Havrekakor med blåbär och vit choklad

Receptet är amerikansk, därav de lite märkliga måttangivelserna :) 

Ingredienser 16 kakor

115 g smör, rumstempererat

3/4 dl strösocker

1 ¼ dl ljust muskavadosocker

1 ägg, rumstemperarad

2 tsk vaniljextrakt

2 ¾ dl vetemjöl

2 msk majsstärkelse

½ tsk bikarbonat

¼ tsk bakpulver

½ tsk salt

2 1/3 dl havregryn

100 g vit choklad, hackad i centimeterstora bitar

150 g färska blåbär

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Vispa smör, strösocker och muscavadosocker till en fluffig massa. Tillsätt ägg och vaniljextrakt och vispa några sekunder till. 

Blanda vetemjöl, majsstärkelse, bikarbonat, bakpulver och salt i en separat skål. Sikta mjölblandningen över smör- och sockerblandningen. Tillsätt havregryn och bitar av vit choklad och rör till en slät kakdeg. 

Rör försiktigt i blåbären. 

Klicka ut 8 st "bollar" på vardera plåt, med så mycket mellanrum som möjligt.

Grädda i ca 11 min eller tills kakorna är ljust gyllenbruna.

Betsallad med grapefrukt, hampafrön och bönmousse

Ingredienser 4 port

Bönmousse:

2 paket (á 400g) stora vita bönor

1 dl lätt packad basilika (eller persilja)

½ dl skalade pistaschnötter

½ rödlök, hackad

1 vitlöksklyfta

½ dl olivolja

½ citron, juice

salt & peppar

Sallad:

1-2 rödbetor (eller gulbetor), beroende på storlek

1-2 polkabetor, beroende på storlek

1 fänkål

1 grapefrukt

120 g späda salladsblad

1 msk olivolja

½ citron, juice

salt & peppar

Topping:

4 tsk hampafrön

Gör så här

Mixa alla ingredienser till bönmoussen med en stavmixer.

Skiva rödbeta, polkabeta och fänkål (spar ”dillen” till garnering) tunt, gärna på en mandolin.

Skala grapefrukten och skär den i små bitar.

Lägg rödbeta, polkabeta, fänkål och sallad i en stor skål. Ringla över olivolja, pressa över citronsaft och krydda med salt och peppar.

Fördela salladen i fyra portioner. Strö över hampafrön och servera med bönmoussen.