Skölj och koka 1,5 dl svart ris och 1,5 dl gröna linser i 5 dl vatten i ca 30 min.
Tärna 1 aubergine och blanda med lite gurkmeja, spiskummin, chilipulver olivolja, citronsaft och salt. Rosta i ugn, 200 grader, ca 30 min.
Massera 1 handfull skuren grönkål med lite olivolja, citronsaft och flingsalt.
Blanda avsvalnat ris, linser och grönkål med tärnad avokado, hackad rödlök, färsk mynta, pistaschnötter och torkade aprikoser. Servera med yoghurt!
