 175 grader. 

Blanda kokosolja, strösocker, muscavadosocker och mandelsmör till en jämn smet. Tillsätt vaniljextrakt och linfrö-"gröten" och blanda väl.

I en annan skål, blanda bikarbonat, kanel, salt och havregryn. Blanda dem sedan med de blöta ingredienserna.

Hacka chokladen och blanda i kakdegen.

Rulla bollar, stora som golfbollar, och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tryck inte till kakorna.

Grädda i ugnen 10-12 min. Ta ut kakorna och platta ev. till dem om så önskas. 

Bräserad rödkål med apelsin och kvarngryn

En rätt med många smaker som kommer från den armada av kryddor som kålen bräseras i. Vi är lite skeptiska till stjärnanis, men tillsammans med alla andra smaker passar den väldigt bra.

Ingredienser 4 port

Rödkålen:
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
300-400 g rödkål
2-3 lagerblad
1 stjärnanis
3/4 tsk senapsfrö
3/4 tsk fänkålsfrö
svartpeppar från kvarn
1,5 dl apelsinjuice, ca 2 apelsiner
2 msk äppelcidervinäger
olivolja
0,5 tsk salt
Kvarngryn:
3 dl kvarngryn
3 dl vatten
2 tsk Renée Voltaire lantbuljong
Tillbehör:
2 apelsiner, filéade
1 dl nyhackad persilja

Gör så här:

Koka kvarngrynen i vatten och buljong, ca 10 minuter.

Strimla lök och rödkål. Hacka vitlöken.

Värm olivolja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt senapsfrö, svartpeppar, fänkålsfrö, lagerblad och stjärnanis och låt fräsa i 1 minut. Tillsätt löken och låt den fräsa i ca 5 minuter utan att brynas. Tillsätt rödkål, vitlök samt salt och fräs i några minuter till. Häll på äppelcidervinäger och låt den koka av lite innan du adderar apelsinjuice. Rör runt ordentligt. Sätt på lock och låt småkoka i 10-20 minuter beroende på hur du vill att din råkål ska vara. Vi kokade ca 10 och då fanns en lite kärna kvar i rödkålen som vi gillar.

Servera rödkålen med kvarngryn, apelsinfiléer och persilja.

Vegetarisk höstmiddag - Jordärtskockspuré, rödbetskulor, trattkantarell, parmesan, äpple, hasselnöt

Resultatet av svamplycka! Inspirationen till denna rätt kommer från Mathias Dahlgens Matbaren, där vi åt fantastiska vegetariska rätter. Det är ganska många moment att göra i sista stund, så ställ fram allt och förbered så mycket som möjligt innan du sätter igång med själva tillagningen. Koka t.ex. rödbetorna i god tid innan.

Ingredienser 4 port

Jordärtskockspuré:

800 g jordärtskockor

1 msk smör

1 liten gul lök

1-2 vitlöksklyftor

1,5 dl vispgrädde
0,5-1 tsk svart tryffelolja

Salt och vitpeppar

Röbetskulor:

8 st medelstora rödbetor

2 msk smör

Flingsalt

Svamp:

1 l kantareller eller trattkantareller (gärna små)

1 msk rapsolja

40 g smör

2 msk färsk timjan (bladen)

Svartpeppar och ev. salt

                                               

Tillbehör:

1 dl hyvlad parmesanost

1 äpple, skuren i små stavar

4 vita rädisor, skuren i tunna skivor

Krasse

0,5 dl hasselnötter utan skal

Gör så här:

Jordärtskockspuré:

Sätt ugnen på 200 grader. Skala jordärtskockorna och skär i mindre bitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite salt och rosta jordärtskockorna tills de är mjuka och har fått lite färg, ca 15-20 min.

Finhacka lök och vitlök och fräs i smör ett par minuter. Löken ska inte få färg. Ställ åt sidan.

Mixa med en stavmixer jordärtskockor, lök, vitlök och vispgrädde (börja med 1 dl och späd sedan till önskad konsistens). Smaka av med salt, vitpeppar och tryffelolja.

Håll varmt.

Röbetskulor:

Koka rödbetorna med skal på i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet och låt rödbetorna svalna. Gnid sedan av skalen med händerna. Gröp ur små kulor ur de kokta rödbetorna med ett kuljärn, eller skär i dem klyftor. Smörstek kulorna lätt och strö över flingsalt innan servering.

Svamp:

Lägg svampen i en het stekpanna och låt vätskan koka ur. När det är torrt i pannan igen, sänk värmen och tillsätt olja, smör och timjan. Låt svampen nästan friteras i smöret. Ta upp svampen med en hålslev och lägg på hushållspapper för att rinna av, men spara smöret i pannan till att ringla över rätten innan servering.

Tillbehör:

Lägg det skurna äpplet och rädisorna i en skål med kallt vatten. Ta upp den precis innan servering.

Rosta nötterna i en liten ugnsfast form i ca 10 min i 225 grader eller tills de är lätt gyllenbruna. Låt dem svalna lite, och halvera dem sedan.

Servering:

Lägg jordärtskockspuré i botten på varma tallrikar. Lägg på några rödbetskulor och strössla över svampen. Lägg ut äppelstrimlor, rädiskivor och toppa med parmesanflagor, klippt krasse och hasselnötter. Ringla över lite smör från svampstekningen.