Toscamazariner

Detta recept är, med några modifieringar, hämtat från Roy Fares fantastiska receptsamling. Vi provade att halvera receptet, vilket gick utmärkt även fast måtten blir lite märkliga. Halva ägg osv. Vi bakade också med framgång mazarinerna i en muffinsplåt. Så locka fram konditorn i dig och pröva dessa, du kommer inte bli besviken!

Ingredienser 20 st mazariner

4 1/2 dl vetemjöl (270 g)

1 1/2 dl florsocker

175 g smör

1 ägg

Mazarinsmet:

250 g mandelmassa

100 g smör, rumsvarmt

2 ägg

3 äggulor

Tosca:

75 g flagad mandel

1 dl skalade pistaschnötter

1 dl saltade cahewnötter

3/4 dl vispgrädde

75 g smör

1 dl strösocker

3 msk glykos eller honung

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, florsocker och smör, gärna i en matberedare. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i formar, ca 7 cm i diameter.

Mazarinsmet: Blanda mandelmassa och smör, gärna i matberedare. Blanda i ett ägg i taget och sedan äggulorna. Fyll mördegsformarna med smeten och grädda mitt i ugnen ca 13 min. Höj ugns­värmen till 200°.

Tosca: Blanda mandel och nötter i en bunke. Koka grädde, smör, socker och glykos eller honung i en kastrull under omrörning tills smeten börjar få gyllenbrun färg. Häll smeten över nötterna och blanda om.

Fördela nötsmeten på mazarinerna. Grädda mitt i ugnen ca 5 min. Låt kakorna svalna innan de skärs loss från formarna med en vass kniv.

Dinkelfrallor med aprikoser och hasselnötter

Släng ihop degen på fredagskvällen och baka ut på lördagsmorgonen. Frukt och nötter går givetvis att bytas ut efter tycke och smak!

Ingredienser 10 bullar

8 g jäst (ca 1 1/2 tsk)

4 1/2 dl vatten, kallt

7 dl siktat dinkelmjöl (420 g)

3 dl vetemjöl special (180 g) + 1 dl till utbakning

1 dl hackade torkade aprikoser

1 dl grovhackade hasselnötter

1 msk salt

Gör så här

Rör ut jästen i det kalla vattnet. Häll i mjölet tillsammans med aprikoser, nötter och salt och rör ihop till en kladdig deg. Täck bunken med plastfolie. Låt jäsa i rumstemperatur 8 timmar.

Skrapa ut degen från bunken på väl mjölad arbetsbänk.

Dra ut degen till en avlång platta (ca 10 x 50 cm) och skär i ca 5 cm breda skivor. Vik in ena änden mot mitten och vik sedan över den andra. Vänd dem med snittytan ner och lägg på plåt med bakplåtspapper. Strö över lite mjöl.

Sätt ugnen på 275 grader. Sätt in en tom plåt i ugnen samtidigt. Låt bröden jäsa under bakduk ca 30 min.

För över bakplåtspapperet med bröden på den heta plåten. Ställ in plåten mitt i ugnen. Släng in några isbitar eller spruta in lite vatten i ugnen med hjälp av en blomspruta. Sänk värmen till 250 grader.

Grädda bröden ca 12-15 min, tills de fått fin färg. Låt dem svalna på galler.

Chicken nuggets med papaya- och morotssallad

Okej, vår senaste hang up är panko-ströbröd. Det har funnits i standardsortimentet ett tag men vi har inte börjat använda det förrän nu. För er som inte provat är panko ett lite grövre ströbröd som gör paneringen superkrispig. Vilket är ett stort plus när man gör chicken nuggets. När vi var på en närliggande lanthandel igår såg vi att de hade surdegspanko, det är väl nästa grej kanske för oss… Åter till receptet. Som tillbehör gjorde vi en fräsch sallad som kompletterar de nästan friterade kycklingbitarna perfekt.

Ingredienser 4 port

Chicken nuggets:

3-4 kycklingfiléer

0,5 tsk salt

0,5 tsk cayennepeppar

2 ägg

1 msk kallt vatten

ca 2 dl vetemjöl

ca 2 dl pankoströbröd

0,5 dl solrosolja

Papaya- och morotssallad:

4 stora morötter

2 omogna papayor

1 vitlöksklyfta, finhackad

0,5-1 röd chili, finhackad

2 lime, saften

1 msk fisksås

1 msk japansk soja

Tillbehör:

1 knippe färsk koriander

Gör så här

Skär kycklingen i ca 3 cm stora bitar. Krydda med salt och cayennepeppar. Vispa samman ägg och vatten i en vid skål. Lägg vetemjöl och panko i två separata skålar.

Doppa kycklingbitarna först i mjöl, sen äggvisp och sist panko. Hetta upp hälften av oljan i en teflonstekpanna och stek hälften av kycklingen på medelhög värme ca 8-10 minuter. Torka ur panna och fortsätt sedan steka resten av kycklingen på samma sätt.

Blanda vitlök, chili, lime, fisksås och soja i en stor skål. Skala och hyvla morötter och papaya tunt. Lägg morötter och papaya i skålen och blanda med dressingen.

Servera kycklingen med salladen och färsk koriander. 

Albondigas med pankopanerade morötter

Albondigas är en vanlig tapasrätt i Spanien, men går finfint att äta som huvudrätt också. Såsen är mycket mättande, så därför räcker rätten till många. Vi testade på ett alldeles nytt tillbehör, nämligen pankopanerade morötter. Det blev supergott, men går såklart att utesluta.

Ingredienser 5-6 port

500 g blandfärs

1 vitlöksklyfta, fint hackad

1 gul lök, grovt riven

1 dl ströbröd

1 ägg

salt och peppar

olivolja

Mandelsås:

0,5-1 röd chili, fint hackad

2 vitlöksklyftor, fint hackad

2 msk olivolka

1 dl hackade skalade mandlar

500 g passerade tomater

4 sardeller

salt och peppar

Morötter:

2 stora eller 4 mindre morötter

0,5 dl vetemjöl

1 ägg

1 dl pankoströbröd

1 msk smält smör

salt och peppar

Garnering:

Färsk persilja

Tillbehör:

Ugnsbakade potatisar

Sallad

Gör så här

Börja med såsen. Lägg vitlök, chili i en gryta och låt den steka lätt i olivolja. Tillsätt mandel och tomater och sist mosade sardeller. Låt det hela sjuda i en kvart, 20 minuter och smaka av med salt och peppar.

Bland alla ingredienser till köttbullssmeten i en bunke. Forma köttbullar och stek dem gyllenbruna runt om. Lägg försiktigt ner dem i tomat- och mandelsåsen.

Morötter:

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva morötterna. Koka dem i lättsaltat vatten ca 10 minuter. Häll av vattnet. Doppa varje morotsskiva i först mjöl, sen uppvispat ägg och sist i pankoströbröd. Lägg morötterna i en ugnssäker form. Ringla över smält smör och krydda med salt och peppar. Baka morötterna i ugnen ca 7 minuter.

Servera köttbullarna med ugnsbakad potatis, morötter, färsk persilja och sallad.

Asiatisk glasnudelsallad

En fräsch sallad som är god som den är men säkert väldigt bra som tillbehör till en kötträtt. Passar perfekt efter den tunga julmaten!

Ingredienser 4 port

Sallad:
200 g glasnudlar
2 salladslökar
2 decimeter gurka i kuber
8 rädisor
0,5 gul paprika
0,5 morot
1 påse rucola (80g)
0,5 röd chili
färsk koriander
Sesamdressing:
2 msk risvinsvinäger
2 msk japansk soja
1 msk socker
3 tsk sesamolja
4 msk vatten
3 msk rostade sesamfrön

Gör så här

Rör ihop ingredienserna till dressingen och ställ den åt sidan.

Skala och strimla salladslök, paprika, morot och chili. Halvera rädisorna. Skölj rucolan och hacka koriandern.

Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar.

Lägg rucolan och nudlarna i djupa tallrikar och fördela grönsakerna. Skeda över dressingen och servera.

Blinier med rödbetskräm och varmrökt lax

Detta tilltugg serverade vi på annandag jul. Mycket gott, vackert och festligt. Speciellt med ett glas mousserande rosévin till. Blinier är ryska plättar, och barnen tyckte att de var smarriga naturella (eller rättare sagt med smörsmak...) till ett glas julmust. Receptet räcker som tilltugg till ca 8 personer.


Ingredienser 8 personer


Blinier:

12,5 g (1/4 pkt) jäst

2,5 dl mjölk

1 dl bovetemjöl

1 dl vetemjöl

1 ägg, separerat

1 krm salt

50 g smör, till stekning


Rödbetskräm:

3 medelstora rödbetor

100 g philadelphiaost

Salt och peppar


Topping:

100 g varmrökt lax

Färsk dill eller smörgåskrasse


Gör så här


Koka rödbetorna med skalet på i ca 30 minuter tills de är mjuka. Häll av vattnet och låt svalna. 

Gör blinierna. Värm mjölken fingervarm (37º C). Häll lite av den över jästen och rör tills den är upplöst. Rör ner båda mjölsorterna, äggula, resten av mjölken och salt. Rör smeten slät och klumpfri. Täck skålen och låt smeten jäsa ca 1 timme i rumstemperatur.

Vispa äggvitan till hårt skum och vänd ner det i smeten. Hetta upp en plättpanna eller stekpanna med smör. Klicka i smeten, ca 1½ msk till varje blini. Vänd dem när de har jäst upp och stelnat på ovansidan. 

Lägg över blinierna på en plåt med hushållspapper. Värm ev. på blinierna en stund i ugn innan servering.

Gör rödbetskrämen. Skala och riv rödbetorna fint. Blanda med philadelphiaost och smaka av med salt och peppar.

Toppa varje blini med en klick rödbetsröra och en bit varmrökt lax. Garnera med dill eller smörgåskrasse.