Att ha aubergine på pizza kan verka märkligt. Men det är en
verklig hit! Våga prova, du kommer verkligen inte ånga dig! För att få en
knaprig botten är det bra om du har en pizzasten. Annars går den att ersätta
med en plåt.
Ingredienser 4 port
Deg:
6 dl vatten
50 g jäst
10 dl specialvetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
Tomatsås:
6 st tomater
2 st vitlöksklyftor
1 gul lök
0,5 färsk röd chili
2 msk tomatpuré
2 msk olivolja
1 msk torkad oregano
0,5 tsk salt
svartpeppar från kvarn
Topping:
3 dl riven parmenost
4 dl riven ost av valfrisort
1 röd lök
1 stor aubergine
1 dl färsk basilika
1 dl färsk persilja
olivolja
flingsalt
fint salt
2 msk mjöl
Gör så här
Värm vattnet till fingervarmt (37 grader) och häll det över
smulad jäst. Rör om tills jästen löst upp sig. Häll degspadet över mjölet, lite
i taget. Tillsätt salt och arbeta degen i 10 minuter i degblandare eller fö
hand. Låt degen jäsa i minst 1,5 timme under bakduk.
Skala och hacka tomaterna, löken och vitlöken. Fräs löken
och tomatpuré i olja i 1 minut och tillsätt sedan tomaterna, hackad chili,
oregano, salt och svartpeppar. Låt puttra utan i minst 30 minuter men gärna
längre. Mixa den slät med stavmixer och smaka av med salt och peppar.
Skiva auberginen tunt i halvcentimeter tjocka skivor och
lägg den i ett durkslag. Salta kraftigt med fint salt och låt stå och dra ur
vätska i minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 275 grader. Ställ pizzastenen på ett galler i
mitten av ugnen.
Torka av aubergineskivorna ordentligt med hushållspapper och
försök få bort så mycket vätska som möjligt. Pudra auberginen lätt med mjöl och
stek i riktigt med olivolja ca 2 minuter per sida. Ta upp och låt svalna.
Ta upp degen och knåda den med lite extra mjöl så att den
blir smidig. Dela degen i 4 lika stora delar. Kavla ut varje deg till en tunn
rundel. För grädda varje pizza (utan topping) i 2-3 minuter direkt på
bakstenen.
Stryk tomatsås på bottnarna och toppa med ost, rödlök samt
aubergineskivor. Grädda i ca 5 minuter.
Servera med hackade färska örter, olivolja och flingsalt.
