Tomat- och olivstekt torsk med frasiga potatisrosor

Dessa potatisrosor är något av det bästa i potatisväg vi har gjort. Lite meckigt, men absolut värt besväret. Vi valde torskrygg som fisksort men den kan nog bytas ut mot vad man tycker om/hittar i affären. Allt som allt, en väldigt god och smakrik rätt!

Ingredienser 4 port

Potatisrosor:

600 g potatis

40 g smör

0,5 kruka timjan

2 vitlöksklyftor

0,5 tsk salt

1 krm svartpeppar

Fisk:

4 st fiskfiléer, t.ex. torsk

4 st tomater

2 msk olivolja

1 liten burk svarta oliver

0,5 kruka färsk basilika

0,5 tsk salt

2 krm svartpeppar

Tillbehör:

0,5 fänkålsstånd

Övrigt:

1 st muffinsplåt eller 8 st muffinsformar av alumimium

Gör så här

Potatis:

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skiva potatisen tunt, helst med en mandolin eller i en matberedare. Smält smöret.

Klipp till små rundlar av bakplåtspapper och lägg i botten på 12 st muffinsformar. Pensla botten av varje form (med papper i) med lite smör. Lägg i en liten timjanskvist.

Blanda i två pressade vitlöksklyftor och 4 st plockade timjanskvistar i resten av det smälta smöret. Låt det hela puttra någon minut. Blanda kryddsmöret med potatisskivorna väl. Salta och peppra.

Varva potatisskivorna i muffinsformarna. Börja med små skivor som läggs i botten som en blomma.

Täck muffinsformarna med aluminiumfolie och baka potatisrosorna i 35 minuter.

Höj värmen till 225 grader. Stjälp upp potatisrosorna på en plåt med bakplåtspapper. Baka potatisen ytterligare 5-10 minuter eller tills de fått fin färg.

Fisk:

Gör ett kryss i tomaterna. Koka upp vatten i en kastrull och doppa tomaterna ca 1 minut i det kokande vattnet. Låt dem rinna av och ta sedan bort skalet. Kärna ur och skiva tomaterna i tunna strimlor.

Salta och peppra fiskfiléerna. Stek fisken i olja på hög värme, ca 2 minuter på varje sida. Sänk värmen och tillsätt tomater, oliver och en näve basilika. Låt allt bli varmt.

Tillbehör:

Skiva fänkålen tunt. Lägg i iskallt vatten. Låt rinna av innan servering.

Servera fisken med potatisrosor och fänkål.

Vit chokladpannacotta med hallonsås

Vill du servera en snygg efterrätt som smakar fantastiskt men inte lägga ner timmar i köket? Då är denna lena pannacotta något för dig. Den syrliga hallonsåsen lägger sig som ett rubinrött täcke över den krämvita chokladkrämen.  Så snyggt. Arbetsinsatsen är som sagt minimal, men framförhållning krävs. Pannacottan bör stå kallt minst 4-5 timmar för att stanna. Den kan med fördel göras en dag i förväg.

Ingredienser 4 port

2 st gelatinblad

3 dl vispgrädde

1 dl mjölk

2 msk strösocker

100 g choklad, vit, grovhackad

Hallonsås:

2 dl hallon, färska eller frysta

1 msk sött vitt vin

1 msk strösocker

Garnering:

1 dl hallon

1 dl björnbär

Ev. 1 msk pistaschnötter, grovhackade, ej salta

Florsocker att pudra över bären

Gör så här

Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten ca 5 minuter.

Koka upp grädde och mjölk. Tillsätt socker och choklad och lyft upp gelatinbladen och tillsätt även dem. Rör krämen slät och häll upp i vackra glas. Ställ kallt gärna från ena dagen till den andra, men minst 4 timmar. Täck då med plastfolie.

Hallonsås: Mixa hallon, vin och socker. Passera genom en finmaskig sikt och häll strax före servering på 1 msk hallonsås på varje portion pannacotta.

Garnera med bär och ev. pistaschnötter.

Lammfärs- och rödbetsbiffar med morotssallad

Idén till detta recept fick vi efter att ha sett de färgstarka morötterna i grönsaksdisken. Jättekul att man kan köpa lila morötter, knallgul blomkål och polkagrismönstrade betor.  Det måste stödköpas! :) I alla fall, vi är mycket nöjda med resultatet av denna rätt. Glöm inte chili flakesen, de ganska lena smakerna behöver lite hetta som stöd.

Ingredienser 4 port

Lammfärsbiffar:

400 g lammfärs

1 msk stöbröd

0,5 dl matlagningsgrädde

0,5 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 rödbeta

1 msk dijonsenap

0,5 tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

Morotssallad:

6 stora morötter, gärna i olika färger

2 msk olivolja

1 msk honung

1-2 tsk chili flakes

1 tsk havssalt

1 liten påse ruccolasallad

1 dl hasselnötter utan skal

1 pkt fetaost

1 msk olivolja

Salt och nymalen svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.

Lammfärsbiffar:

Blanda ströbröd och matlagningsgrädde i en skål och låt svälla i ca 5 minuter. Skala och finriv gul lök, vitlök och rödbeta.

Blanda ströbrödsblandningen med den rivna löken och rödbetan, lammfärsen, djionsenap, salt och peppar. Forma smeten till 8 biffar. Stek på medelvärme, ca 4 minuter per sida.

Morotssallad:

Skala och skär morötterna i 1,5 cm tjocka medaljonger. Lägg i en ugnsfast form och ringla över olivolja och honung. Strö över chili flakes och salt. Baka morötterna i ugnen i ca 15-20 minuter. Låt svalna lite grann.

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på hög värme, ca 3 minuter.

Blanda de varma morötterna med ruccola, hasselnötter smulad fetaost och olivolja. Krydda med salt och peppar.